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A la carte

Bernard THOMASSON présente chaque samedi les produits phares et en décline l'histoire au fil d'archive sonores. . Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes.


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  • Podcast du dimanche 03 juillet 2022 : Portraits de chefs. Frédéric Anton, le bonheur sous les étoiles : durée : 00:04:49 - A la carte - C’est l’un des chefs les plus emblématiques de la gastronomie. Frédéric Anton est aux commandes de trois lieux de prestige, dont un triplement étoilé.
  • Podcast du samedi 02 juillet 2022 : Les glaces au lait de bufflonne : durée : 00:04:37 - A la carte - Le lait de vaches bufflonnes est utilisé l'hiver pour confectionner des glaces vendues l'été. Une belle histoire qui a permis de sauver un cheptel de 700 bêtes.
  • Podcast du dimanche 26 juin 2022 : Portraits de chefs. Oxana Cretu, du design à la cuisine : durée : 00:04:39 - A la carte - Elle était designer, Oxana Cretu est devenue cuisinière. Cette cheffe d’origine moldave tient le restaurant "Cromagnon", à Bordeaux.
  • Podcast du samedi 25 juin 2022 : Vatel en son château : durée : 00:04:54 - A la carte - Dans cette séquence, Thierry Marx nous parle de la réouverture de sa brasserie à la tour Eiffel, puis de l'exposition interactive consacrée à Vatel, à Vaux-le-Vicomte.
  • Podcast du dimanche 19 juin 2022 : Portraits de chefs. François Perret, pâtissier retombé en enfance : durée : 00:04:45 - A la carte - À Paris, le chef pâtissier François Perret retombe en enfance par des créations qu’il veut gourmandes et offrant du réconfort.
  • Podcast du samedi 18 juin 2022 : À la carte. L'importance du goûter : durée : 00:04:44 - A la carte - En France, où l'on dîne tard en général, un goûter est une bonne chose, y compris pour les adultes.
  • Podcast du dimanche 12 juin 2022 : Portrait de Chefs. Vincent Maillard, pour marier gastronomie et bien-être : durée : 00:04:51 - A la carte - Vincent Maillard est un ancien poulain de Ducasse qui s'installe à La Croix-Valmer, dans le Var, pour une aventure de cuisine dans un centre de bien-être.
  • Podcast du samedi 11 juin 2022 : Les cités de la Gastronomie : durée : 00:04:41 - A la carte - La Cité de la Gastronomie et du Vin de Dijon a ouvert ses portes en mai. Elle s'intègre dans un réseau lancé il y a une douzaine d'années.
  • Podcast du dimanche 05 juin 2022 : Portraits de chefs. Marie-Victorine Manoa, une Lyonnaise à Paris : durée : 00:04:44 - A la carte - Marie-Victorine Manoa tient le seul bouchon de la capitale, et cela s’appelle "Aux Lyonnais", pour une cuisine traditionnelle avec un coup de fraîcheur.
  • Podcast du samedi 04 juin 2022 : Des chefs et des artistes : durée : 00:04:52 - A la carte - Jusqu’au 18 juin la galerie La Forest-Divonne, à Paris et Bruxelles, réunit six chefs étoilés et six artistes internationaux dans l’exposition "L’œuvre au corps".
  • Podcast du dimanche 29 mai 2022 : Portraits de chefs. Stéphane Carrade, le Sud-Ouest au cœur : durée : 00:04:57 - A la carte - Chef doublement étoilé du bassin d’Arcachon, Stéphane Carrade défend une gastronomie durable à partir de son terroir du Sud-Ouest.
  • Podcast du samedi 28 mai 2022 : Le Trident d'Or, un "Top chef" des armées : durée : 00:04:36 - A la carte - Le 9 juin aura lieu à l'Institut Paul Bocuse, à Lyon, un concours culinaire international des armées : Le Trident d'Or.
  • Podcast du dimanche 22 mai 2022 : Pierre Reboul, l'imagination au pouvoir : durée : 00:04:29 - A la carte - Chef étoilé en Provence, Pierre Reboul propose une cuisine audacieuse, "créative et récréative", selon ses propres termes.
  • Podcast du samedi 21 mai 2022 : Face aux pénuries et à la hausse des prix : durée : 00:04:41 - A la carte - Les matières premières se font rares aussi dans l'agroalimentaire, et des produits manquent dans les rayons. Comment réagissent les professionnels, et quelles conséquences pour les particuliers ?
  • Podcast du dimanche 15 mai 2022 : Portraits de chefs. Victor Mercier, pour la souveraineté alimentaire : durée : 00:04:52 - A la carte - Il vient d’obtenir sa première étoile Michelin. Victor Mercier, à Paris, est un chef qui défend la souveraineté alimentaire.
  • Podcast du samedi 14 mai 2022 : La renaissance des bistrots : durée : 00:04:45 - A la carte - Les bistrots reprennent des couleurs, après des décennies de disparitions. 20% en plus en cinq ans, mais pas forcément au bon endroit.
  • Podcast du dimanche 08 mai 2022 : Portraits de chefs. Gérald Passedat, pour l'amour de la Méditerranée : durée : 00:04:51 - A la carte - Chef trois étoiles du Petit-Nice, à Marseille, Géral Passedat est un passionné des poissons de la Méditerranée, qui baigne son restaurant.
  • Podcast du samedi 07 mai 2022 : Que penser du garum ? : durée : 00:04:56 - A la carte - Les Romains l'utilisaient déjà, le garum est un condiment à base de poisson fermenté, une sauce très salée qui revient au goût du jour.
  • Podcast du dimanche 26 août 2007 : Retrouvez tous les épisodes sur l’appli Radio France : Retrouvez tous les épisodes sur l’appli Radio France
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