Les balades du week-end

Vanessa, on part respirer le bon air iodé et les embruns. Une escapade chic dans l’une de nos belles stations balnéaires : La Baule

La Baule qui est née sur les dunes d’Escoublac. A l’origine, Escoublac se trouvait en bord de mer. Avec le temps, le sable a recouvert le village qui a dû se retirer à 1 km dans les terres. Et cette zone de dunes, que les locaux ont appelé communément « La Bole » a vu subitement arriver la ligne st Nazaire-Le croisic au milieu du sable et des Pins. Sans elle, La Baule n’aurait jamais pu voir le jour.

Les deux parisiens, Hennecart et Darlu en charge de la construction du chemin de fer ont tout de suite senti le potentiel du site : 700 hectares de Pins le long d’une baie de 8 km de long, un beau terrain de jeu !

C’est sur ces dunes que jaillit la station balnéaire, qui a été construite de toutes pièces. Un axe principal -l ’avenue de Gaulle aujourd’hui, une promenade en bord de mer, une estacade, 2 hôtels, 1 chapelle, 1 jardin public et des villas qui sont destinées à la location. Le but étant d’inciter d’éventuels intéressés à acheter des terrains.

Très vite des commerçants s’installent, la vie s’organise, on ouvre un palace en 1902, un Casino en 1904. La Bôle devient une station à part entière et prend le nom définitif de La Baule.

Et puis La Baule va rapidement devenir dès 1920/1930 une station balnéaire raffinée et sportive

Notamment à l’homme d’affaires François André, fondateur du groupe Barrière et à son hôtel l’Hermitage, qui fête cette année ses 100 ans. Il fallait bien loger toutes les vedettes qui se produisaient au Casino : Joséphine Backer, Piaf, Rossini, Trenet ! Les sportifs aussi comme Henri cochet, l’un des 4 Mousquetaires.

Le Tennis country Club a été ouvert en 1927. Suivent l’Ecole d’Equitation, le Tir aux pigeons, le golf de 18 trous au Pouliguen sans oublier les nombreuses écoles de voiles. Des références, elles feront débuter beaucoup plus tard les frères Peyron ou Pajot.

Alors L’Hermitage n’organise plus un bal mondain pour élire le plus beau maillot ou le plus beau mollet comme dans le temps à Ker causette, en revanche un déjeuner ou un cocktail les pieds dans le sable en bord de mer au Ciro’s , son restaurant de plage, c’est pas mal.

Soirée blanche prévu le 13 juillet ! Sinon quelque chose qui plaira à Olivier : de bonnes grillades dans son jardin au Pavillon, son nouveau restaurant. Je vous mets le programme des festivités du centenaire sur le site.

Fiche Pratique : Hôtel L'Hermitage 5 étoiles - La Baule | Hôtels Barrière

Programmation 100 ans de l’Hermitage

· Soirée blanche le lundi 13 juillet au restaurant de plage de l'hôtel le Ciro's La Baule. Avec animation musicale et feu d'artifice sur baie de La Baule ( celui de la ville- :) - Réservation à partir du 1er juin.

· Tournoi de tennis et de padel intergénérationnel en septembre au Tennis Country Club Barrière

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Vanessa, on part dans la vallée de la Dordogne vivre une expérience artistique unique. Sous terre !

Une véritable performance envoûtante : votre salle de spectacle, c’est le gouffre de Padirac. L’artiste, Marco Poingt, est un pianiste passionné, engagé dans des œuvres caritatives. Il compose et joue sur les plus hauts sommets : les Pyrénées, le Groenland, le Kilimandjaro. Il a même été le premier pianiste à jouer à 6 000 mètres d’altitude… Tapis, musique… et là, pour la première fois, il va descendre dans les entrailles de la terre pour un concert en trois temps. Il glissera d’abord à la corde le long de la paroi sur 75 mètres, piano sur le dos. Dans un spectacle son et lumière qu’il a lui-même imaginé, il embarquera ensuite sur la rivière souterraine et jouera sur l’une des petites embarcations qui mènent au clou du spectacle : la salle du Grand Dôme, où l’attend un piano à queue. Marco est venu en résidence pour s’imprégner des lieux et s’adapter à leur acoustique. Ici, le son ne résonne pas : il remonte. Il a donc composé une musique très cinématographique, entre classique et jazz, pour ce lieu où tous les sens sont exacerbés. La vue, l’ouïe… vous êtes plongés dans la pénombre.

Marco Poingt se glisse finalement dans la peau du premier explorateur du gouffre…

Édouard-Alfred Martel, le père de la spéléologie française ! C’est en 1889 qu’il descend, suspendu à un câble de 75 mètres, pour s’enfoncer dans ce que les habitants appelaient alors le « trou du diable ». L’explorer… mais sans piano sur le dos ! Marco nous fait ainsi revivre en musique cette aventure au centre de la Terre. Bien sûr, vous ne descendrez pas à la corde, mais par 560 marches. Pensez à vous couvrir : la température ambiante est de 13 degrés. Vous glisserez ensuite sur l’eau, sans savoir où poser les yeux : entre le lac de la Pluie, au-dessus duquel est suspendue une grande pendeloque — une stalactite de 60 mètres qui frôle presque la surface — et le Grand Dôme, véritable cathédrale souterraine de 100 mètres de haut, ornée de fleurs de calcaire ruisselantes, de bénitiers d’albâtre, de piles d’assiettes, de drapés et de dentelle…

Et si l’on veut garder des étoiles plein les yeux, on dort où ?

À Les Esclargies, un hôtel nature, au calme, au milieu des chênes, à moins de 100 euros à Rocamadour. Notez les dates du concert au gouffre : les 30 avril, 1er et 2 mai.

Fiche pratique : 

Soirée Concert au Gouffre : https://billetterie.gouffre-de-padirac.com/bin/index.php?ctx=HjqP0FMSb4Mv71cfPA3tPw&code_langue=fr&retour=https://www.gouffre-de-padirac.com/billetterie/index-fr.php 

Les Esclargies: https://www.esclargies.com/ 

Les petits pois : 

C’est LE symbole du printemps, et sans doute l’un de mes produits favoris.Appartenant à la grande famille des légumineuses, il est souvent surnommé le “caviar vert”. On le consomme en France depuis le XVIIe siècle, preuve de son ancrage dans notre patrimoine culinaire. Sa saison est malheureusement très courte : dans quelques semaines, il deviendra plus gros et perdra en finesse, avec une texture plus farineuse. Privilégiez-le bien frais et à écosser vous-même. Attention, pour 1 kilo de petits pois avec leurs cosses, vous n’obtiendrez qu’environ 300 g de grains. Ne jetez surtout pas les cosses ! Elles permettent de préparer une soupe savoureuse : coupées en morceaux, cuites avec une échalote et une pomme de terre dans du bouillon, puis mixées avec un peu de crème. Les petits pois ne doivent pas vraiment cuire, mais plutôt être réchauffés délicatement, afin de rester légèrement croquants. Dans une grande casserole, faites-les rouler avec un peu de matière grasse, en ajoutant un filet d’eau ou, mieux encore, du bouillon de légumes ou de volaille. Vous pouvez ensuite les sublimer avec quelques suprêmes d’agrumes ou de petites feuilles de menthe. Pour ma part, je vous propose de les associer à des dés de maquereau fumé et à un peu de zeste de citron

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Ce matin, on file en Charente-Maritime pour une escapade maritime et iodée, à l’occasion des 400 ans de la Marine nationale. Premier stop : Rochefort,

qui a toujours eu l’âme voyageuse. C’est la ville de Pierre Loti, la ville de départ des grandes explorations scientifiques. Poussez les portes du musée Hèbre pour faire un tour du monde en 80 minutes, à défaut de 80 jours. Leurs collections du Pacifique sont magnifiques. C’est aussi la ville où a embarqué, en 1767, la première femme à avoir fait le tour du monde : Jeanne Baret, qui collectait des spécimens botaniques. C’est également ici qu’a été créée la toute première école de médecine navale au monde, en 1722. Pendant près de 250 ans, elle a formé les chirurgiens embarqués à bord des navires de guerre. Rochefort était le Versailles des mers de Louis XIV : il l’avait choisie pour y construire et y amarrer ses vaisseaux de guerre. La visite de l’Arsenal, construit en 1666, est donc incontournable, tout comme celle de la Corderie Royale pour apprendre à fabriquer de vrais cordages — pas de scoubidous ! Et le musée national de la Marine : les sous-marins et les cuirassés n’auront plus de secret pour vous.

Ça sent bon l’appel du large ! Et justement, le vent nous pousse jusqu’à l’île d’Oléron : notre deuxième spot.

Alors, juste avant d’emprunter le pont, arrêtez-vous au Fort Louvois, le petit frère de Fort Boyard. Il a été construit pour assurer la défense de l’Arsenal et fait évidemment partie de la fameuse ceinture de fer de Vauban. Ce fort, je l’aime bien : il sent déjà bon les vacances avec l’arrivée des beaux jours — DJ sets et yoga ! Et une fois sur Oléron, là, on est 100 % en vacances : surf, kitesurf pour les plus sportifs. Pour les gourmands : dégustation d’huîtres de Marennes-Oléron, les seules à posséder le Label Rouge. Qui dit huîtres dit Fort Royer, ce petit village typique pour découvrir l’histoire des cabanes ostréicoles. Colorées aujourd’hui, elles étaient à l’origine noires, enduites de coltar, avant que chaque ostréiculteur ne les repeigne de la même couleur que son bateau.

Et si on est fan de pêche, justement, vous suggérez quoi ? 

Découvrir la pêche à pied et la pêche à l’écluse. Les écluses à poissons sont des pièges datant du Moyen Âge, construits en pierres en forme de fer à cheval. Les poissons y entrent à marée montante et s’y retrouvent piégés à marée descendante. Les premières écluses datent, a priori, du Moyen Âge. C’est un patrimoine unique et communautaire : il n’en reste plus que 17 aujourd’hui, contre 237 au XIXe siècle. On finit comme ça sur une belle découverte iodée.

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Aujourd’hui, pour les vacances de Pâques, la Dordogne lance la 6ᵉ édition de «Châteaux en fête». Parmi la centaine de châteaux qui y participent, vous nous en conseillez deux, dans le Périgord vert.

Un que j’apprécie beaucoup : moins touristique, plus secret que le Périgord noir. Le Périgord vert a beaucoup de cachet : on suit la rivière de l’Auvézère, on arpente les chemins de randonnée, on s’enfonce dans les gorges… Et puis, il y a de magnifiques châteaux chargés d’histoire. Comme celui de Jumilhac. Ce château a des airs de conte de fées, avec ses toits en ardoise et ses poivrières. Son histoire, elle, est assez fascinante. Déjà, il appartient à la même famille depuis le XVIᵉ siècle, les marquis de Jumilhac. Aujourd’hui, c’est Henri de La Tour du Pin, 11ᵉ du nom, qui organise lui-même les visites guidées. Après des dizaines d’années de recherches méticuleuses, il a découvert que ce château avait un passé assez mystérieux, grâce à plusieurs symboles ésotériques, dont certains figurent sur le plafond de la chambre de la Fileuse — chambre dans laquelle Louise de Hautefort serait restée enfermée trente ans pour adultère — et qui servait aussi de cabinet à son ancêtre alchimiste. Un château d’alchimistes, j’adore ! On se croirait dans Kaamelott. Et justement, à l’occasion de « Châteaux en fête », qui propose une belle programmation d’animations, à Jumilhac vous allez pouvoir vous immerger dans les décors et les anecdotes du film Kaamelott II. Certaines scènes y ont été tournées. Ambiance torches, bougies et musique pour une visite nocturne.

De véritables décors de cinéma, ces châteaux… Vous en avez un autre à nous recommander ?

Le château de Hautefort : un joyau du XVIIᵉ siècle. Ce n’est pas anodin si on le surnomme souvent le Versailles du Périgord. C’est un site pour les amoureux des jardins ! Ses jardins à la française sont époustouflants : trois hectares de buis taillés deux fois par an, à la main, pour qu’ils restent bien verts, avec des sculptures de buis et des parterres de broderies. Là encore, un vrai décor de cinéma… Jean Marais et Jean-Pierre Léaud, pour ne citer qu’eux, ont arpenté ses jardins en costume. Cela fait 50 ans qu’Hautefort accueille des tournages de films historiques. Pour « Châteaux en fête », sachez qu’ils organisent une visite privée donnant accès à des salles qui n’ont encore jamais été ouvertes au public. Cela donnera peut-être à certains d’autres idées de films.

Hébergement : 

Soit à La chartreuse du Maine à Cubjac à 20 min de Hautefort ..de tres beaux gites de charme avec chacun un jardin privatif et des vélos a disposition.

Sinon Le domaine de la Sabliere à Thiviers à 15 min de Jumilhac. Des chambres d’hôtes dans une belle batisse au milieu d’un parc.

La rhubarbe : 

Une plante qui divise, intrigue… et parfois fait grimacer : la rhubarbe ! Cette tige rosée, souvent confondue avec un fruit, est en réalité un légume — un légume au caractère bien trempé.

Originaire d’Asie, la rhubarbe était autrefois utilisée pour ses vertus médicinales. Aujourd’hui, elle a trouvé sa place dans nos cuisines, surtout au printemps, où elle annonce le retour des beaux jours. Une saison qui débute en avril.

Car la rhubarbe, c’est une histoire de contrastes. Crue, elle est franchement acide — disons-le, presque agressive — et pas conseillée en grandes quantités, car elle contient de l’acide oxalique. Mais une fois cuite, elle se montre plus consensuelle et douce.

Petit rappel quand même : ses feuilles sont toxiques, donc on les oublie ! On garde uniquement les tiges.

Très intéressante dans les plats salés, comme un tajine où elle apporte du peps… avec du porc ou de la volaille.

Rhubarbe rôtie au four : 

• 5 à 6 tiges de rhubarbe
• 70 g de sucre brun
• 1 gousse de vanille

Éplucher et disposer les tiges dans un plat. Ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille. Laisser confire 45 minutes à 170 °C.

Servir avec un yaourt à la grecque.

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Vanessa, en ce week-end pascal, on continue notre série des villes sanctuaires. Ce matin, direction la Normandie : Lisieux.

Dans ce beau pays d’Auge, ce bocage normand avec ses vergers et ses petits manoirs disséminés, nous sommes sur la terre de sainte Thérèse de l’Enfant-Jésus. Pas un choix fait au hasard pour le jour de la Résurrection du Christ. Puisque le message de sainte Thérèse, « la petite voie » comme on l’appelle, est un message d’amour et de confiance : « faire de manière extraordinaire des choses tout ordinaires ». Elle disait qu’après sa mort, elle ferait « tomber une pluie de roses ». C’est en remerciement à toutes ces roses que la basilique Sainte-Thérèse a justement été construite en 1929. Elle avait été épargnée par les bombardements de 39-45, alors que 80 % de la ville a été détruite. Elle est souvent comparée au Sacré-Cœur de Montmartre pour son style néo-byzantin et son décor Art déco dans la crypte. Les murs sont recouverts de marbres et de mosaïques, particulièrement impressionnantes. Notamment celle du chœur, que vous avez immédiatement en perspective quand vous entrez, avec la Trinité : l’Esprit Saint, le Père et le Fils, Jésus, entourés évidemment de Thérèse et de Marie.

Le sanctuaire de Lisieux ne se résume pas à la basilique : il y a aussi d’autres sites thérésiens :

Les Buissonnets, la maison dans laquelle elle va vivre avec son père et ses sœurs après le décès de sa mère. Une maison qui se visite avec le cœur. Sa chambre, dans laquelle Thérèse, qui avait une santé fragile, a guéri instantanément après avoir vu la Vierge Marie lui sourire. Et puis le Carmel, dont la chapelle abrite depuis 1923 ses reliques. Elle y était entrée à seulement 15 ans, avant de décéder de la tuberculose en 1897, et que ses récits soient publiés l’année suivante : « Histoire d’une âme », aujourd’hui traduit en 60 langues et vendu à 500 millions d’exemplaires.

Et on ne peut pas finir notre escapade pascale sans parler de chocolats :

Ceux de la chocolaterie Mérimée, installée dans un ancien grenier à sel du XVe siècle, le manoir Desmares. Il fait partie du patrimoine lexovien. Il a été restauré et aménagé en chocolaterie et salon de thé.

Lisieux : https://tourisme.lisieux-normandie.fr/

Chocolaterie Mérimée : https://www.chocolaterie-merimee.fr/

Hébergement : le grand hôtel de l’Espérance situé en plein cœur de Lisieux : Grand Hôtel de L’Espérance - Hotel Restaurant Lisieux

Le nid en chocolat :

La tradition d’offrir des œufs à Pâques est très ancienne : les Gaulois les offraient pour célébrer le retour du printemps.

Au Moyen Âge, on offrait des œufs de poule ou d’oie décorés, une tradition qui se poursuit à la Renaissance.

Il n’y avait pas de chocolat avant la fin du XIXᵉ siècle, période où le moulage du chocolat devint maîtrisé.

C’est après la Seconde Guerre mondiale que cette tradition se popularise réellement.

Ingrédients :

• 70 g de chocolat
• 40 g de sucre
• 65 g de beurre (à faire fondre)
• 60 g de farine
• 2 œufs
• Zeste émincé d’une orange (facultatif)
• 1 c. à c. de levure
• 1 pincée de sel
• Des petits œufs en chocolat

Préparation :

1. Mélanger le beurre fondu avec le sucre et le sel.
2. Faire fondre le chocolat et l’incorporer au mélange.
3. Ajouter les œufs, puis la farine et la levure.
4. Beurrer un moule à baba et y verser la préparation.
5. Cuire 40 minutes à 150 °C.
6. Laisser refroidir avant de garnir de petits œufs en chocolat.

Le grand hôtel de l’Espérance situé en plein cœur de Lisieux

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Vanessa, en ce week-end pascal, on poursuit notre série des villes sanctuaires, direction l’Auvergne : Le Puy-en-Velay.

Au départ de la Via Podiensis, l’une des quatre voies menant à Saint-Jacques-de-Compostelle, tout est simple : il suffit de partir de la place du Plot, colorée aux airs d’Italie, comme les autres places, d’emprunter la rue Saint-Jacques… et puis marcher ! 1 600 km ! Ce sanctuaire marial est fascinant : une cité installée au centre du cratère d’un ancien volcan. Une ville, mais plusieurs sanctuaires. La cathédrale Notre-Dame, Saint-Michel d’Aiguilhe et Saint-Joseph d’Espaly, tourné vers la cathédrale — Joseph répond à la Vierge Marie, à laquelle on doit la fondation de l’édifice. Nous sommes au Ve siècle, lorsqu’elle guide une femme pétrie de fièvre et de douleur avec ces mots : «Va sur le mont Anis, étends-toi sur la pierre sacrée et tu seras guérie.» Aujourd’hui, c’est sur cette pierre des fièvres que les pèlerins viennent déposer leurs peines et leurs espoirs… la première pierre de la cathédrale. Quant aux contreforts, on les doit aux traces qu’un grand cerf aurait laissées lorsque la neige est tombée au moment même du miracle.

Une cathédrale romane classée au patrimoine mondial de l’Unesco, au titre des chemins de Saint-Jacques. Incontournable, bien sûr… mais votre cœur penche peut-être davantage pour un rocher.

Le rocher Saint-Michel d’Aiguilhe, au sommet duquel est accrochée une chapelle que l’on rejoint après avoir gravi un escalier de 268 marches ! C’est époustouflant ! Un petit Mont-Saint-Michel. Prosper Mérimée disait que c’était un petit bijou de l’architecture romane. Et oui, sa façade est l’une des plus belles d’Occident, recouverte de sculptures mystérieuses — il y a même des sirènes et des bœufs.Cette chapelle est dédiée à l’archange Saint-Michel, le chevalier ailé qui a terrassé le dragon. Une légende qui revit chaque soir d’été avec Puy de Lumières, une scénographie féerique qui fait renaître les sites du patrimoine du Puy, labellisé Ville d’art.Une ville gastronomique aussi, car il n’y a pas que les nourritures spirituelles. Ce que je préfère, c’est l’Artisou, ce fromage qui s’affine sur des claies de peuplier. Pour le goûter, rendez-vous sur la place du marché du Plot. Ensuite, à vous de décider si vous emprunterez la rue Saint-Jacques.

www.Lepuyenvelay-tourisme.fr 

Scénographie Puy de Lumières : https://www.laplanchedemelussac.com/ du 3 juillet au 3 septembre

Chambres d’hôtes : Domaine de la Planche de Mélusssac à Cussac-sur-Loire : https://www.laplanchedemelussac.com/

L’agneau pascal : 

Tradition incontournable à Pâques, l’agneau se décline sous toutes ses formes.Il existe trois catégories d’agneaux :
- L’agneau de lait (ou laiton) signifie que l’animal est né et élevé sur une même exploitation. Nourri uniquement au lait maternel, il est abattu entre 40 et 60 jours ; sa chair est donc très blanche, moelleuse et tendre.
- L’agneau de bergerie, ou agneau de 100 jours, est nourri au lait de sa mère puis complété au lait de vache.
- L’agneau d’herbage, comme son nom l’indique, a commencé à manger de l’herbe ; il est abattu entre 6 et 12 mois.

Vous pouvez opter pour une IGP : Pauillac, Aveyron, Limousin ou Sisteron.

Côté morceaux : le gigot (patte arrière), l’épaule (avant de l’animal, un peu plus grasse et moelleuse), les côtes (en carré ou individuelles, à griller), la souris (muscle qui entoure le tibia), le collier (le cou, riche en collagène, idéal pour les cuissons longues). L’agneau se déguste rosé ou bien confit. Il aime les herbes et les épices.

Épaule confite aux herbes :
Enduire l’épaule d’un mélange d’herbes et de beurre pommade. Passer sous le gril du four pour colorer. Placer dans une cocotte avec ail, échalotes, carottes nouvelles, petites pommes de terre et un verre de vin blanc. Laisser cuire à 200 °C pendant 1 heure, puis poursuivre la cuisson à 150 °C pendant 1 heure supplémentaire.

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Ce matin, direction Barcelone pour célébrer l’artiste Gaudí, le génie derrière la Sagrada Familia, à l’occasion de notre escapade urbaine.

Son chef-d’œuvre… toujours inachevé. Et justement, la Sagrada Familia offre une très belle idée de visite pour les célébrations de Pâques. Tout commence aujourd’hui avec le dimanche des Rameaux : la façade de la Passion va s’illuminer lors d’un spectacle musical pendant trois jours. Un moment qui s’annonce splendide. Et 2026 est une année majeure pour la basilique : la plus haute tour du monument, la tour de Jésus-Christ, sera bénie et inaugurée. La date est désormais connue : ce sera le 10 juin. Notez-la bien, car ce sera un grand moment, symbolisant l’accomplissement spirituel du projet de Gaudí, à la croisée de l’art, de la foi et de la modernité.

Vous aviez justement envie de nous emmener dans un lieu aux alentours de Barcelone, en lien avec la Sagrada

Oui, la crypte de la Colònia Güell, sur la Costa Barcelona. C’est en quelque sorte le laboratoire de la Sagrada ! Pourquoi ? Parce que Güell, le mécène de Gaudí, lui donne carte blanche pour construire la chapelle de ce nouveau quartier. C’est là que l’architecte exprime tout son génie créatif et affine ses techniques, notamment ses fameuses voûtes en paraboloïde hyperbolique… avant de s’attaquer à la Sagrada Familia.
Gaudí disait même que s’il l’avait achevée, cela aurait été « la maquette monumentale de la Sagrada ». Le site est aujourd’hui classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Et notez que les 17 et 18 octobre, la Colònia Güell accueillera, comme chaque année, la Fête du Modernisme. 

Vous évoquiez son mécène Güell, il y a forcément un lien avec le célèbre parc Güell

En effet ! Gaudí l’avait conçu pour la famille Güell, et c’est aujourd’hui l’un des symboles de la ville. Le 26 avril 2026, on fêtera le centenaire de son ouverture au public. Pour l’occasion, un grand dîner inspiré des fêtes du début du XXe siècle sera organisé… et il sera ouvert à tous. Et pour terminer, une dernière date à noter dans cette année Gaudí : une idée pour le nouvel an. Un spectacle immersif autour de la Casa Batlló, l’une des maisons modernistes construites par Gaudí sur la plus célèbre avenue de Barcelone, le Passeig de Gràcia. Un autre incontournable, pour conclure une année entièrement dédiée au maître du modernisme catalan.

Une adresse ?

L’emblématique édifice moderniste « casa Fuster », qui a été transformé en Hôtel

Office du tourisme de Catalogne https://www.catalunya.com/fr/

Hôtel casa Fuster www.hotelcasafuster.com

La ficelle picarde est une crêpe farcie au jambon et aux champignons, spécialité traditionnelle de la région d’Amiens, née dans les années 1950. Elle a été créée par le chef Marcel Lefebvre, de l’Hôtel du Commerce.
Il s’est inspiré d’une préparation plus ancienne : la duxelles de champignons, inventée au XVIIe siècle par le célèbre cuisinier Pierre-François de La Varenne, originaire de Dijon.
Cette garniture est composée d’un hachis de champignons, d’échalotes et d’oignons cuits au beurre.
Un débat a longtemps opposé crème et béchamel. La confrérie de la ficelle picarde a tranché : dans la recette originale, on utilise de la crème fraîche. La béchamel est apparue plus tard pour des raisons de conservation.

La ficelle picarde est une crêpe farcie au jambon et aux champignons, spécialité traditionnelle de la région d’Amiens, née dans les années 1950. Elle a été créée par le chef Marcel Lefebvre, de l’Hôtel du Commerce.
Il s’est inspiré d’une préparation plus ancienne : la duxelles de champignons, inventée au XVIIe siècle par le célèbre cuisinier Pierre-François de La Varenne, originaire de Dijon.
Cette garniture est composée d’un hachis de champignons, d’échalotes et d’oignons cuits au beurre.
Un débat a longtemps opposé crème et béchamel. La confrérie de la ficelle picarde a tranché : dans la recette originale, on utilise de la crème fraîche. La béchamel est apparue plus tard pour des raisons de conservation.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 crêpes
• 250 g de champignons de Paris bien fermes
• 100 g d’échalotes
• 20 g de beurre
• 4 à 5 tranches de jambon
• 50 g de crème fraîche épaisse
• 75 g de comté ou d’emmental râpé

Préparation

1. Préparer la duxelles

• Éplucher et hacher finement les échalotes.
• Nettoyer les champignons puis les couper en très petits dés.
• Faire fondre le beurre dans une poêle.
• Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement.
• Incorporer les champignons et laisser cuire à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, mélanger et réserver.

2. Garnir les crêpes

• Déposer une tranche de jambon sur chaque crêpe.
• Répartir la duxelles de champignons dessus.
• Rouler les crêpes pour former des ficelles.

3. Montage

• Disposer les crêpes roulées dans un plat à gratin beurré.
• Napper avec le reste de crème fraîche.
• Parsemer de fromage râpé.

4. Cuisson

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
• Laisser gratiner pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud. Bon appétit !

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Vanessa, on enfourche nos vélos à l’assaut de la dernière des véloroutes : la Méditerranée à Vélo !

Il s’agit de la partie française de l’EuroVelo 8, un itinéraire de 8 500 km reliant Cadix à Izmir. Notre tronçon français ne fait «que» 850 km. Il part des Pyrénées-Orientales, longe la côte jusqu’à Aigues-Mortes. Et puis, c’est là son originalité : on s’attend à suivre littéralement le littoral méditerranéen. Eh bien non, on file dans l’arrière-pays, on traverse le nord des Alpilles et du Luberon, le sud du Verdon, avant de rejoindre la côte à Mandelieu et de filer jusqu’à Menton. Avec cette traversée de l’arrière-pays, on sort justement du cliché Méditerranée / Côte d’Azur. On découvre des lieux moins communs, parfois touristiques, mais aussi le silence de grands espaces naturels, puisque l’itinéraire traverse plusieurs parcs naturels régionaux.

Alors justement, vous nous recommandez un tronçon à cheval sur deux parcs naturels

Les Alpilles et le Luberon. À faire au printemps, et surtout pas en plein été : il fait beaucoup trop chaud pour rouler. Sur cette portion, on peut faire des boucles, traverser des villages, se poser en terrasse à l’ombre d’une fontaine. Cela peut paraître cliché, mais c’est très appréciable. On pédale au milieu des champs d’oliviers, de lavande, des vergers… Et du côté des villages perchés du Luberon, ce n’est pas mal non plus, entre Cavaillon, la capitale du melon, et Apt, la capitale des fruits confits.

Mes spots : Bonnieux pour son pont Julien, pont romain entièrement dédié aux vélos, son ancienne tour de guet transformée au XVIe siècle en clocher. D’une cloche, on est passé à quatre, et son carillonneur est l’un des derniers de France. Roussillon et son sentier des Ocres : une explosion de couleurs jaunes, oranges et rouges qui tranchent avec le ciel bleu et le vert des arbres. D’ailleurs, on a l’impression que certains sont plus verts que d’autres, mais ce n’est qu’une illusion d’optique. Poussez les portes du musée d’Okhra, vous aurez la réponse. Ménerbes, où Picasso a acheté une maison en échange d’un tableau. Il l’a offerte à Dora Maar en cadeau de rupture. Aujourd’hui, c’est une maison d’artistes, et la seule chose qu’il reste d’elle, c’est sa mobylette sur laquelle elle sillonnait les routes du Luberon. Déjà un deux-roues pour humer l’air provençal.

Le site de la méditerranée à vélo : www.lamediterraneeavelo.com

La truite :

Sauvage ou d’élevage, la truite est un poisson d’eau douce bon marché. La pêche est d’ailleurs ouverte depuis la mi-février. La plupart des truites que l’on trouve aujourd’hui sont issues de l’élevage, idéalement bio et français. Il en existe différentes variétés, avec des textures parfois très différentes. La mode est actuellement à la truite saumonée (aussi appelée arc-en-ciel) : une truite à la chair rosée et de belle taille, qui remplace avantageusement le saumon — ce qui reste toutefois discutable. Très sensible à la surcuisson, la truite ne doit pas dépasser 55 °C : au-delà, les fibres se contractent et l’eau s’échappe. Il est également préférable de la saler légèrement un peu à l’avance. La cuisson en papillote est particulièrement adaptée, avec des herbes et un peu de vin blanc. J’aime aussi la manger crue : en gravlax, mais également en tartare ou en ceviche.

Il existe aussi la célèbre truite au bleu (et non le fromage). Il faut deux truites entières, vidées mais non lavées, un court-bouillon, 10 cl de vinaigre blanc et 10 cl de vin blanc. On ne lave pas la truite, car la fine couche de mucus naturelle présente sur la peau réagit avec le vinaigre chaud et donne cette teinte bleuâtre caractéristique. Si on la rince, on perd cet effet. La cuisson est le moment crucial : il faut faire bouillir le vinaigre et le vin blanc puis arroser les truites. On les plonge ensuite délicatement dans le court-bouillon qui doit juste frémir, sans jamais bouillir. La cuisson dure 6 à 8 minutes selon la taille. La peau prend immédiatement une teinte bleutée ou grisée, exactement ce que l’on recherche. On sert avec un beurre noisette.

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Le printemps est arrivé, c’est l’occasion de découvrir le Canal du Midi… On fête les 30 ans de son inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Une telle prouesse technique qu’il ne pouvait pas en être autrement. C’est le plus ancien canal encore en fonctionnement en Europe. On le doit à un Biterrois, Pierre-Paul Riquet, auquel on doit aussi le port de Sète, construit dans le prolongement du canal : il a su trouver l’idée de génie qu’aucun n’avait trouvée auparavant, pour aménager une grande voie d’eau qui relierait l’océan à la Méditerranée et favoriser le commerce du blé. Et c’est grâce à un fontainier de la Montagne Noire qu’il a trouvé le point du partage des eaux : elles partaient dans un sens et dans l’autre. Eurêka ! L’aventure commence, avec le feu vert, évidemment, de Louis XIV. Il promulgue un édit pour sa construction en 1666. D’où son premier nom : «Le canal royal en Languedoc», que les révolutionnaires ont rebaptisé plus tard le Canal du Midi. Ce chantier a été colossal : 14 ans de travaux… jusqu’à 12 000 ouvriers pour aménager ces 240 km, 64 écluses, 300 ouvrages d’art. L’incontournable ? Les neuf écluses de Fonseranes, à Béziers : un escalier d’eau sur près de 22 m, classées monument historique !

Ce Canal du Midi relie la Garonne à la Méditerranée, Toulouse à l’étang de Thau… 250 km de découvertes !

Toulouse, Castelnaudary — le berceau du cassoulet, mais pas que : son Grand Bassin, le plus grand bassin artificiel entre Toulouse et Sète —, Carcassonne, Béziers, Agde, jusqu’à Marseillan. Alors, le Canal du Midi, on peut le découvrir le long de ses berges à vélo, à cheval, à pied… mais le plus incroyable, c’est en bateau ! Vous partez en itinérance sur les chemins d’eau, les canaux, les étangs, tout en découvrant le patrimoine historique, l’art romain notamment à Narbonne, et les vignobles du Languedoc. Alors, mon bateau, génial : pas besoin de permis. Le Boat, c’est le leader européen des croisières fluviales sans permis. Toutes les combinaisons sont possibles : nombre de cabines, durée du séjour, gamme… Une parenthèse en pente douce, au fil de l’eau, et c’est là qu’on prend conscience de la prouesse paysagère, cette fois-ci. Le tracé s’intègre parfaitement dans le territoire. Vous savez quoi faire à Pâques : −30 % si vous réservez avant le 26 mars.

Fiche pratique : 

Le Canal du Midi : https://www.canal-du-midi.com/

Le Boat : https://www.leboat.com/fr/

CROÛTE AUX MORILLES

Ah, les morilles ! En Franche-Comté, on sait les manger !
Plat paysan qui permettait de recycler du pain rassis et de consommer les morilles que l’on trouvait en abondance, il est devenu aujourd’hui beaucoup plus gastronomique.
La saison des morilles a commencé.

• Griller 4 tranches de pain de campagne.
• Faire revenir une belle échalote dans du beurre.
• Ajouter 300 g de morilles bien lavées (astuce de lavage).
• Saler et laisser mijoter 10 min.
• Ajouter 10 cl de vin jaune et 1 cuillère à soupe de fond de volaille (si vous en avez).
• Ajouter 3 cuillères à soupe de crème crue épaisse.
• Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
• Poser sur les tranches de pain.
• (Optionnel) Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner.

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Vanessa, direction Chatou, dans les Yvelines, pour un week-end aux airs de printemps… On va «déjeuner sur l’herbe», ou presque, sur les traces de Renoir.

Une jolie parenthèse pour célébrer la saison, et aussi une invitation à franchir les portes du Musée d'Orsay, qui consacre en ce moment une exposition à Pierre-Auguste Renoir : « Renoir et l’amour : la modernité heureuse ». En guise d’amuse-bouche, je vous emmène à Chatou, à la Maison Fournaise, pour revivre non pas « Le Déjeuner sur l’herbe », mais « Le Déjeuner des canotiers », peint ici même. Et clin d’œil gourmand : pendant toute la durée de l’exposition, Christian Le Squer, chef triplement étoilé, propose un menu inspiré du tableau.

La Maison Fournaise, c’est aussi un haut lieu de l’impressionnisme…

Une adresse mythique sur l’île des Impressionnistes. C’est sur l’un de ses balcons en fer forgé, dominant la Seine, que Renoir installe son chevalet en 1880 pour peindre «Le Déjeuner des canotiers». L’histoire débute en 1857, avec l’arrivée de la ligne de train Paris-Chatou. Alphonse Fournaise, charpentier de marine et loueur de canots, y ouvre un restaurant au bord de l’eau. Le lieu devient vite un rendez-vous prisé des intellectuels, des amateurs de canotage et des peintres comme Claude Monet, Edgar Degas, Camille Pissarro ou Gustave Caillebotte. Et bien sûr Renoir, qui y réalise plusieurs toiles, dont «Le Déjeuner des canotiers», aujourd’hui pièce majeure de l’exposition au Musée d’Orsay. Le tableau est exceptionnellement prêté par The Phillips Collection.

Alors, mettons-nous l’eau à la bouche : le menu des Canotiers promet quelques délices…

Au programme : petite friture d’éperlans, quenelles de sandre gratinées, sauce écrevisses…

Et prolongez la visite en montant dans les étages : vous y découvrirez des œuvres consacrées au canotage sur les bords de Seine.

La Maison Fournaise : www.maisonfournaise.com

L'ail des ours :

Vous en avez entendu parler, vous en voyez sur les marchés : la saison de l’ail des ours a démarré. Ses feuilles ressemblent à celles du muguet, mais elles dégagent un délicat parfum… d’ail ! On peut aussi consommer ses petites fleurs blanches ainsi que ses boutons. La plante doit son nom aux ours qui, après l’hibernation, en mangent de grandes quantités pour se purifier. Il contient moins de composés sulfurés que l’ail, mais il donne lui aussi mauvaise haleine. Il est excellent pour la digestion. Il peut remplacer l’ail dans de nombreuses recettes . On peut en faire un délicieux pesto (avec du parmesan, des pignons de pin et de l’huile d’olive), le mélanger à du fromage frais, l’ajouter à des œufs pour une omelette, l’incorporer dans une mayonnaise ou encore préparer un beurre à l’ail des ours.

Et pourquoi pas une tarte :

Précuire un fond de tarte (sablé). Préparer l’appareil avec 160 g d’ail des ours, 2 œufs + 1 jaune, 150 g de gruyère, 25 cl de crème fraîche, sel et poivre.

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En cette journée d’élections municipales, vous nous emmenez découvrir la plus ancienne République au monde, qui vit au rythme d’élections… tous les six mois !

Saint-Marin, c’est ce petit pays enclavé au cœur de la péninsule italienne. Il se situe à une vingtaine de kilomètres de Rimini, non loin de la mer Adriatique. Un jour, Napoléon Bonaparte leur avait même proposé une extension de territoire jusqu’à la mer… qu’ils ont refusée. Ils étaient parfaitement satisfaits de leurs frontières !

Quand je vous dis petit pays — 60 km² — ce n’est pas une image : après Cité du Vatican et Monaco, c’est le troisième plus petit État indépendant d’Europe. Et pourtant, c’est la plus ancienne République au monde. Même si sa constitution actuelle date de 1600, la tradition fait remonter sa fondation à l’an 301 par Saint Marin, un ancien tailleur de pierre venu de Dalmatie. Il aurait créé, sur le Mont Titano, une communauté chrétienne pour échapper aux persécutions de l’empereur Dioclétien.

La particularité de cette République ? Une démocratie fondée sur l’autonomie civique et l'auto gouvernement. Elle est représentée par deux chefs d’État — deux capitaines-régents — depuis 1243. Ils sont élus pour un mandat de six mois par le Conseil Grand et Général. Les cérémonies d’investiture se déroulent chaque 1er avril et chaque 1er octobre.

Ça donne envie d’y assister ! D’autant plus que Saint-Marin est une superbe cité médiévale.

À flanc de montagne, il existe même une fédération d’arbalétriers. Tous les jours en été, la relève de la garde est assurée par l’artillerie de la Guardia di Rocca, l’un des plus petits corps militaires au monde.

Côté patrimoine, c’est un véritable musée à ciel ouvert : les deux centres historiques sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO. Les Tre Torri, les trois tours emblématiques, sont très impressionnantes, presque majestueuses. Surtout qu’à leurs pieds se faufile le Passo delle Streghe — le chemin des sorcières — qui évoque parfois une petite muraille de Chine et offre des vues spectaculaires sur la côte adriatique et les paysages escarpés.

Si vous êtes amateur de trekking, de vélo ou d’escalade, c’est un terrain de jeu idéal.

Et un dernier argument : la gastronomie. Très proche de celle de la Romagne, avec notamment la Piadina, la fameuse galette de la région. Mais aussi quelques spécialités sucrées : le Bustrengo, à base de riz, et la Torta Tre Monti, en hommage aux trois montagnes du pays : un gâteau à étages fait de gaufrettes, de chocolat et de noisettes.

Je vous mets mes adresses — pâtisseries, restaurants et hôtels — sur le site.

Fiche pratique Office du tourisme de San Marino www.visitsanmarino.com

Hébergement : Titano suites dans un ancien palais du 19 -ème 

Restaurants : Buca San Francesco Ritrovo dei Lavoratori Del Ghetto da Ottavio La Fratta La Spingarda.

Les Canelés

On a longtemps écrit «cannelés» avec deux n, mais depuis 1985, la Confrérie du Canelé de Bordeaux a choisi l’orthographe «canelé» avec un seul n.

Ces délicieuses petites pâtisseries sont nées à Bordeaux au XVIᵉ siècle. On ne connaît pas précisément leurs origines, mais elles auraient pu être inventées pour valoriser les jaunes d’œufs récupérés sur les quais des Chartrons, où l’on élevait le vin. En effet, les blancs d’œufs étaient utilisés pour le collage du vin, et les jaunes restaient disponibles.

À l’époque, le port de Bordeaux est une véritable plaque tournante du commerce : on y trouve du sucre, de la vanille, du rhum et de la farine, tous les ingrédients nécessaires à l’élaboration de cette pâte qui ressemble à une pâte à crêpes.

Les Canelés de Bordeaux doivent être cuits dans des moules en cuivre afin d’obtenir leur texture caractéristique : croustillants et caramélisés à l’extérieur, moelleux à l’intérieur.

Ingrédients

• 50 cl de lait entier
• 25 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 250 g de sucre roux
• 125 g de farine
• 2 œufs + 1 jaune
• 5 cl de rhum
• 1 pincée de sel
  
  

  Préparation

Faites chauffer le beurre, le rhum et le lait. Récupérez les grains de la gousse de vanille et laissez-les infuser 15 minutes dans cette préparation.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et le sel, puis incorporez la farine. Ajoutez ensuite le mélange lait-beurre-rhum.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Beurrez les moules à canelés et remplissez-les jusqu’à environ 1 cm du bord.

Enfournez 10 minutes à 250 °C, puis poursuivez la cuisson 50 minutes à 180 °C.

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Direction le Tarn : on part en balade sur une nouvelle route cyclable qui fête les 30 ans d’une IGP haute en couleur.

Et en goût ! L’ail rose de Lautrec. Alors oui, les 30 ans de son IGP, mais aussi les 60 ans de son Label Rouge. C’est même le 1er produit végétal français à l’avoir obtenu ! Une fête lui est dédiée chaque année début août. Et alors oui, une nouvelle route pour sillonner ce terroir autour de Lautrec : la Gouss’cyclette. Plutôt facile : un peu moins de 20 km, pas besoin d’être Laurent Fignon. Il suffit d’être un minimum sportif et gourmand, et on pédale au fil des producteurs d’ail, des artisans et des paysages : il y a la table des bons vivants, et bien là, c’est la route des bons vivants. Et ce coin du Tarn, c’est tout ce qu’on aime de la France : le petit village médiéval de Lautrec, classé parmi les Plus Beaux Villages de France, avec ses maisons à colombages et encorbellements, indissociable de l’ail rose et de Toulouse-Lautrec, le peintre. C’était le berceau de sa famille depuis le Xème siècle. Et puis tout autour, des sentiers de randonnée qui donnent sur la vallée de l’Agout et la Montagne Noire. Côté patrimoine, c’est très riche : des églises, des châteaux, des puits et des pigeonniers.

Pigeonniers qui ont tenu un rôle très important dans ce pays de cocagne…

Vous en voyez souvent en plein milieu des champs. Parce qu’on fumait les terres à la colombine… la fiente de pigeon. Indispensable pour cultiver le pastel, l’autre or du Tarn, bleu cette fois, auquel on doit le nom de « pays de cocagne ». Les coques de feuilles, ces boules à partir desquelles on élaborait la teinture bleue, ont enrichi le territoire entre le Moyen Âge et le XVIIe siècle. On dit que les seigneurs étaient même plus riches que les rois. Les hôtels particuliers de Toulouse en sont un bel exemple ! À Lautrec, regardez bien : il y a deux moulins, l’un toujours en fonctionnement — il produit de la farine, l’un des derniers en Occitanie — et à côté un ancien moulin pastelier. Petite info : il faut 1 tonne de feuilles pour 2 kg de bleu. De l’or, en effet.

La teinture au pastel a été assez récemment inscrite au patrimoine culturel immatériel français. Un vrai savoir-faire auquel vous allez participer avec Françoise Carayol à La Ferme au Village

• L’ail rose: https://www.ailrosedelautrec.com/ 
• Terre du Pastel : https://www.lepaysdecocagne.fr/pastel-teinture/
• Restaurant : l’Ocxalis https://www.locxalis.com/
• Hébergements : Bousquétarié https://labousquetarie.com/chambres-d-hotes
• La ferme au village : Teinture : https://www.lafermeauvillage.fr/

  Les asperges :

• Cela fait quelques jours qu’elles ont pointé le bout de leur pointe !Le retour des beaux jours, l’approche du printemps… et voilà que reviennent les asperges.

  Blanches, vertes ou violettes.

  Il faut impérativement les acheter très fraîches : vérifier l’humidité du pied et la brillance.

  Technique pour éplucher les blanches : économe de la pointe vers le pied, en s’arrêtant à environ 1 cm de la tête.

  Cuisson : un peu d’eau salée dans le fond d’une poêle et on couvre / ou directement dans un peu de matière grasse avec un peu d’eau.

  Les vertes peuvent se manger crues, en tagliatelles.

  Blanches façon risotto : on garde les pointes / on taille le reste en petits dés / cuisson dans un bouillon / ajouter du parmesan et un peu de crème épaisse / les pointes à la fin pour les chauffer à peine.

  Sauce ultra légère : fromage frais / ciboulette et persil / vinaigre de Xérès / zestes de citron râpés.
  

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Vanessa, la St Patrick, c’est le 17 mars ! Et vous nous proposez deux villes pour la fêter… deux city breaks.

Deux incontournables : Dublin et Paris ! Pourtant, le choix était vaste : plus de 200 pays la fêtent officiellement. Pas étonnant : la diaspora irlandaise compte environ 80 millions de personnes. Et j’ai découvert que le tout premier défilé a eu lieu aux USA, of course, mais à Saint Augustine, en Floride, en 1601 !Et nous, on file donc à Dublin, à la source de l’âme irlandaise. Ils ont le sens de l’hospitalité et de la fête. La St Patrick à Dublin ne dure pas qu’un seul jour, mais cinq ! Et ça commence samedi prochain avec la grande chasse au trésor du festival.C’est gratuit, convivial et ça permet de découvrir les rues les plus emblématiques et les monuments historiques, comme la plus ancienne université d’Irlande : Trinity College. On y retrouve aussi les symboles et les histoires autour de la St Patrick, comme le trèfle, qui est, avec la harpe, LE symbole du pays. La légende raconte que Saint Patrick l’aurait utilisé pour expliquer la Sainte Trinité au roi Aengus, dans le but de le convertir. Vous apprendrez aussi qu’avant que le vert ne devienne la couleur de l’Irlande, c’était le bleu. Il existe même un « bleu Saint-Patrick ». Le changement s’est opéré au moment où le vert est devenu la couleur du nationalisme irlandais.

Et puis, on peut aussi voyager en Irlande pendant la “Semaine irlandaise”, tout en restant en France, et notamment à Paris.

Exactement, pour ressentir ce fameux « craic », l’esprit chaleureux des Irlandais. Et oui, à Paris, grâce à un nouveau concept qui organise des courses sans chrono autour de thématiques : Culture Run. Cette fois-ci, autour de la culture irlandaise. Inscrivez-vous et rendez-vous samedi pour fouler les 5ᵉ et 6ᵉ arrondissements. Différents stops sont prévus, dont la librairie Shakespeare and Company, qui a soutenu la sortie du livre Ulysse de James Joyce, alors qu’il était censuré pour indécence dans le monde anglo-saxon. Une manière de reparler de l’Irlande, terre de conteurs et de poésie, encore enseignée à l’école. Autre arrêt : l’Hôtel, le plus petit hôtel 5 étoiles de Paris, dans lequel Oscar Wilde est décédé. À l’époque, on était loin du 5 étoiles… Regardez la plaque à l’entrée : il y a une erreur ! À vous de la trouver. D’autres spots évidemment, et au programme : une exposition photo “Cultures d’Irlande” le long de l’église Saint-Germain-des-Prés, et une initiation aux danses traditionnelles irlandaises, les céilí, en plein air place de l’Odéon !

Fiche pratique : 

• Chasse au trésor St Patrick’s festival a Dublin : Dublin City Council St. Patrick's Festival Treasure Hunt - St. Patrick’s Festival
• Programmation la saint Patrick:  La Saint-Patrick | Ireland.com
• Hébergement à Dublin : Iveagh garden : https://www.iveaghgardenhotel.ie/
• La semaine de l’Irlande : https://www.ireland.com/fr-fr/features/france/la-semaine-de-irlande/
• Culture run « Irlande » à Paris : Culture de l'Irlande avec le Tourisme Irlandais 🍀 · Luma

  
  

La tielle Sètoise

Comme pour le tajine, le baeckoff ou la paella, c’est le plat qui sert à préparer la tielle qui lui a donné son nom.Pour préparer une bonne tielle, il vous faut un pouffre, comprenez un poulpe.Pour la pâte, rien de compliqué, il s’agit d’une pâte à pain dans laquelle l’eau a été remplacée par du vin blanc. La recette provient d’Italie, elle a été amenée par les émigrés de la ville de Borgo de Gaeta à la fin du 19e.

Recette de tielle

- 500 gr de farine

- Levure de boulanger

- 25 cl de vin blanc

- 1kg de poulpe (décongelé)

- 200 gr de tomates concassées (boîte)

- 25 gr d’olives noires

- Huile d’olives

- 400 gr de farine

- Eau tiède

- 1 oignon

- 1 c à s de paprika

- 1 c à c de harissa

Réaliser la pâte :
Mélanger la levure dans 5 cl d’eau tiède, ajouter deux cuillères à soupe de farine et laisser reposer 30 minutes. Ajouter ensuite la farine, 7 cl de vin blanc, 10 cl d’huile d’olive, une pincée de sel et de paprika. Pétrir pendant 15 minutes, puis laisser reposer deux heures dans un endroit tempéré.

Réaliser le ragoût :
Couper le poulpe en petits morceaux. Les faire griller à la poêle dans un peu d’huile d’olive, puis réserver. Faire fondre l’oignon émincé, ajouter l’ail coupé en petits morceaux, l’harissa, un trait de vin blanc, les tomates concassées et les olives. Laisser mijoter 30 à 40 minutes.

Monter les tielles :
Abaisser la pâte et découper des ronds avec un emporte-pièce. Les placer dans un grand moule ou dans des moules individuels, garnir de ragoût de poulpe, puis recouvrir d’un second cercle de pâte et souder les bords. Enfourner 25 à 30 minutes à 220 °C.

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Vanessa, demain c’est la Journée internationale des droits des femmes. Je vous emmène dans le pays d’une femme libre : direction le Berry… celui de George Sand.

Libre, oui. Politique, militante et écologiste avant l’heure. Cette année, on célèbre les 150 ans de sa disparition. Une demande de panthéonisation a même été formulée, sous la présidence de Juliette Binoche. Son Berry à elle, c’est le domaine de Nohant, où sa grand-mère l’a élevée au contact des Berrichons. Elle y passera plus tard les plus beaux moments de sa vie, en famille et entre amis : Chopin, Balzac… Et la vie s’y déroule beaucoup autour de la table.

Vous verrez : elle s’était équipée de fourneaux dernier cri pour préparer la popote et faire des confitures avec les fruits de son verger — pommes, poires et prunes — qu’elle adorait glisser dans les valises de ses amis au moment de leur départ.En héritage, elle a laissé des cahiers contenant des milliers de recettes… et une seule écrite de sa main : des gnocchis au gruyère parfumés à la cannelle et au citron. La maison de Nohant fut aussi un véritable lieu d’ébullition intellectuelle.Et pas seulement pour elle : pendant sept étés consécutifs, elle y écrit six romans majeurs. À ses côtés, Chopin y compose lui aussi de nombreux chefs-d’œuvre. C’est l’une des maisons d’artistes les plus incarnées — et les plus inspirantes. Car c’est au cœur de cette nature berrichonne qu’elle puise l’inspiration de ses romans : La Petite Fadette, La Mare au Diable, François le Champi, sur les traces desquels on peut aujourd’hui partir en balade. Et puis je vous invite à rejoindre son dernier refuge secret : Gargilesse, à une quarantaine de kilomètres de Nohant. Elle avait besoin de s’y retrouver seule avec son mari, de se remettre du décès de ses amis et des désillusions de la Révolution de 1848. Ils s’installent alors dans une chaumière aux volets bleus : la villa Algira. Un clin d’œil à un papillon africain qu’elle avait découvert aux alentours.

Gargilesse devient son oasis dans le Berry. On peut encore y voir ses cannes à pêche, ses collections d’insectes et de papillons… Et découvrir, grâce à Renan, un guide intarissable, comment elle y a retrouvé le goût d’écrire. C’est là qu’elle compose notamment son roman fleuve L’Homme de neige, alors qu’elle n’est pourtant jamais allée en Suède.

Et si vous cherchez un hébergement…

Je vous recommande l’Auberge de la Petite Fadette, à Nohant-Vic : un lieu simple, à l’image de l’univers de George Sand.

La Maison de George Sand à Nohant : https://www.maison-george-sand.fr/

Programmation 150 ans Disparition George Sand www.georgesand2026.com

Office du tourisme du Berry www.berryprovince.com

Hébergement : L’auberge de la petite fadette à Nohant Vic

Dans la famille des « pièces du boucher », ces morceaux rares et méconnus que le boucher garde volontiers pour lui ou ses bons clients, voilà l’araignée… une de mes favorites (poire, merlan…)

Il s’agit d’un petit muscle situé dans l’os de la hanche de l’animal. Il y en a deux par bête. On en trouve chez le bœuf, mais aussi le cochon ou le veau

Son nom vient de sa forme : fibres apparentes, texture légèrement irrégulière et aspect qui rappelle une toile d’araignée. Il faut la réclamer, mais ça vaut le coup car c’est un morceaux hyper tendre / il faut la saisir rapidement au grill ou à la poêle. J’aime bien les faire mariner avant.

Cuisson pour le boeuf : poêle bien chaude avec un peu d’huile / on saisit 2 min de chaque côté / 1 morceau de beurre demi-sel et on arrose bien encore 2 min / on pose sur une grille et on laisse reposer 5 min dans un four tiède / poivrer et on la coupe perpendiculaire au sens des fibres (c’est plus tendre)

Marinade pour le porc : huile d’olives, sauce soja, épices, moutarde, miel, ail, échalotte

Tailler des morceaux et laisser mariner au moins 3 heures / lors de cuisson, arroser avec cette marinade

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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Sans oublier les classiques de la gastronomie tricolore. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Vanessa, à l’occasion des JO d’hiver Milan-Cortina, vous nous faites découvrir les Dolomites que vous aimez tant, parce qu’élégantes et vertigineuses !

« Spectaculaires » : Le Corbusier disait que c’était « la plus belle œuvre architecturale du monde ». Et il a été entendu : les Dolomites sont inscrites au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2009. Elles sont situées à cheval entre l’Autriche et l’Italie. En Italie, elles s’étendent sur les régions du Trentin, de la Vénétie et du Sud-Tyrol, où l’on pose nos valises. Et là, c’est une véritable claque : des lacs et des parcs naturels qui ressemblent aux paysages canadiens. Le Lac de Braies, c’est presque un copié-collé du Lac Moraine, au Canada ! Les Dolomites, c’est une destination d’écotourisme sportif et assez chic. La preuve — ça va plaire à Olivier — il y a une petite trentaine de restaurants étoilés pour seulement 500 000 habitants !

On s’immerge dans le Val Pusteria, la région de Cortina d'Ampezzo justement

Du côté du lac de Braies (dont je vous parlais), du lac de Dobbiaco et des Tre Cime di Lavaredo (les Trois Cimes), je vous ai sélectionné quelques randonnées.
Ma préférée : une randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie pour assister au lever du soleil avec Globo Alpin.
Encore mieux : une randonnée au coucher du soleil aux Tre Cime pendant les « Golden Dolomites » ; de septembre à novembre, elles s’embrasent !
Et pour les gourmands comme Olivier, une randonnée gourmande avec le « chasseur de plaisir », Hubert Stockner. Il organise des dégustations de fromages et de bières dans son bunker du fromage et fournit toutes les tables étoilées de la région.

Et on dort où ?

Au plus près des étoiles, dans les sommets près de Cortina. La Starlight Room : un hébergement insolite, style cabane traditionnelle ultra-design et éco responsable — panneaux solaires, murs en bois de mélèze et de sapin, grandes baies vitrées, même au plafond, pour une vue à 360 degrés. La médaille d’or des hébergements pour cette destination olympique.

Fiche Pratique :

Randonnée à la lampe frontale sur le Monte Specie avec Globo Alpin : https://www.globoalpin.com

Coucher du Soleil sur le 3 Cime pendant les Golden Dolomites : https://www.dreizinnen.com/

Dégustations chez Hubert Stockner. fromages et bières : https://genussbunker.it

Hébergements insolites : La Starlight room près de Cortina : https://starlightroom.it

Skyview chalets au lac de Dobbiaco https://www.toblachersee.com

Le beiju : l'alcool le plus célèbre de Chine

Mais qu’est-ce donc que ce spiritueux chinois capable d’atteindre des sommets — jusqu’à 40.000 euros la bouteille ? Son nom circule dans les dîners d’État, les banquets officiels et, désormais, jusque dans les bars branchés parisiens. Son histoire remonte à la nuit des temps. Tout commence dans les champs, avec le sorgho et le blé. Des céréales modestes, cultivées dans une région au climat bien particulier, traversée par la rivière Chishui. Là-bas, chaque détail compte : l’humidité de l’air, la chaleur des étés, la qualité de l’eau. Car ce spiritueux n’est pas simplement distillé, il est façonné. Il faut plus de trente étapes pour lui donner naissance : plusieurs cuissons, fermentations et distillations. Une patience presque obstinée. La matière première fermente dans des conditions très précises, puis le liquide est vieilli en jarres avant d’être assemblé par un maître de chai, gardien d’un savoir-faire jalousement transmis. Une technique si singulière qu’elle est inscrite au patrimoine culturel immatériel de la Chine. Servi dans de minuscules tasses en porcelaine, il accompagne tout le repas. On le boit en toasts successifs, cul sec, en signe de respect et d’amitié. Pour un palais non initié, l’expérience peut déconcerter : des notes fermentaires, parfois presque fromagères, puis des touches florales, fumées, épicées… Un profil intense, complexe, qu’il faut apprivoiser. Longtemps symbole de tradition et de prestige national, le baijiu veut désormais conquérir de nouveaux palais. Kweichow Moutai, qui réalise un chiffre d’affaires d’environ 21 milliards d’euros et domine la production de baijiu, est aujourd’hui le groupe de spiritueux le plus puissant du monde. On risque d’en entendre encore beaucoup parler.

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Vanessa, on prend la direction de la Haute-Savoie pour découvrir le refuge de Montenvers, dans la vallée de Chamonix.

Au cœur de la Mer de Glace, que l’on appelait autrefois « glacier du Bois » jusqu’à l’arrivée de William Windham en 1741, qui le compare aux mers du Groenland, on plonge aux origines de l’alpinisme. À l’époque, on montait à dos de mulet jusqu’à ce glacier mythique. Le refuge de Montenvers voit le jour à plus de 1 900 mètres d’altitude. Dès 1795, on y trouve déjà le Temple de la Nature, considéré comme le tout premier refuge alpin. Puis, en 1840, une auberge de quatre chambres est construite : l’auberge de Montenvers, devenue en 1880 l’hôtel que l’on connaît aujourd’hui, avec ses chambres et ses dortoirs. Sa construction est en elle-même une aventure humaine, réalisée à la force des bras et à dos de mulet. Le train à crémaillère de la Mer de Glace, au départ de Chamonix, n’arrivera qu’en 1909. Et ce petit train rouge circule toujours aujourd’hui : il fait pleinement partie de l’expérience. On voyage dans un autre temps.

Et même au XXIᵉ siècle, l’ambiance refuge est restée presque intacte

C’était la priorité de la Maison Sibuet lors de la rénovation complète en 2017 : préserver l’esprit des lieux. Dix-huit chambres et dortoirs, la même atmosphère feutrée, le bois foncé, une décoration montagnarde élégante. Seule concession au confort moderne : chaque chambre dispose désormais de sa salle de bains. Côté glacier, les chambres offrent une vue sur les Aiguilles des Drus ; côté vallée, sur le massif des Aiguilles Rouges. Assister au coucher du soleil dans le silence, une fois les milliers de visiteurs redescendus par le dernier train, est un véritable enchantement. La montée en train dure vingt minutes et permet aussi d’accéder à la grotte de glace, recreusée chaque année en raison de la fonte du glacier.

Passer une nuit au refuge de Montenvers, c’est une expérience à vivre au moins une fois dans sa vie. Ce lieu fait partie du patrimoine alpin français et de l’aventure de la Vallée Blanche. Il a inspiré William Turner, Mary Shelley, Victor Hugo, George Sand ou encore Louis Pasteur… et peut-être sera-t-il aussi une source d’inspiration pour vous.

Fiche Pratique

• Train du Montenvers : www.montenverstrain.com
• Le refuge du Montenvers : https://www.refugedumontenvers.com/

Les rouleaux de printemps :

Nouvel An chinois du 17 février au 3 mars – année du Cheval

À l’origine, ces rouleaux étaient consommés pour célébrer le retour des beaux jours. Leur forme allongée et dorée rappelle des lingots d’or, symbole de prospérité. Ils tirent leur nom de la fête du Printemps, le Nouvel An chinois.

Attention à ne pas les confondre avec la version vietnamienne, qui, elle, n’est pas frite !

Recette des rouleaux de printemps frits (12 pièces)

Ingrédients : 

• 12 feuilles de pâte pour rouleaux de printemps (pâte de blé)
• 200 g de porc haché (ou de poulet)
• 2 tasses de chou chinois finement émincé
• 1 carotte râpée
• 1 petite poignée de pousses de soja
• 3 champignons noirs réhydratés et émincés
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café d’huile de sésame
• 1 petite gousse d’ail hachée
• Sel, poivre
• Huile pour friture
  

Préparation

1. Chauffez un peu d’huile dans une poêle ou un wok.
2. Faites revenir l’ail, puis ajoutez le porc.
3. Lorsque la viande est presque cuite, incorporez les légumes.
4. Assaisonnez avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre.
5. Faites sauter 3 à 4 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
6. Disposez une feuille de pâte en forme de losange devant vous.
7. Déposez deux cuillères de farce dans la partie inférieure.
8. Repliez le bas, puis les côtés, et roulez bien serré.
9. Scellez le bord avec un peu d’eau.
10. Chauffez l’huile à 180 °C.
11. Faites frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient bien dorés.
    

À déguster bien chaud, pour une touche croustillante et gourmande de fête.

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La Saint-Valentin, c’est samedi prochain, le 14 février. À cette occasion, une escapade urbaine et romantique s’impose à Paris, avec la réouverture du Musée de la Vie romantique.

Le musée rouvre précisément le 14 février, un clin d’œil évident. Bien plus qu’une date symbolique, c’est une manière de célébrer le romantisme et de mieux comprendre ce mouvement artistique. Niché au cœur du 9ᵉ arrondissement, non loin de Montmartre, le musée a retrouvé, après 17 mois de rénovation, toute l’élégance d’une maison de style néo-classique italien. Inscrit au patrimoine des Monuments historiques, le bâtiment a bénéficié d’une rénovation patrimoniale, notamment pour sa toiture en ardoises clouées et sa façade entièrement refaite à la chaux. Le musée a également retrouvé ses couleurs d’origine : jaune beurre et brun beige.

Quand on pense villa italienne, on pense aussi écrin de verdure.

Et c’est bien le cas ici, en plein Paris. Une allée bordée d’arbres conduit à la maison, avec sa cour verdoyante et sa serre, aujourd’hui transformée en salon de thé. Un écrin inspirant situé dans ce que l’on appelait le quartier de la Nouvelle Athènes, un quartier d’artistes. Le peintre Ary Scheffer y vécut et y installa ses ateliers autour de la cour : le grand atelier pour peindre, et l’atelier-salon pour recevoir. Chopin et Liszt autour d’un piano, Delacroix, George Sand, Ernest Renan… une véritable maison d’intellectuels et d’artistes.

Et alors, que découvre-t-on sur le romantisme dans ce musée ?

Les sources d’inspiration du mouvement romantique. L’exposition permanente est thématisée : la nature, avec notamment les aquarelles de George Sand ; le sentiment, au cœur même de la création, illustré par Paolo et Francesca inspiré de La Divine Comédie ; l’émerveillement, à travers les « orages sonores » de Liszt que l’on peut écouter ; l’extase, avec le renouveau de la peinture religieuse et les piétés ; enfin, la littérature et l’imaginaire fantastique.

Et si l’on n’a pas de doute sur son amour, où dormir ?

À l’Hôtel Particulier à Montmartre, ou dans la seule maison d’hôtes de Paris dotée d’un piano : le Sourire Boutique Hôtel Particulier.

Fiche Pratique :

• Musée de la vie romantique réouverture le 14/02/2026 https://museevieromantique.paris.fr/

  Hôtels et Maison d’Hôtes :

• Hôtel Particulier Montmartre  https://www.hotelparticulier.com/?lng=fr 
• Sourire Boutique Hôtel particulier : https://ausourire.com/?lang=fr

La chouée des chouans : un plat de terroir venu de Vendée

Comme beaucoup de plats roboratifs, la chouée des chouans puise ses origines dans la cuisine paysanne, à une époque où il fallait se nourrir avec ce que l’on avait sous la main. C’était un plat de rassemblement, un moment de partage, préparé avec des ingrédients locaux et simples, reflet du terroir vendéen.

Cette potée, populaire durant la Révolution, tire son nom du chou : la « chouée » désigne ce moment autour du chou. Mais le mot a aussi une autre signification : c’était un cri nocturne permettant aux chouans, ces insurgés royalistes de Vendée, de se reconnaître entre eux.

Un plat traditionnel à préparer chez soi

• Blanchir les feuilles d’un chou vert et les tailler en lanières.
• Faire revenir dans une casserole 200 g de petit salé coupé en dés, deux carottes, deux oignons et une gousse d’ail, eux aussi finement taillés. Certains ajoutent également des pommes de terre.
• Ajouter les feuilles de chou bien séchées et laisser mijoter 5 minutes en remuant.
• Mouiller avec de l’eau à hauteur et enfourner à 180°C pendant une heure avec un bouquet garni.
• Terminer avec un trait de vinaigre de vin avant de servir.

Simple, généreux et chargé d’histoire, ce plat raconte à la fois le terroir et l’épopée des chouans.

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C’est la saison du mimosa sur la Riviera. On part dans le Sud pour un week-end 100 % mimosa… à l’occasion de la Fête du Mimosa, qui se déroulera du 11 au 15 février à Mandelieu-La Napoule.

Impossible de passer à côté de ces petits pompons d’or, comme on les appelle là-bas. Pourtant, ils ne sont pas endémiques de la Côte d’Azur. Le mimosa a été importé d’Australie au XVIIIᵉ siècle en Grande-Bretagne, à la suite d’une expédition de James Cook à laquelle participait un botaniste, élève du célèbre Linné. Il est ensuite introduit sur la Côte d’Azur par les Anglais, qui en fleurissent les jardins de leurs villas.

Au fil du temps, le mimosa va recouvrir le massif du Tanneron, les collines qui entourent Mandelieu-La Napoule. Et grâce aux mimosistes du XIXᵉ siècle — ces travailleurs qui coupent le mimosa — qui expédient des bouquets dans toutes les capitales européennes, Mandelieu-La Napoule devient la capitale du mimosa. Une belle publicité pour la Riviera.
Il n’existe qu’un seul autre endroit en France où le mimosa a pu s’acclimater : Noirmoutier, l’île aux mimosas.

Et ce métier de mimosiste n’est pas en train de disparaître

Bien au contraire. De nombreux jeunes chefs d’entreprise relancent aujourd’hui la filière. Ils reprennent les terres de leurs grands-parents, l’affaire familiale, changent de vie et exploitent des hectares de mimosa. Comme Jean-Baptiste Trabaud. Il propose, pour 27 euros, une immersion complète : balade en 4x4, petit-déjeuner, coupe du mimosa à la main et découverte de la forcerie, le lieu où l’on stocke le mimosa. On le force à éclore grâce à la chaleur et à l’humidité, plus ou moins longtemps selon les attentes du client.

Et pour compléter ce week-end 100 % mimosa, que suggérer ?

On va admirer, en plein centre-ville, une mer de mimosa, à l’image des champs de lavande de Valensole. Le mimosa se déguste aussi : chez Louise, on a le choix entre glace et macaron. La tarte au mimosa, elle, se savoure chez Nicolas Decherchi, dans son restaurant Le Repère, qui surplombe la Méditerranée au port de la Rague. Et puis, on peut même dormir mimosa : certains hôtels ont joué le jeu de l’immersion olfactive dans des chambres éphémères, comme le Casarose, en s’associant avec le parfumeur Fragonard.

Fiche Pratique

Fête du Mimosa et activités : https://www.mandelieu-tourisme.com/mimosa/fete-mimosa/

Restaurant le Repère : https://www.restaurantlerepere.fr/

Glacier : Chez Louise : https://louiseglaces.com/

Hôtel le Casarose : https://hotelcasarose.fr/

L’aile de raie

On en trouve facilement et c’est un produit abordable.

Il s’agit des nageoires pectorales (appelées ailes en raison de leur forme) de ce poisson plat, elles ne contiennent pas d’arêtes — seulement un cartilage qui se retire très facilement après cuisson.

Autre avantage : c’est un poisson très maigre.

Il faut la consommer le plus rapidement possible, sinon elle devient gluante. Dans ce cas, il faut bien la rincer puis la brosser avec de l’eau vinaigrée.

Pour la cuisson :

• Pochée dans un court-bouillon (environ 15 minutes)
• Au four : emballée dans du papier sulfurisé puis de l’aluminium, avec un filet d’huile, des rondelles de citron et une branche de thym (20 minutes)
• Poêlée dans du beurre

À la grenobloise
(j’ai parlé de cette sauce il y a quelques semaines)

Au beurre noir :
Faire chauffer du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il brunisse, ajouter un trait de vinaigre de vin, quelques câpres et du persil. S’il en reste, servez-la froide, avec une vinaigrette ou une mayonnaise aux câpres.

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Vanessa, chaque dimanche jusqu’aux vacances d’hiver, vous nous donnez des bons plans pour profiter de la montagne tout en réduisant au maximum la facture.
Ce matin : les stations de Savoie !

Et on ne s’attend pas forcément à y trouver des bons plans : ce sont parmi les stations les plus chères.
On commence par le super bon plan : fini les longues heures dans les embouteillages, les engueulades, les chaînes à fixer. Cela réduit aussi le coût du trajet.
J’ai la solution : le Travelski Night Express, un service de train de nuit entre Paris et Bourg-Saint-Maurice. On part le vendredi soir pour revenir le dimanche matin du week-end suivant. On profite donc pleinement de 8 jours de ski, et non de 6 ! On ne sacrifie ni le jour d’arrivée ni celui du départ.
Les compartiments sont privatisables : pour les familles, les tribus, les femmes. Un vrai plaisir de voyager et de faire route vers la montagne. Il y a des rotations jusqu’à fin mars !

Quelles stations sont donc accessibles ?

Celles du domaine des 3 Vallées, de Paradiski et de l’Espace Killy.
Douze stations au total ! Mais Travelski propose aussi des packages :
package train de nuit + transfert + hébergement 7 nuits + skipass (+ matériel).
Exemple : séjour du 7 au 14 février, à La Plagne, à la résidence Bellecôte : package à 1 872 € pour deux personnes.

Un vrai bon plan.
Alors, nouvelle tendance : il existe des formules « Samedi j’ai ski ».

S’offrir une journée de ski aux Arcs : 199 € A/R en train direct depuis Paris + funiculaire + skipass / 219 € avec le matériel de ski, et une option pour le déjeuner à La Folie Douce.

Si on ne prend pas de package, comme dans les Pyrénées, il existe des offres tribu vraiment intéressantes.

Dans chaque domaine, jusqu’à 30 % de réduction, et même dans les 3 Vallées.
Family Flex 3 Vallées : à partir de 3 personnes, toute la famille skie au tarif enfant à partir de 5 jours et plus.
À Tignes et à Val d’Isère, les forfaits sont gratuits pour les enfants de moins de 8 ans.
Partout, les enfants ont leur pass et sont à la fête : Val d’Isère vient même d’ouvrir, en altitude, de super ateliers immersifs autour de la mode, de la musique et de la cuisine… Les enfants repartent avec leur réalisation.
📍 La Petite Cuisine – Gare centrale de Val d’Isère

Fiche pratique :
Travelski Night Express : www.travelski.com/travelski-night-express
« Samedi j’ai ski » : https://www.travelski.com/samedi-jai-ski
Séjours Travelski : Séjour Plagne Bellecôte

Les crêpes

Chaque année, le 2 février, on fait sauter les crêpes… mais d’où vient vraiment la Chandeleur ?
Son nom vient du latin candelarum, la fête des chandelles. À l’origine, dans l’Antiquité, les Romains célébraient le retour de la lumière avec des processions aux flambeaux, pour annoncer la fin de l’hiver.

Plus tard, la tradition est reprise par l’Église chrétienne : la Chandeleur devient la fête de la Présentation de Jésus au Temple, quarante jours après Noël. Les bougies symbolisent alors la lumière du Christ.

Et les crêpes dans tout ça ? Leur forme ronde et dorée rappelle le soleil, promesse de jours plus longs et de bonnes récoltes.

Il existe des tonnes de recettes de crêpes.

Ma préférée : celle de Raymond Oliver, que l’on peut retrouver en vidéo sur YouTube, avec bière, rhum et pastis !

Recette hyper simple et inratable :
100 g de farine – 1 œuf – 1 verre de lait – 1 c. à s. d’huile – 1 pincée de sel

Recette à la bière :
1 œuf – 100 g de farine – 10 cl de lait – 10 cl de bière – 1 c. à s. de sucre – 1 pincée de sel – 1 noisette de beurre fondu

Toujours laisser reposer la pâte / poêle bien chaude avec un peu de matière grasse / faire sauter la crêpe avec une pièce dans la main pour s’assurer une année prospère.

Crêpes Suzette ?
Beurre, sucre, jus d’orange et zestes, puis flamber au Grand Marnier.

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Vanessa, c’est la saison des carnavals : bientôt Venise et Rio… mais vous, vous nous emmenez dans l’Aude suivre le Carnaval… le plus long du monde ?!

… Eh oui, un carnaval français, qui dure trois mois, de janvier à mars. Assez méconnu. Et vous allez voir que ses costumes sont particulièrement sophistiqués, voire très élégants.
Ce carnaval se déroule à Limoux. Il existe depuis plus de 400 ans. Il serait une émanation de la fête des meuniers : les paysans allaient vendre leur blé en Espagne, revenaient avec des deniers et fêtaient cela en jetant de la farine. Bien avant les confettis !

Cette tradition carnavalesque se transmet de génération en génération : tout est très codifié. Les bandes – de quartier – sortent à tour de rôle chaque week-end, trois fois par jour. Les sorties de 16h30 et de 22h sont les plus fascinantes. Chaque carnavalier est revêtu d’un magnifique costume traditionnel de Pierrot : de véritables œuvres d’art.
Les masques, les gants et les collerettes sont de rigueur. 100 % incognito. Place alors à « la chine » : ces plaisanteries et ces secrets que les Pierrots chuchotent à l’oreille des badauds, au rythme de la musique, sous une pluie de confettis.
Et à 22h, la magie et l’émotion sont décuplées. Les arcades s’illuminent et s’embaument avec les entorches : des torches à base de résine et de copeaux de paille. Une séquence plus confidentielle et poétique.

Et le Carnaval de Limoux se termine donc avant Pâques, par le jour du jugement de Sa Majesté Carnaval. On l’incinère pendant la nuit de la Blanquette. Pas celle à laquelle vous pensez… mais le vin pétillant, l’ancêtre du champagne. À consommer avec modération ! Faites le tour des caves.

Il existe d’autres spécialités à Limoux pour parfaire cette ambiance festive.
Le Pépradou, un gâteau au poivre. La fricassée de Limoux, à base de porc et de haricots blancs, variante du cassoulet de Castelnaudary (pas loin de Limoux). Mais ici, la fricassée est servie dans deux terrines : le mélange se fait dans l’assiette.
Une bonne adresse pour la déguster : La Taverne à Bacchus.

Après, une bonne nuit de repos à 15 minutes de Limoux, au Château des Ducs de Joyeuse, à Couiza, avant de reprendre le lendemain la route vers l’abbaye Saint-Hilaire et la cité de Carcassonne… Ce serait dommage de ne pas y aller !!

Fiche pratique :
Le Carnaval de Limoux : https://www.audetourisme.com/fr
Château des Ducs de Joyeuse : https://www.chateau-des-ducs.com/fr/hotel-restaurant-carcassonne
La Taverne à Bacchus : https://lataverneabacchus.fr/

La truffe

Je sais ce que vous allez me dire… de la truffe ? C’est inabordable pour le commun des mortels !

Je vais essayer de vous démontrer que ce n’est pas si inaccessible que ça.

Mettons-nous d’accord d’entrée de jeu : le Tuber melanosporum (ni truffe chinoise, ni truffe d’automne). Une truffe dont la saison s’étale de décembre (pas encore très mûre) à mi-mars, si tout va bien.

Son prix ? Sur Internet, en direct, 900 € le kilo pour de la belle truffe.

L’astuce ? Prenez des morceaux : vous passez alors à 600 € le kilo.

Il faut savoir que 20 g de truffe par personne suffisent pour vivre une belle expérience.

20 g à 600 €, ça fait 12 €.

Quand on l’a, qu’est-ce qu’on fait ?

On la met au réfrigérateur, dans un bocal, avec un fond de riz et des œufs.

On l’épluche et on fait un beurre de truffe avec les pelures (on peut le garder une semaine sans problème) pour parfumer des plats : risotto, gratin de coquillettes…

On fait des croques avec du Comté.

On pose quelques rondelles sur du pain de campagne grillé et beurré (au beurre salé).

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Laissez-vous emporter par Vanessa Zhâ et Olivier Poels pour une évasion entre tourisme et gastronomie. Découvrez des trésors du patrimoine, des bons plans et des city break en France et à l’étranger, ainsi que des expériences culinaires uniques. Des escapades qui réveillent vos sens et enrichissent vos idées pour vos prochaines aventures. Entre pépites cachées et adresses gourmandes, de quoi vous donnez des idées pour explorer et savourer le monde autrement.

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Direction la côte d’Emeraude, on fileà Dinard entre Thalasso et Picasso…

… Pour un we en O mais j’ai gardé un autre O secret. Donc un week-end bien-être et culture au cœur de l’hiver à Dinard, belle idée d’escapade. Dinard, l’une des plus anciennes stations balnéaires françaises, LE lieu de villégiature des Anglais. Avant que l’arrivée du chemin de fer ne leur ouvre les portes de la Côte d’Azur. Et c’est d’ailleurs une anglaise Lyona Faber qui lance la station. Elle débarque en 1852 à La Villa Beauregard. Séduite, elle va faire construire sa propre maison sur les falaises du Bec de la Vallée : la Fameuse Villa Sainte-Catherine. Ses amis lui emboitent le pas, construisent toutes ces villas à bow-windows pour profiter des bains de mer. Et aujourd’hui c’est encore le cas en plein hiver, mais en thalasso. Le voilà notre 1er O du week-end. La Thalasso de Dinard, Emeria, bien située, contemple la baie et vient d’être rénovée : près de 3.000 m2, des bassins d’eau de mer chauffée, face aux vagues et de nouveaux soins comme le bassin de flottaison !

Et pour continuer ce we en O à Dinard, vous nous proposez quoi ?

De partir sur les traces de Picasso. Il louait la Villa Beauregard avec sa femme Olga, mais faisait aussi venir sa muse - sa maitresse - Marie-Thérèse Walter pour la retrouver en secret dans les fameuses cabines de bains, histoire de faire des galipettes. En tout cas c’est grâce à elle qu’il a peint son tableau Baigneuse à Dinard. Et si vous avez envie de découvrir d’autres de ses œuvres, comme Saint-Servan vue de Dinard, vous pouvez emprunter le Chemin des peintres. Vous allez à la rencontre des paysages notamment de Paul Signac et Henri Rivière. Et alors

Cette dernière surprise en O que vous nous réserviez ?

Odorico!? qui sait ? et bien on va partir sur les traces de ses mosaïques ! C’était un mosaïste rennais d'origine italienne, qui avait repris les rênes de l'entreprise familiale, ouvert des manufactures à Angers, Nantes et Dinard. Et si vous suivez un guide conférencier dans les rues de Dinard, vous allez enfin les VOIR. Et y en a d’autres à voir sur la côte d’Emeraude.

Un hôtel ?

Le Royal Emeraude, qui date de 1892, aujourd’hui c’est un MG Gallery. Il n'y a pas meilleur emplacement : il donne la plage de l’Ecluse.

Fiche Pratique

La thalasso Emeria https://www.emeriadinard.com/fr/

Le chemin des peintres (Picasso, Signac, Nozal, Émile Bernard) https://www.dinardemeraudetourisme.com/app/uploads/2024/04/chemin-des-peintres-v2.pdf

Une immersion dans l’univers d’Odorico et l’art de la mosaïque https://www.dinardemeraudetourisme.com/fiche/visite-guidee-de-dinard-odorico-et-lart-de-la-mosaique-5V51Y7DD/

Une balade sur la promenade du Clair de Lune https://www.dinardemeraudetourisme.com/les-incontournables/promenade-du-clair-de-lune/: le sentier qui longe les villas et les hôtels, entre la pointe du Moulinet et la plage du Prieuré.

Où dormir

· Royal Emeraude https://www.royalemeraudedinard.com/fr/

Pause gourmande

· Idée tea time au Castelbrac https://www.castelbrac.com/fr/salon-de-the.html

Où dîner

· Le Grand Bain https://www.casinosbarriere.com/dinard/grand-bain

· Didier Méril https://www.restaurant-didier-meril.com/

· L’Écluse https://lecluse-dinard.fr/

Tartiflette

Vous nous imaginez là… après une bonne journée de ski ou de marche en montagne. On rentre se caler près du feu et on se prépare une bonne tartiflette... Ah, ce nom sonne comme un bon vieux plat traditionnel montagnard ! On l’imagine né il y a des siècles, création paysanne authentique… alors que pas du tout !!! Il s’agit d’une invention très contemporaine qui remonte aux années 80 liée à l’essor des sports d’hiver.

C’est un restaurateur de La Clusaz qui, afin d’écouler un stock important de Reblochon, aurait inventé la recette, en s’inspirant de la « péla », plat traditionnel à base de pomme de terre, oignon et reblochon. Il y a ajouté du vin blanc et des lardons. Le syndicat des producteurs de reblochon s’est engouffré dans la brèche, ce qui a permis de faire exploser la consommation de ce fromage qui était jusqu’alors assez méconnu.

La recette

Pas de crème fraîche / Reblochon fermier (pastille verte)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de pommes de terre

- 1 reblochon

- 250 g de poitrine de porc (taillée en lardons)

- 10 cl de vin blanc

- 2 oignons émincés

- 1 gousse d’ail

- Poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles / dans une grande poêle, faire revenir les lardons et les oignons / ajouter les pommes de terres / poursuivre la cuissons environ 15 min / poivrer et déglacer avec le vin blanc / frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail, disposer une couche de pommes de terre / Couper le Reblochon dans le sens de la hauteur et poser une moitié sur les pommes de terre / Répéter l’opération / enfourner à 200° durant 15 min (vérifier la cuisson des pommes de terre).

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On s’envole pour une escapade Urbaine a Copenhague la ville la plus heureuse du monde selon l’Institute for quality of life et la plus agréable selon The Economist

Et à seulement 2 heures d’avion de Paris. Eh oui, même si elle est sujette au froid et que le soleil s’y couche à 15h30 en hiver, la ville reste dynamique et joyeuse.À l’image de l’un de ses poumons verts : les jardins de Tivoli. Une véritable institution. C’est l’un des plus anciens parcs d’attractions du monde, le deuxième après un autre parc danois, fait assez méconnu.Les attractions modernes y côtoient celles du XIXᵉ siècle : une pagode japonaise, un palais arabe… C’est féérique, au point que Walt Disney lui-même est venu s’en inspirer à plusieurs reprises.Si je vous parle de Tivoli, c’est parce qu’il a été construit en 1843 avec un objectif précis : permettre aux Danois de s’amuser et de s’évader des problèmes politiques qui accablaient alors la Couronne.Alors bien sûr, on ne vit pas chez Disney au Danemark, mais tous les ingrédients sont réunis pour passer un week-end hygge, agréable et réconfortant, à Copenhague.

Qu’est-ce que vous nous recommandez ?

Faire le tour des canaux en bateau. Ce n’est pas mon dada d’habitude — trop touristique — mais cela a le mérite de permettre de voir des choses insolites : la piste de ski installée sur le toit de l’incinérateur monumental CopenHill, ou encore la Petite Sirène, qui ne vaut pas, à elle seule, le déplacement.C’est aussi l’occasion de découvrir Christianshavn, le quartier maritime, avec ses maisons colorées et ses bateaux amarrés le long du canal.On y comprend mieux l’architecture danoise, où l’ultra-contemporain et l’ancien cohabitent en parfaite harmonie. Ici, on est clairement dans la ville du design.
Passage obligé par le Musée du Design, pour réaliser à quel point les designers danois ont révolutionné les objets de notre quotidien.Je vous mettrai sur le site mes musées préférés, ainsi que mes bonnes adresses de restaurants et de cafés.À retenir pour faire baisser la facture : on dort en auberge de jeunesse, en dortoirs à partir de 4 personnes, ultra design, confortables et d’une propreté irréprochable.Et on achète la Copenhagen Card Discover, qui donne accès à 80 musées et aux transports en commun.Avec ça, on n’hésite pas à sauter dans le train et à filer à 20 km au nord, au musée d’art moderne Louisiana, les pieds dans le sable.

Fiche pratique : 

• La Copenhaguen Card Discover : pass attractions et transports https://www.visitdenmark.fr/danemark/destinations/copenhague/tivoli-gardens
• Les Jardins de Tivoli : https://www.visitdenmark.fr/danemark/destinations/copenhague/tivoli-gardens
• Musée du Design : Designmuseum Danmark | Danish design | VisitCopenhagen
• Du ski sur la centrale : Copenhill | Skislope, mountain climbing and powerplant
• Office du tourisme du Danemark:  www.visitdenmark.com

Les bouillons

Rien de mieux pour se réchauffer, s’hydrater et nettoyer notre corps.Il existe évidemment 1001 façons de faire des bouillons.Idéal pour faire de la récup’ : viande, légumes, poissons, crustacés ne se jettent pas ! Le secret : c’est le temps ! on ne fait pas bouillir fortement, mais au contraire, on extrait les saveurs à peu feu / au départ, on couvre la casserole pour bien conserver les saveurs (la fumée odorante, c’est du goût qui part) / autre règle : on ne sale pas au début. Classique bouillon de volaille : une carcasse, de l’eau, du vin blanc (facultatif), quelques parures de légumes / 30 min à couvert puis 15 min couvercle entre-ouvert pour réduire / laisser reposer et dégraisser / utilisation pure, comme base de risotto, avec des pâtes.

Bouillon aux saveurs thaï : base bouillon de volaille avec gingembre, citronnelle, pousses de soja, carottes râpées, coriandre, champignons émincés. Bouillon de légumes avec les fanes et les épluchures bio lavées.

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Vanessa, vous rendez un dernier hommage à Brigitte Bardot, dont les obsèques ont eu lieu mercredi. Direction Saint-Tropez.

Découvrir son Saint-Tropez intime. Vous l’aurez compris, c’est une profonde histoire d’amour qu’elle entretenait avec le village, loin des paillettes et des flashs. C’est à ce Saint-Tropez-là qu’elle est restée fidèle depuis ses premières vacances tropéziennes, bien avant le tournage du film Et Dieu… créa la femme.
Ses parents possédaient une maison de vacances rue de la Miséricorde, « La Saravia », une demeure noyée sous la végétation et les fleurs, secrète — comme le sera plus tard La Madrague.
C’est également à Saint-Tropez qu’elle rencontre Roger Vadim, qu’elle épousera en 1952 et qui lui offrira le rôle qui lancera sa carrière dans Et Dieu… créa la femme.

Peut-on partir sur les traces du tournage du film ?

Évidemment. Je vous partage deux lieux qu’elle affectionnait et qui sont devenus mythiques.
D’abord, le quartier de la Ponche, avec sa plage au pied de l’hôtel de la Ponche, une véritable institution. L’une de ses chambres porte le nom de Bardot. La Ponche, c’est un peu comme BB : l’âme de Saint-Tropez. À l’origine, ce n’était qu’un petit bar dans le quartier des pêcheurs, où l’on venait taper le carton. Un petit paradis sur terre qui séduit la bande de Saint-Germain-des-Prés : Boris Vian, Juliette Gréco, Jean-Paul Sartre et Simone de Beauvoir.
En 1955, une jeune femme qui vient tout juste d’écrire Bonjour tristesse, Françoise Sagan, observe depuis les fenêtres de l’hôtel le tournage du film qui fera de BB la légende de Saint-Tropez.

Deuxième lieu : la plage de Pampelonne, à Ramatuelle, à arpenter hors saison, loin du bling-bling. À l’époque, une seule petite cabane de plage servait de cantine improvisée à l’équipe du tournage. Elle deviendra le célèbre Club 55.

Et pour un dernier hommage à BB ?

Un passage discret par le cimetière marin, l’un des rares de France. Elle y repose en femme libre. Puis, devant le musée de la Gendarmerie et du Cinéma, une statue poétique et gracieuse aux reflets dorés, inspirée d’un dessin de Manara : un éloge à la Femme, au mythe BB.

L’hôtel de la Ponche https://laponche.com

Topinambour

Le topinambour, légume longtemps oublié mais remis à l’honneur depuis quelques années, a été banni des assiettes après la Seconde Guerre mondiale, car trop associé aux périodes de disette.
À l’époque, les Allemands réquisitionnaient de nombreux produits, notamment les pommes de terre, mais pas les topinambours, considérés comme une plante fourragère destinée aux animaux.

C’est pourtant un légume racine hivernal, originaire d’Amérique du Nord et cultivé en Europe depuis le XVIIᵉ siècle.
Son aspect biscornu et son goût délicat rappelant l’artichaut peuvent surprendre… mais il est en réalité délicieux !

Il se déguste aussi bien cuit (en purée, gratin, sauté ou frit) que cru (râpé).
Difficile à éplucher à cause de sa forme irrégulière : le plus simple est de bien le brosser sous l’eau, sans l’éplucher.

Idées recettes

Chips de topinambour
Ultra simple : laver, couper en fines rondelles, enfourner 15 minutes à 180 °C, puis saler.

Topinambours rôtis
Les faire revenir dans du beurre avec de l’ail, ajouter un filet de citron et un beau trait d’huile d’olive.
Enfourner dans un plat à gratin 45 minutes à 200 °C, puis parsemer de ciboulette hachée avant de servir.

- En purée avec des pommes de terre

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Vanessa, en ce début d’année, on prend de la hauteur avec un week-end spécial montagne. Des idées d’escapades hivernales. Aujourd’hui, on change de décor : place à l’authentique et à l’insolite, direction l’Auvergne et le Massif du Sancy.

Au sud de Clermont-Ferrand, le Massif du Sancy abrite son point culminant, le plus haut volcan de France métropolitaine, à 1 885 mètres d’altitude. Le massif compte trois stations de ski alpin et de sports d’hiver : Le Mont-Dore, Super-Besse et Chastreix-Sancy. Ce matin, je vous emmène découvrir Super-Besse, la station la plus riche en termes de pistes de ski, tous niveaux confondus, avec 40 km de pistes, mais aussi d’activités comme le yooner : un manche, un petit siège incliné et un patin qui ressemble à un ski. Une version revisitée du paret savoyard. C’est sportif.

Vous avez adoré découvrir Super-Besse la nuit, mais pas pour ses bars.

Pour son ski nocturne, proposé entre 17h et 20h. L’ESF y dispense d’ailleurs des cours. C’est la seule station auvergnate à le proposer et l’une des rares en France. Vous avez accès aux télésièges, notamment celui de la Falaise qui vous emmène sur les pistes rouges, aux téléskis et aux tapis débutants. C’est assez intéressant : on n’a pas de vision périphérique. L’éclairage met en exergue les reliefs. On se focalise donc davantage sur sa technique et, bizarrement, on a l’impression d’aller plus vite.

Une autre activité nocturne, mais cette fois-ci en raquettes.

Avec un guide, éclairés par des lampions rechargeables que l’on accroche à sa combinaison. Cela laisse les mains libres pour les bâtons. On s’enfonce dans la forêt pour rejoindre un ancien buron recouvert de lampions colorés. Ambiance guinguette en hiver. Mais on ne danse pas : on écoute les légendes d’Auvergne, comme celle du lac Pavin. Après avoir découvert qu’il avait détruit le village de sa bien-aimée, le Diable se serait assis sur la chaise du Diable et aurait pleuré toutes les larmes de son corps.

Vous avez une adresse cosy à nous proposer ?

Le chalet Altus 1124, à Murat-le-Quaire. Un chalet de style scandinave. Toutes ses ouvertures ont été pensées pour donner directement sur un paysage précis. Par exemple, depuis la bibliothèque, la baie vitrée encadre le puy de Sancy, comme un véritable tableau. Et même un tableau étoilé lorsque l’on s’allonge sur le filet de catamaran installé au premier étage, au-dessus du salon, face à la baie vitrée.

Week end authentique dans le Sancy Office du tourisme du Sancy Super-Besse : https://www.sancy.com/ 

Le chalet Altus 1124 https://www.sancy.com/fr/fiche/hebergement-locatif/altus-1124-murat-le-quaire_TFO7531145/ 

SOUPES OU POTAGES

Quelles différences ? La soupe est un terme générique (autrefois du pain et du bouillon) / le mot potage apparaît au 17e siècle et désigne des légumes cuits dans un « pot ». Le potage est donc une soupe / Et puis il y a le terme « velouté » c’est un potage mixé et initialement lié (farine, jaune d’œufs). Plat paysan et réconfortant par excellence.

Quelques recettes célèbres : la soupe à l’oignon (dont on a parlé) / la garbure du Sud-Ouest (choux, haricots, pommes de terre, navet, carotte et cuisses de canard confite) / cotriade bretonne (poisson blanc, pomme de terre, poireaux) / la crème Dubarry (au chou-fleur). La clé, ce sont de bons bouillons qui servent de base : on les fait avec les chutes de légumes (lavées) ou les os et carcasses de viande.Le velouté de chou-fleur (hyper économique, il aide à soutenir la filière)

Soupe aux choux : faire revenir le chou taillé finement avec un oignon, des dés de pomme de terre, des morceaux de lard / mouiller avec bouillon / laisser cuire doucement 45 min.

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Vanessa, en ce début d’année, on prend de la hauteur avec un week-end spécial montagne. Des idées d’escapades hivernales… et aujourd’hui, cette balade est aussi étoilée : vous nous emmenez à Courchevel.

La tête dans les étoiles, Courchevel fête ses 80 ans. Si la station a pu prendre un grand virage sportif dans les années 50, c’est grâce au skieur Émile Allais. Le remodelage des pistes, la création du métier de pisteur-secouriste, l’arrivée du véhicule chenillé — le snowcat, tout droit venu des États-Unis — c’est lui !

2026 sera une année de célébrations pour Courchevel. Sortez vos agendas : une soirée « Courchevel 80 » avec le Racing Lagardère, la Coupe du monde de saut à ski d’été en août, et, très attendue cet hiver, l’ouverture de la télécabine des Chenus. Sans oublier, les 14 et 15 mars, la Coupe du monde masculine de ski alpin sur la piste de l’Éclipse.

Vous nous faites également découvrir un hôtel mythique, intimement lié à l’histoire du ski.

À Courchevel 1850, blotti au pied des sapins, se niche un hôtel-chalet luxueux et feutré : Le Strato. Il doit son nom au premier ski en fibre de verre, qui a remporté une ribambelle de médailles d’or. La marque ? Rossignol.
Pourquoi « Strato » ? Cet hôtel, on le doit à Laurent et Jeanine Boix-Vives, développeurs des remontées mécaniques de Courchevel et repreneurs de la marque Rossignol en 1956. Après 50 ans à la tête de la marque, Laurent réalise le rêve de sa femme : créer un hôtel incarnant l’art de vivre à la montagne, un lieu où l’on se sent chez soi.

Ambiance feutrée et intimiste dans ce chalet élégant : spa, ski-room, chalet à crêpes pour le retour des pistes, et une brasserie familiale, le Strato Corner, avec notamment le burger à la tomme de Savoie.

Le chef Thomas Prod’homme y a d’ailleurs récemment décroché sa deuxième étoile.

Deux étoiles au Guide Michelin. Il est passé par les plus grandes tables : La Table du Castellet, L’Épuisette, et l’Oustau de Baumanière aux côtés de Glenn Viel et Jean-André Charial. Un clin d’œil que l’on retrouve dans le nom de son restaurant étoilé : Baumanière 1850.

Ce qui séduit, c’est sa capacité à rester fidèle à ses origines méditerranéennes, tout en rencontrant la montagne à travers ses produits, ses producteurs et ses herbes. Sa truite en robe de soirée, topinambour et sapin, est tout simplement un délice.

Pour mieux le découvrir, je vous donne rendez-vous devant l’un de ses plats phares : piste verte ou piste noire ?
Ce qui est sûr, c’est que vous serez au moins sur la piste aux étoiles

Week-end étoilé Courchevel Hôtel le Strato https://www.hotelstrato.com/ 

Restaurant Etoilé Baumanière 1850 https://www.hotelstrato.com/fr/page/hotel-restaurant-courchevel.4375.html

Les radis noirs

Vous vous êtes bien fait plaisir pendant les fêtes ??? Il est l’heure de mettre votre organisme au repos. Un peu de diète qui peut être boostée par des produits qui vous veulent du bien.Le radis noir fait partie de ces super-aliments, pleins de vertus Connu depuis l’époque des pharaons, il est arrivé bien plus tardivement chez nous… vers le 18e siècle.

C’est la saison !

Passage en revue des bienfaits : vitamine C, potassium, stimule la production de bile (donc bon pour le foie), aide au transit, bénéfique pour le système cardiovasculaire, presque pas de calories. Comment le consommer ?

On le lave et on le coupe en fines rondelles

Recettes : des cubes dans un bouillon avec des herbes ; sauté à la poêle avec une pointe de miel (le cuire adoucit le coté piquant) ; un carpaccio (huile d’olives, parmesan, jus de citron, sel et poivre) ; en frites (enrobé d’huile, de paprika et de poivre puis cuit au four 25 min à 180°)

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Vanessa, vous nous avez fait découvrir- redécouvrir nos villes sanctuaires. Ce matin, pour la dernière, on ne part pas loin : dans le sud de la Corrèze à Brive la Gaillarde.

Et oui c’est une ville Sanctuaire, le secret est assez bien gardé. En général on l’associe plutôt au foie gras, aux noix, au marché Brassens aux plaisirs partagés autour d’une bonne table ! vrai ! Mais il y a aussi une communauté dans le partage, la fraternité, là-haut dans le sanctuaire des grottes de Saint Antoine : les Franciscains ! 

Qui eux aussi vous invitent à partager leur repas, aux marches-retraites mensuelles, aux retraites silencieuses aussi. Dans leur écrin de nature : une colline boisée de 5 hectares avec vue sur la cité de Brive. Mais un parc ouvert à tous, l’esprit franciscain, on y croise de poussettes et des joggeurs…

Le sanctuaire est consacré à quel Saint ?

A Saint Antoine de Padoue, le saint des objets perdus. Disciple de saint François d’Assise, originaire du Portugal. Il a évangélisé l’Espagne, le Maroc, l’Italie, l’Occitanie… et a donc fondé un couvent.

Aujourd’hui, les pèlerins écrivent des prières sur des petits papiers qu’ils glissent dans les grottes, dans l’église. Ses petits papiers sont ensuite brûlés le 13 juin, à la saint Antoine. Qui est "le saint pour tous" : humain et proche de tous ! 

D’ailleurs y a un ex voto qui retranscrit bien ça, celui de 4 étudiants venus réviser ensemble au sanctuaire : un catholique, un musulman, un juif et un athée.

Qu’est-ce que vous nous suggérez pour découvrir les alentours ?

Continuer cette parenthèse nature : vous baladez le long de la Vézère, du coté de Voutezac il y a un hameau très charmant avec un pont du 16 le pont Saillant. Et une chapelle : la seule de France a être habillée entièrement de vitraux de Chagall. 

Et puis allez faire un tour dans les pans de Travassac… Les falaises sont bleutées, normal vous êtes au cœur d’une carrière d’ardoise, encore en exploitation, et ces ardoises recouvrent les toits de Corrèze et ceux du mont Saint Michel.

Et où pose-t-on nos valises ?

Et bien que vous soyez croyants ou touristes, dormez à l’hôtellerie des grottes de St Antoine. 25 chambres.

Sanctuaire Brive La Gaillarde : https://www.villes-sanctuaires.com/villes-sanctuaires/brive 

La Pavlova

Dessert hyper tendance que beaucoup de chefs proposent pour les fêtes. Recette née en 1926 à Wellington, en Nouvelle-Zélande. Création d’un jeune pâtissier épris de la danseuse Anna Pavlova qui se produisait en Océanie. On l’accommode au fil des saisons avec les fruits disponibles.

Ingrédients pour 6 personnes :

Meringue :

- 120 gr de blancs d’œufs

- 120 gr de sucre semoule

- 120 gr de sucre glace

Clémentines juste poêlées avec une touche de sucre et de Grand Marnier

Chantilly :

- 20 cl de crème liquide

- 25 gr de sucre

Déroulement

Monter les blancs en neige avec le sucre semoule / ajouter le sucre glace et bien mélanger / former un disque et cuire cette meringue 6 heures à 80° en laissant la porte du four entrouverte pour laisser s’échapper l’humidité / poêler les suprêmes de clémentines avec 2 c à s de sucre vanillé et ajouter un trait de Grand Marnier / monter et ajouter des zestes de clémentine.

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Vanessa, on continue de découvrir nos villes sanctuaires. Aujourd'hui, direction Rocamadour …

Au cœur de la Vallée de la Dordogne. Cette cité médiévale est construite à la verticale, dans la falaise. Son sanctuaire de 7 chapelles est dédié à la Vierge Marie. On va gravir les 216 marches de l’Escalier des pèlerins, certains le font même à genoux pour prier la vierge noire, qu’on appelle aussi La stella Maris. C’est la protectrice des marins. 

Pourtant, on est loin de la mer. Mais lorsque les marins en danger invoquaient Marie - même l’équipage de Jacques Cartier terrassé par le Scorbut au Québec -, et la cloche des miracles tintait d’elle-même. Ce qui explique ses ex votos en forme de coques de bateaux, l’orgue de la Basilique Saint Sauveur en forme de bateau et des oratoires dédiées à Marie au bord de l’eau le long de la Dordogne.

Un haut lieu de pèlerinage depuis 1000 ans, Vanessa …

Le sanctuaire a été construit au 12eme siècle, à l’endroit même où est décédé Amadour, identifié comme Zachée, le collecteur d’impôts de Jéricho converti par le Christ. 

Il serait venu évangéliser la Gaule et aurait débarqué sur les rives du Medoc. Il aurait ensuite fondé le 1er sanctuaire marial de France à Soulac, puis marché vers les falaises du Quercy, pour finir par vivre en ermite dans une grotte, dans les Causses, jusqu’en 1166.

 Je vous en avais déjà parlé mais renotez bien : il existe un nouvel itinéraire, Le Chemin d’Amadour qui relie la Gironde à Rocamadour. 600 km en 21 étapes. Au milieu des vignobles et bastides médiévales, sur les traces d’Amadour. Une belle idée pour les randonneurs, et pas besoin d’être forcément croyant… 

Une autre découverte à nous suggérer ?

Une belle rencontre avec un maitre verrier. Chantal Jean, installée dans l’une des plus anciennes maisons marchandes de Rocamadour, au pied du sanctuaire : la Maison de la Pommette. Elle crée des vitraux et les restaure, en particulier ceux du Sanctuaire. Son atelier-galerie se visite.

Et où dort-on ?

Dans le Sanctuaire, dans les remparts du château, au centre d’accueil Notre Dame-Le Relais du pèlerin qui vous accueille pour 33 euros. Incroyable pour la vue sur les sanctuaires et le canyon, et puis avoir accès aux jardins du château c’est pas mal non plus. 

Et puis une seconde adresse : L’hôtel Beau site. Là, c’est l’inverse : vous êtes situé en dessous du sanctuaire, vous le regardez en contre-plongée. Un bel hôtel qui a obtenu cette année une 4ème étoile : le Sanctuaire Rocamadour. https://www.villes-sanctuaires.com/villes-sanctuaires/rocamadour   

Atelier Vitrail : La Maison de la Pommette : https://www.vallee-dordogne.com/offres/maison-de-la-pommette-rocamadour-fr-469667 

Le Relais du Pèlerin : https://www.lerelaisdupelerin.fr/ 

Hôtel Beau site https://www.beausite-rocamadour.com/ 

3 idées avec des huîtres

LE produit festif 

Petit rappel : tout dépendra de la taille (plus on va vers 0 plus elles sont grosses), et de l'affinage de vos huitres (claires : iodées mais peu charnues / spéciales : rondes et plus charnues / taux de chair).

1) Huîtres saveurs d’Asie : avec une sauce soja, jus et zestes de citron vert, graines de sésame, pointe de gingembre.

2) Huîtres gratinées : le grand classique des années 70 : version facile : 10 cl de champagne / échalotes / crème épaisse / gratiner au four / + complexe en réalisant un sabayon avec des jaunes d’œufs

3) Huîtres en tempura : passer les huîtres dans un panure à l’anglaise : farine, œuf battu et chapelure panko (japonaise très croustillante) / frire

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Vanessa, on continue de découvrir nos villes sanctuaires. Ce matin, direction Chartres …

La ville de la lumière : particulièrement en ce moment ! La magie de Noel opère avec des événements autour de sa cathédrale : Notre Dame de Chartres. Encore un sanctuaire marial. La vierge Marie y est présente 170 fois. Pourquoi ? En 876, le roi de France Charles II le Chauve offre à Chartres la Sancta Camisa, la Sainte chemise, qu’il détenait de son grand père Charlemagne. 

Marie l’aurait porté le jour de la naissance de Jésus. Lorsqu’on ouvre enfin le coffre qui la protège en 1712, on découvre que c’est en réalité un voile de soie. La relique portera désormais le nom de Voile de la Vierge, qui est à l’origine de nombreux pèlerinages. Mais la cathédrale abrite aussi un autre grand Trésor dans sa chapelle saint-Piat. 

150 objets dédiés à la célébration et à l’ornement du service divin, dont certains servent encore aujourd’hui pour les grandes cérémonies comme une navette absolument incroyable : un coquillage ceint dans une monture d’orfèvrerie.

Donc la visite de la cathédrale s’impose, doublement j’imagine pendant les fêtes ?

Oui avec un mapping spécial fêtes dans le cadre de Chartres en lumières. Une création artistique spectaculaire pour cette cathédrale, qui a été la première à être classée, notamment pour ses vitraux. Le plus connu, Notre dame de la Belle Verrière pour son célèbre "Bleu de Chartres" très lumineux et mieux conservé que les autres couleurs. 

A base entre autres de Cobalt cuivre et fer. Autre découverte à faire au cœur de la Cathédrale : son labyrinthe qui a servi de modèle dans le reste du monde. Un pèlerinage intérieur pour méditer sur le passage de mort a la vie éternelle. 

Et puis pour aller encore plus loin dans l’histoire de la cathédrale et de Chartres, je vous recommande le spectacle immersif "Mille ans d’éclat" à l’Enclos de Loens. Vous êtes immergés au cœur de scènes vivantes, spectaculaires, tous vos sens sont mis en émois. Cerise sur le gâteau : le conteur est Stéphane Bern.

Et où est-ce qu’on pose nos valises ?

Au Maleyssie, à 2 pas du théâtre. Un nouveau lieu inédit : des suites d’hôtes, une brasserie et un bar feutré ! Très festif et familial.

Fiche pratique 

Hébergement https://maleyssie-chartres.fr/fr/

Le trésor de la cathédrale, Chartres en lumières : https://www.chartresenlumieres.com/fr/a-propos/chartres-en-lumieres-fete-noel 

Le spectacle immersif Chartres "Mille ans d’éclat" https://chartres.milleansdeclat.fr/ 

Office du tourisme de Chartres www.chartres-tourisme.com

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Vanessa, on continue de découvrir nos villes sanctuaires. Le tourisme spirituel et culturel a le vent poupe : ce matin, on part dans le Morbihan à Saint Anne d’Auray

C'est la capitale spirituelle de la Bretagne qui attire des milliers de pèlerins, après Lourdes et Lisieux. Certains sont même illustres : Jean Paul II, le Général de Gaulle et l’Empereur Napoléon III. Alors qui viennent-ils adorer, souvent pour fonder une famille ou protéger un enfant ?

Et bien celle qui incarne la transmission, la mère de la Vierge Marie : Sainte-Anne. Je vous raconte brièvement l’histoire de son sanctuaire. Nous sommes en 1625. Un jeune fermier du nom de Yvon Nicolazic est interpellé pour la 3 ème fois en 2 ans, par Sainte-Anne.

"Me zo Anna Mamm mari, il y avait une chapelle il y a 924 ans et 6 mois. Elle a été détruite. Dieu veut que je sois honorée ici. Rebâtis là en mon nom". Elle lui précise qu’un flambeau le guidera pour retrouver l’emplacement exact. Qu’il s’y posera 3 fois. En creusant, c’est une statuette de bois a son effigie qui apparait. Et si Vous avez bien compté, on fête le 400ème anniversaire de l’Apparition. L’unique lieu au monde où Anne est apparue.

La particularité de Sainte Anne d’Auray, c’est son sanctuaire paysager

Dans un grand parc arboré de 7 hectares. Un atout incroyable pour le Grand pardon de Sainte-Anne d’Auray chaque 25/26 juillet. Mais le sanctuaire a aussi une dimension culturelle. Indissociable de la musique : les festivals d’été, le sublime orgue Cavaillé Coll de la basilique, sans oublier les cantiques bretons et l’Académie de musique et d’Arts sacrés reconnue à l’international. C’est son chœur d’ailleurs qui participera aux messes de la nativité. Ce week-end, Sainte-Anne d’Auray fête Noël un marché autour d’artisans, un salon du livre autour de la spiritualité, des illuminations, concerts et projections vidéo sur la basilique…. Et puis, dès mardi, vous pourrez assister aux représentations d’une crèche vivante.

Et si on veut en profiter pour faire 1 ou 2 découvertes aux alentours

Comme il n’y pas que la nourriture spirituelle, allez vous régaler à la crêperie Ty Gabriel avant de partir découvrir les Mégalithes de Carnac et des rives du Morbihan, qui candidatent au Patrimoine de l’Unesco.

Fiche pratique 

Le sanctuaire de Sainte-Anne d’Auray : infos sur les fêtes de la nativité www.sainteanne-sanctuaire.com 

Office du tourisme Baie de Quiberon : www.baiedequiberon.bzh : circuit Mégalithes

VIN CHAUD

Le concept de boire du vin chaud avec des épices et du miel remonte à la période romaine… avec des vertus médicinales supposées.

Au moyen-âge, cette pratique est aussi répandue… cela permet "d’améliorer" le vin qui est une infâme piquette. D’un point de vue plus moderne, ce sont les marchés de Noël en Alsace et en Allemagne qui ont popularisé le produit. Le développement des vacances au ski a aussi joué son rôle. Il existe de nombreuses recettes, avec des variantes en fonction des pays.

La recette traditionnelle d’Alsace est la suivante :

· 1 bouteille de vin rouge

· 1 orange (coupée en rondelles)

· 1 citron (coupé en rondelles)

· 1 bâton de cannelle

· 3 clous de girofle

· 2 étoiles de badiane (anis étoilé)

· 100 g de sucre (ou du miel)

Il est important de chauffer le vin doucement et de ne pas le porter à ébullition / on laisse infuser au moins 30 min

On peut s’amuser à glisser d’autres ingrédients (poivre, gingembre, thym) / on peut aussi opter pour un vin blanc un peu sucré (gewurtztraminer)

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Vanessa, on continue de découvrir — ou redécouvrir — nos villes sanctuaires. Le tourisme spirituel et culturel attire de plus en plus de visiteurs. Ce matin, direction l’Isère, à La Salette.

Un sanctuaire perché en pleine montagne, à 1 800 mètres d’altitude, recouvert d’un manteau blanc en plein hiver. Magique. Mystique. Que l’on soit croyant ou non. Une chose est sûre : c’est l’un de mes préférés. Ici, on entre dans un autre monde, au-dessus du monde, suspendu en haute montagne, au cœur de la Matheysine. Et vous allez voir que cette expérience peut être spirituelle… mais aussi très sportive, là où on ne l’attend pas !

Suspense ! Pour commencer, racontez-nous la genèse de Notre-Dame de La Salette.

Nous sommes le 19 septembre 1846. Deux jeunes bergers, Maximin et Mélanie, se réveillent d’une sieste dans le vallon. Face à eux apparaît une « belle dame » — ce sont les mots des enfants. Elle est en larmes et leur transmet un message de réconciliation : les hommes doivent retrouver la foi, revenir à l’Église et cesser de blasphémer.

Après l’authentification de l’apparition, une grande église ouvre ses portes aux fidèles en 1854, à 1 800 mètres d’altitude. Depuis, des pèlerins du monde entier viennent y chercher la paix, notamment des Indonésiens, des Polonais et des Italiens. Ils se recueillent devant les grandes fresques d’Arcabas — Le Christ et les Quatre Vivants de l’Apocalypse — des œuvres très colorées. Arcabas était un véritable peintre de l’âme.

Et puis, on peut aussi randonner. Eh oui, nous y voilà ! Grimper le mont Gargas jusqu’à 2 200 mètres d’altitude, ou même assister, sous la croix de Rougny, à une messe au lever du soleil… en été.

Et sans assister à une messe, nous aussi, Vanessa, on peut grimper. Vous avez d’autres suggestions à découvrir ?

Alors, on reste d’abord dans les sensations fortes. Vous pouvez marcher au-dessus de gorges profondes pour vous imprégner de la puissance de la nature. Comment ? En empruntant les passerelles himalayennes de Mayres-Savel. Autre option : suivre la Route Napoléon, qu’il a empruntée lors de son retour de l’île d’Elbe pour renverser la monarchie. Plus calmement, vous pouvez profiter du panorama à bord du train électrique de La Mure, installé dans d’anciens wagons restaurés : une sortie très sympa à faire en famille.Noël au sanctuaire est chaleureux et réconfortant. Il y a de la place : le site dispose de 500 lits.

Fiche pratique https://www.villes-sanctuaires.com/ 

Notre dame de la Salette : https://lasalette.cef.fr/

Blanquette de veau

Ce plat magnifique qui figure parmi les plats préférés des français serait, à l’origine (au moyen-âge), une manière d’accommoder les restes du rôti de veau. Pour éviter qu’il ne soit sec, on le servait avec une sauce blanche.Plusieurs régions ou villes revendiquent sa création : la Normandie, le Poitou ou Lyon. La première recette apparaît en 1735 dans Le Cuisinier Moderne de Vincent de la Chapelle. Le plat est alors très simple : des restes de rôtis de veau servis avec une sauce au bouillon et à la crème, liée à la farine et aux jaunes d’œufs. Le tout est accompagné d’oignons grelots et de champignons de Paris. La recette va évoluer, avec une tournant important au 19e, les restes sont remplacés par de la viande crue pochée.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de poitrine ou d’épaule de veau désossée

- 3 carottes

- 200 g de champignons de paris

- 1 oignon

- 1 cube de bouillon de volaille

- 20 cl de crème fraîche entière

- 2 jaunes d’œuf

- 1 verre de vin blanc

- 1 cs à maïzena

- 1 citron

- sel / poivre

Déroulement

- Faire revenir les morceaux de veau dans du beurre

- Singer (saupoudrer de maïzena)

- Verser le vin blanc, l’eau et le bouillon cube

- Ajouter l’oignon, les carottes et les champignons lavés et taillés grossièrement

- Laisser mijoter 1h30

- Mélanger les jaunes d’œufs et la crème et lier

- Rectifier et ajouter un jus de citron

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Vanessa, on continue de découvrir — redécouvrir — nos villes sanctuaires. Le tourisme spirituel et culturel a trouvé sa place. Ce matin, direction les Hautes-Pyrénées : Lourdes.

Le sanctuaire international par excellence, l’un des quatre plus hauts lieux de pèlerinage catholique avec le Vatican et Fatima. Un sanctuaire marial que l’on doit aux apparitions faites à Bernadette Soubirous en 1858. Dix-huit apparitions qui ont eu lieu entre le 11 février et le 16 juillet, à la grotte de Massabielle. Bernadette n’était qu’une jeune adolescente de 14 ans, pauvre et illettrée, donc personne ne donnait crédit à ses récits : la source d’eau, l’endroit où devait être érigée la chapelle… jusqu’à ce qu’elle répète au curé Peyramale la phrase que la Dame blanche à la ceinture bleue lui avait confiée en patois : « Que soy era immaculada councepciou » — « Je suis l’Immaculée Conception ».
Et voilà, en résumé — gigantesque résumé — comment est né le sanctuaire Notre-Dame de Lourdes. Le premier pèlerinage a lieu en 1858 et, depuis, des millions de pèlerins en quête de guérison prient et s’immergent dans les bassins.

Qu’est-ce que vous nous invitez à faire au sanctuaire ?

Participer à la procession mariale aux flambeaux. Elle a lieu chaque soir d’avril à octobre. L’esplanade est alors envahie d’une lumière de toute beauté. Une véritable communion pour les croyants et les pèlerins. Mais pendant les fêtes de Noël, la grotte est aussi illuminée tous les soirs et accueille, cette fois-ci, les chapelets aux flambeaux.
Et puis je vous invite à marcher, bien sûr : le chemin de croix des Espélugues, celui de la Prairie, et enfin le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Et si l’on veut en profiter pour faire d’autres découvertes, que proposez-vous ?

Visiter la Ciergerie de Lourdes, entreprise du patrimoine vivant, qui existe depuis 1928. Le cierge a une double symbolique. Lors de la 17ᵉ apparition, Bernadette tenait un cierge allumé qu’elle a laissé se consumer dans ses mains, sans se brûler ! Et puis, sans cierge, pas de feutier : un métier unique au monde. Ils prennent soin de la flamme, nettoient, rallument…
Dans un tout autre genre, faites l’ascension du pic du Jer en funiculaire. En dix minutes, vous serez à 1 000 mètres d’altitude : l’un des plus beaux panoramas sur les Pyrénées.
Et puis, comme il n’y a pas que la nourriture spirituelle, allez faire un tour au marché de Lourdes, sous ses belles halles du XIXᵉ siècle : charcuteries de porc noir de Bigorre, haricots tarbais, gâteau cuit à la broche… et du Madiran.
Après tout ça, une bonne nuit s’impose à l’hôtel Beauséjour, avec vue sur la montagne.

Fiche pratique https://www.villes-sanctuaires.com/ 

La ciergerie de Lourdes : https://www.ciergerie-lourdes.com/fr/ 

L’Hôtel Beauséjour : https://www.hotel-beausejour.com/

Mandarine, clémentines

Un panier qui sent bon l’hiver : mandarine ou clémentine ? Chaque année, on les confond, on les mélange, on les déguste sans vraiment les distinguer… Alors, réglons ça une bonne fois pour toutes.

La mandarine, c’est l’ancêtre. Originaire d’Asie, elle a voyagé longtemps avant d’atterrir sur nos étals. Elle se reconnaît à son parfum très prononcé et à sa peau fine qui se détache en petites poches d’air. Elle est délicieuse, mais… elle contient des pépins.

Il n’y en a pas en France

La clémentine, elle, a un caractère plus doux. Et pour cause : c’est un hybride, né au début du XXᵉ siècle, fruit du mariage entre une mandarine et probablement une orange douce. Résultat : un agrume plus régulier, sans pépins ou presque, plus sucré, plus consensuel… bref, la star des goûters d’hiver. Et son épluchage est plus facile

C’est un des grands produits de la Corse où elle bénéficie d’une IGP– on la reconnaît car elle est vendue avec ses feuilles (méfiez-vous quand même des imitations)

Clafoutis de clémentine : épluchez et otez les parties blanches de 8 clémentines / les placer dans un plat / réaliser l’appareil : 3 œufs, 80 gr de sucre, 80 gr de farine, 30 cl de lait entier, les grains d’une gousse de vanille / cuire 40 min à 180°

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Vanessa, on continue la découverte de nos villes sanctuaires. Les Balades spirituelles et culturelles ont le vent en poupe ! Ce matin, le Mont Saint-Michel…

…qui fascine. Transporte. Il surgit au milieu de la baie, l’une des plus belles baies du monde, inscrite au Patrimoine de l’Unesco. Il est suspendu entre ciel et terre, plongé dans la brume au petit matin, baigné de lumière. Mystique. Malheureusement trop touristique ! 

Donc je vous propose de le VIVRE au plus près de ce qu’il est : un lieu spirituel, pas une attraction. Que vous soyez croyant ou non. Pour y arriver, il faut marcher, comme les pèlerins, les Miquelots comme les appelait Rabelais, et traverser la baie. Mais encadré par un guide. Rapprochez-vous des chemins de la baie. 

Il propose différentes marches : pieds nus, nocturne, spirituelle avec des pauses de prière ou thématisées autour des légendes, des marées. Pour information, la traversée traditionnelle d’origine elle fait 14 km, elle part du bec d’Andaine ou de Saint-Léonard.

Et si on veut continuer à "toucher" le cœur, l’âme du Mont

Et bien il faut en faire l’ascension. Cela fait plus de 1.300 ans que les pèlerins et les curieux foulent ses marches sous le regard de l’archange Saint-Michel. Il est installé en haut de l’église abbatiale. Vous pouvez d’ailleurs accéder à la flèche en empruntant l’escalier de Dentelle pour l’approcher. 

C’est un archange guerrier, il combat le mal et protège les défunts. Il est apparu en songe à Saint-Aubert, l’évêque d’Avranches, en lui ordonnant de construire une chapelle sur ce mont Tombe. Evidemment, il est indispensable de faire la visite de l’abbaye.

Mais pour toucher le cœur du mont, il faut attendre que les touristes s’en aillent et assister aux messes. Des petites célébrations de 30 minutes : Il n’y a qu’une vingtaine de frères et de sœurs, dont l’une qui joue magnifiquement de la flûte.

Et c’est possible d’assister aux laudes car on peut dormir sur le mont ?

Et oui ! Vivre le mont la nuit, c’est toute une expérience : le mont rien que pour vous quand il se vide, s’apaise… Vous palpez l’âme du lieu. 

J’y ai dormi une seule fois, j’entends encore l’eau de pluie qui ruisselle sur les toits, les cloches qui tintent dans la nuit, d’autant plus que je lisais La promesse de l’Ange de Frédéric Lenoir, qui se déroule au Mont. Alors le sanctuaire dispose d’une dizaine de petites cellules pour les pèlerins. 

Mais il existe quelques hôtels, 2 gites, et une chambre d’hôtes la tête noire. Dans une vielle bâtisse du 14ème siècle,sur le rempart avec vue sur la baie : Mr et Mme Lebrec, montois depuis des générations, et une institution à eux tout seuls. Comme une autre institution, l’omelette de la mère Poulard. 

"La mère Poulard, c’est la France", disait Paul Bocuse. Et sinon une nouvelle table gastronomique. Le logis Sainte-Catherine. La carte est signée Jean Imbert.

Fiche Pratique 

Office du tourisme du Mont st Michel : https://www.ot-montsaintmichel.com/ 

Association des villes sanctuaires : https://www.villes-sanctuaires.com/ 

Hébergement :

Maison d’Hôtes : La tête noire

Restaurants : 

La mère Poulard : https://www.lamerepoulard.com/hotel-la-mere-poulard/lauberge/

Le logis Sainte-Catherine : https://lelogissaintecatherine.com/ 

Magrets de canards séchés pour l’apéro de Noël

La magret c’est le filet mais cette dénomination implique qu’il s’agit une canard gras (gavé pour son foie).

Si personne ne peut évidemment se prévaloir d’avoir "inventé" le magret de canard, son arrivée dans les assiettes et la gastronomie peut être attribuée au grand chef André Daguin. Dans son restaurant l’Hôtel de France, situé à Auch, il fut le premier à magnifier ce produit que l’on avait l’habitude de négliger et de la passer dans le confit. Il le met à sa carte dès 1959, cuit tel du bœuf et servi avec une sauce au poivre. Ce plat va rencontrer un immense succès.

Pour Noël, faites un magret séché idéal pour l’apéro et hyper simple (avec ou sans foie gras) !

Magret ouvert et farci de foie gras cru puis bien ficelé / recouvrir de gros sel durant 1 nuit / passer sous l’eau et éponger / poivrer et emballer dans un torchon / laisser au frigo 3 semaines / passer un chalumeau sur le gras pour le griller légèrement / tailler des fines tranches.

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Vanessa, pendant tout le mois de décembre, on découvre nos villes sanctuaires. Les Balades spirituelles et culturelles ont de plus en plus le vent en poupe. Ce matin, les Saintes Maries de la Mer en Camargue…

Vous les connaissez déjà pour son pèlerinage des Gitans, qui a lieu chaque 24 mai. Pour célébrer Sara, la sainte patronne des Gitans. Sara avait accompagné Marie Jacobé et Marie Salomé, lorsqu’elles ont fui la Palestine autour de l’an 45 avec Marie-Madeleine à bord d’une barque. Elle les a menées jusqu’à ces plages sauvages de Provence, qu’elles ont évangélisée.

Beaucoup l’ignorent, mais il existe 2 autres pèlerinages dont l’un dédiées aux Maries le 1er week-end de décembre. Pourquoi ? Car le célèbre Roi Renée ordonne en 1448 des fouilles pour retrouver leurs corps qu’on dit inhumés. Les corps sont retrouvés et le 4 décembre, leurs reliques sont déposées dans des chasses. Puis élevées au-dessus du chœur. Ce week-end c’est donc "la Translation des reliques", le dernier Pèlerinage des Saintes.

Comment se déroule ce pèlerinage ?

Déjà, il est ouvert a tout le monde. C’est spirituel mais culturel aussi. Il y a une ferveur incroyable dans l’église. Sans tomber dans le folklore, des cierges dans chaque main, les bras tendus et les yeux tournés vers la chapelle haute. Et là, nous assistons à la descente des chasses de Marie Jacobé et Marie Salomé. 

Grâce à un mécanisme de poulies et de palan qui date de 1850, l’un des derniers de France, si ce n’est le dernier. La procession elle se fait aux flambeaux, la barque des saintes Maries est portée par la confrérie de la Croix de Jérusalem près des arènes a l’église, en passant par les petites rues.

Et cette église sanctuaire vaut le détour ?

Que vous soyez croyant ou non, elle est immanquable. Pour 2 endroits bien particuliers : Quand on monte dans le chœur par les 2 petits escaliers en pierre, on est juste au-dessus de la crypte de Sarah. Couverte de robes, manteaux. La Crypte est illuminée de cierges. Et puis lorsque vous grimpez sur le toit de l’église, c’est un panorama à 360 degrés sur la Camargue et la Provence qui s’offre à vous. Sachez aussi que vous êtes au point de départ d’une nouvelle route. Elle vous emmène jusqu’à St Maximin la Sainte Baume en Provence verte : sur les pas de Marie Madeleine. Que vous soyez pèlerin ou simple randonneur, vous serez comblé par le silence et la nature…. Et exténués si vous ne faites pas une boucle mais les 224 km.

Des hébergements à nous conseiller ?

Alors soit on reste dans ambiance nature en bordure de marais et d’étangs pour se ressourcer avec le Cacharel : hôtel simple authentique, en pierre de chaux. Soit dans une ancienne abbaye cistercienne, un hôtel de charme le Mas de Sylvéreal.

Fiche Pratique : 

Office du tourisme des Saintes Maries de la mer https://www.saintesmaries.com/ 

Association des villes sanctuaires www.villes-sanctuaires.com

Hébergements : Hotel Cacharel : https://www.hotel-cacharel.com/ Mas de Sylvéreal : https://masdesylvereal.com/

Mannele

C’est aujourd’hui le 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas fêté en Lorraine et en Alsace. On honore ainsi un évêque du 4e siècle, Saint-Nicolas de Myre dont la légende prétend qu’il ressuscité trois enfants qu’un horrible boucher avait tué pour en faire du petit salé.

La tradition est de servir des petites brioches en forme de bonhomme, avec des raisons secs ou pépites de chocolat, date du 19e siècle. Atelier en famille avec les enfants aujourd’hui !

Ingrédients

· 250 g de farine

· 30 g de sucre

· 1 pincée de sel

· 10 g de levure fraîche de boulanger

· 100 ml de lait tiède

· 50 g de beurre mou

· 1 œuf

· Raisins secs ou pépites de chocolat

Délayer la levure dans le lait tiède / Mélanger la farine, le sucre et le sel / Ajouter le lait avec la levure et l’œuf / Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène / Incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 à 10 min / Couvrir la pâte et laisser reposer 1 h dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume / Diviser la pâte en boules de 50 g environ / Façonner chaque boule en forme de bonhomme et badigeonner d’œuf battu/ Décorer les yeux avec des raisins secs ou pépites de chocolat / Cuire à 180° 20 min.

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Notre escapade urbaine du dimanche nous emmène à Lyon

L’édition de la Fête des Lumières commence vendredi prochain… plus précisément, elle se tiendra du 5 au 8 décembre. Les Lyonnais installeront une nouvelle fois des lumignons à leurs fenêtres et dans toute la ville pour célébrer la Vierge Marie, qui aurait sauvé Lyon de la Peste noire en 1643. Cette tradition, née au XVIIᵉ siècle, perdure et a inspiré il y a une trentaine d’années la Fête des Lumières : des créations artistiques et lumineuses investissent désormais les monuments et les places de la ville.
Parmi les lieux phares, la place des Terreaux, qui proposera un spectacle à la fois gourmand et historique. Un Miam Miam mapping mettra à l’honneur cinq mères lyonnaises et leurs plats emblématiques. Les mères lyonnaises — comme la célèbre Mère Brazier — sont à l’origine de la gastronomie locale et des fameux bouchons. Au programme du vidéo mapping : la cervelle de canut, les têtons de Vénus, mais aussi des plats plus rares comme les matelotes d’anguilles, la poularde demi-deuil (noire et blanche) ou la langouste Belle Aurore. Petite info : des visites guidées permettent de découvrir les créations entre 18 h et 22 h.

Vous avez des bons plans à nous conseiller pour ce week-end de fête ?

Une adresse incontournable : la chocolaterie Voisin, célèbre pour ses pralines et ses papillotes. Ces dernières sont nées grâce à l’apprenti du chef Papillot, qui glissait des mots doux dans les confiseries destinées à la fille du chef. Une initiative qui lui valut d’abord les reproches de Papillot avant que celui-ci ne saisisse le potentiel de l’idée.
Autre suggestion : un festival insolite dans l’ancienne gare Perrache — splendide, soit dit en passant. Les habitants du quartier ont été invités à déposer un objet, de la paire de skis au simple vase. Les artistes se sont approprié ces objets pour créer des œuvres aussi politiques que poétiques : le Festival Airt de Famille.

Un hôtel à nous recommander ?

Office du tourisme de Lyon https://www.visiterlyon.com/

Fête des Lumières 5/8 décembre 2025 : https://www.fetedeslumieres.lyon.fr/fr/page/horaires-et-dates-fete-des-lumieres-2025 Chocolaterie Voisin : https://www.chocolats-voisin.fr/

Hébergements : Quartier Perrache : Hôtel de Verdun 1882 https://www.hoteldeverdun1882.com/ 

La cour des Loges : https://courdesloges.com/fr/

Restaurant : Le café terroir : https://www.cafeterroir.fr/

La soupe à l’oignon

Plat emblématique des bistrots parisiens ou des fins de soirées festives / ses origines sont bien plus modestes.

Née au Moyen Âge dans les foyers paysans, la soupe à l’oignon servait à nourrir et réchauffer les populations rurales avec des ingrédients simples et économiques. On la préparait avec des oignons cuits dans l’eau et du pain rassi. Au fil des siècles, elle s’est sophistiquée : au XVIIᵉ siècle, on y ajoute bouillon et beurre, et au XVIIIᵉ siècle, les restaurants parisiens popularisent la version gratinée, devenue aujourd’hui incontournable.

Ingrédients (4 personnes)

· 6 gros oignons jaunes

· 40 g de beurre

· 1 c. à soupe de farine

· 1 litre de bouillon (bœuf ou légumes)

· Sel, poivre

· 8 tranches de pain rassi

· 100 g de gruyère râpé

Couper les oignons en fines lamelles / Les faire revenir les dans le beurre et l’huile 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés / Ajouter la farine et mélanger 1 min / Verser le bouillon, saler, poivrer et laisser cuire 20 min / Griller le pain. / Servir la soupe dans des bols, poser le pain dessus, parsemer de gruyère et passer 5 min sous le gril jusqu’à ce que le fromage fonde.

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Vanessa, la Saint-Nicolas, c’est le week-end prochain. On part flâner dans les marchés de Noël, de Moselle à Metz, mais aussi dans ses villages.

Ce sont, selon moi, des marchés de Noël qui ont gardé le charme et l’authenticité. Ce sont des marchés à taille humaine où les produits made in China ne trouvent pas leur place. Tout est artisanal, et de temps en temps, ce sont même les habitants eux-mêmes qui organisent les festivités. Comme à Sierck-les-Bains, une ancienne cité médiévale à la frontière luxembourgeoise, dans cette Moselle viticole (Olivier, pour info, 40 % des viticulteurs sont des viticultrices). La cité est blottie au pied de la Moselle et du château des Ducs de Lorraine. Elle est envahie par les contes et légendes locales, comme celle du Graouly, le dragon lorrain, emblème de la Lorraine.

Autre ville ou village coup de cœur ?

Forbach, pour son Noël Gourmand ! C’est la capitale des petits biscuits que l’on prépare pour la Saint-Nicolas. Pas de Manelle comme en Alsace, mais des Spritz, une tradition germanique. Le marché de Noël est thématisé autour des biscuits : ateliers de fabrication, concours du meilleur biscuit avec un jury présidé par un Mof. Le grand Michel Roth sera lui aussi présent. Le concours a lieu demain ! Ce que j’apprécie à Forbach, c’est que, comme c’est une ancienne terre de charbon, de nombreux travailleurs italiens, portugais et polonais sont venus, apportant avec eux leurs traditions culinaires. Un joli mélange de saveurs. Le marché se déroule dans le parc du château, avec un petit sentier des lanternes qui rappelle celui de Metz, mais en plus petit.

Et justement, à Metz, quel est le programme ?

Les incontournables marchés de Noël avec leurs artisans de pains d’épices, de boules de verre de Meisenthal à suspendre dans votre sapin… Et une nouveauté : un spectacle immersif de 30 minutes au Temple Neuf, emblématique de Metz. Il a été construit sous l’occupation allemande. Il va être envahi de lumière : un vidéo mapping sonore autour de la lumière d’hiver, intitulé « Céleste », mystique pour les croyants et cosmique pour les autres. Dans tous les cas, c’est magique et spirituel pour tout le monde. En cadeau de Noël, le Temple recevra 1 euro du prix de votre billet pour sa restauration.

Noël en Moselle https://www.mosl.fr/fr/decouvrir-la-moselle/experiences/evenements/noels-de-moselle

Office du tourisme de Metz www.tourisme-metz.com

Hébergement :

Chambres d’hôtes de charme à 10 mn de Forbach : La terre du Milieu https://www.laterredumilieu.com/

Courge spaghetti

Dans la grande famille des courges (cucurbitacées), en voici une très bluffante : le spaghetti

Teinte jaune, forme de ballon de rugby, elle possède une chair étonnante, fibreuse et qui, lorsque la courge est cuite s’effiloche et forme des « spaghetti ».Comme toutes les courges, elle est originaire d’Amérique du Sud.Comment la cuire ? On la coupe en deux, on enlève les pépins, on badigeonne avec un peu d’huile, on la pose chair vers le bas sur une feuille de papier cuisson et on enfourne 45 min à 190°. On peut l’utiliser dans des recettes de pâtes classiques (bolo) ou :

Façon carbonara : dés de guanciale revenu, des jaunes d’œufs battus dans de la crème fraiche (car elle ne contient pas d’amidon contrairement aux pâtes), poivre et parmesan. Autre idée : un gratin avec de la béchamel, du comté et des dés de jambon pour un plat complet.

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Vanessa votre escapade urbaine du jour nous emmène à Stockholm. La suède est le premier pays disponible sur prescription médicale…

Mieux que des médicaments. Je vous donne à chacun votre ordonnance. Celle que les médecins suédois remplissent pour choisir le traitement le plus adapté aux besoins des patients : autour de cette table je sais a qui on prescrirait le vélo en forêt et la fika- ce rituel quotidien cher aux suédois- on prend le temps d’une pause-café pour ralentir. Alors si ça vous amuse cette ordonnance vous pouvez la télécharger. Je mettrai le lien sur le site. Qui sait ça arrivera peut-être un jour en France. En tout cas ce qui est sûr : la nature a des bienfaits sur la santé mentale et physique. Reconnus par les scientifiques. : Une des raisons pour laquelle La suède est selon l’ONU l’un des pays les plus heureux du monde. La nature est partout et même à Stockholm On peut profiter de son Archipelago trail. 30 000 ilots, et plusieurs spots verts en ville. Mon préféré, qui est aussi celui d’un des professeurs en bonheur les plus connus au monde Micael Dahlén. C’est l’ile de Djugarden. Ambiance campagne avec des Musées – Du Musée en plein air de Skansen au Musée Abba au Vrak et avec de grandes balades nature et de belles rencontres avec la faune aussi

Un bon mélange de nature et de culture ; culture qui elle aussi participe au bien être … Une idée à nous conseiller ?

Immanquable en décembre : C’est la 5 -ème édition, c’est gratuit et ça se déroule en plus pendant la semaine de la Sainte Lucie, la fête de la lumière : La Nobel Weeks Lights : un festival d’art lumineux orignal. Les artistes et les designeurs s’inspirent des prix Nobels. Exemple « moments de paix » : vous êtes invités à vous asseoir sur des bancs lumineux et à écouter des extraits des discours des différents lauréats du prix Nobel de la paix, et en musique

Vous nous avez trouvé un chouette hébergement nature ?

Flambant neuf dans un parc très Hygge : Le Hagastrand

La prescription médicale : https://visitsweden.fr/la-suede-sur-prescription-medicale/ 

La Nobel Week Lights https://www.nobelprizemuseum.se/en/nobel-week-lights

 L’ile de Djurgården : https://www.visitstockholm.com/see-do/attractions/district-guide-djurgarden/ 

L’Hôtel spa Hagastrand https://www.hagastrand.se/en/

Gaston Gérard

Un grand plat de la cuisine bourguignonne et plus particulièrement de la ville de Dijon où il est né.  Un plat né totalement par accident en août 1930.Sérendipité culinaire.

L’épouse du maire de Dijon, Gaston Gérard s’affaire en cuisine. Il faut dire que le couple a convié à dîner l’une des plus fines fourchettes de l’époque, le prince des gastronomes : Curnonski. D’un geste maladroit, elle fait tomber son pot de paprika dans la cocotte où mijotait un poulet. Afin de dissimuler l’accident, elle ajoute du vin blanc et du Comté râpé puis sert le plat. Curnonski est conquis et baptise la recette du nom de son hôte.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 belle volaille coupée en morceaux

- 25 cl de vin blanc

- 1 c à s de paprika

- 150 gr de Comté râpé

- 2 c à s de moutarde

- 25 cl de crème

Faire dorer les morceaux de poulet dans un cocotte / Ajouter le vin blanc et déglacer / Laisser mijoter 40 min / Ajouter la moutarde, le paprika, le Comté et la crème / Placer les morceaux de poulet et la sauce dans un plat à gratin et gratiner 10 min au four

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On part en Touraine pour la 9 édition de l’Incontournable « Noël Au Pays des châteaux ». qui débute le week-end prochain. C’est Azay le Rideau qui a retenu votre attention cette année …

Déjà parce qu’Azay est d’une élégance incroyable, C’est l’un des fleurons de l’architecture du début de la Renaissance. Parce que sa cuisine prend une place assez centrale : on le voit encore à travers la dépense, le « garde-manger » attenant à la cuisine. On y entreposait la vaisselle, le linge de maison et les denrées alimentaires. Rappelons que La Touraine est une terre de gastronomie, le potager de la France. Et Toutes ces raisons ont poussé Azay le rideau a créée des noëls gourmands, des noëls à croquer à chaque édition. Et cette année la magie va opérer doublement puisque 10 contes vont envahir les pièces du château. Grâce à un travail scénographique qui rend hommage à l’art de vivre à la Française, et aux métiers d’art.

Des savoir-faire qui font partie de notre Patrimoine … lesquels ?

La Vaisselle, la Faïence de Gien qui date du 19eme et les Soieries de la manufacture Roze, la dernière soierie de Touraine. Qui existe depuis le 16 -ème siècle. Et Grâce aux textiles, aux services iconiques, à leurs couleurs et bien les contes prennent vie. Mes 2 pièces préférées : la chambre Renaissance avec des couleurs bleu profond et pourpres qui devient celle des Contes des mille et une nuit. C’est Le service du Jardin du Palais qui a été choisi pour son Fond noir et ses motifs d’animaux sauvages. Quant aux gourmandises sucrées, elles sont orientales. En revanche dans ma 2 pièce coup de cœur ce sont des sucreries Tourangelles a l’honneur. Celles de la grande pâtisserie familiale Allard depuis 4 générations. Toutes blanches ! Elles rejoignent la vaisselle et les soieries blanches qui envahissent l’immense table de 8 m de long dans la Grande Salle. Sublime : une belle immersion dans l’univers glacé de la reine des neiges. Et magique grâce a des chandeliers crées par une artisane d’art Veronique Pinault. Elle empile des soucoupes, assiettes et verres en verre chinés. Place à la fête

Evènement du 29 Novembre 2025 au 6 janvier 2026 : Noël au pays des châteaux – 6 châteaux aux couleurs de Noël Vente des différents pass visites : Tours en Val de Loire | Office de Tourisme & des Congrès Tours Loire Valley (37)

Laitues

Dans la grande famille des salades, voilà la laitue… ou plutôt LES laitues. On les trouve toute l’année, mais la saison s’étale vraiment du printemps à la fin novembre.Il en existe différentes sortes :

- Les laitues pommées : en forme de pomme, feuilles très serrées, comme l’iceberg

- Batavia

- Laitue romaine, plus longues, feuilles plus épaisses (parfaite pour la César)

- La sucrine petite et dense.

On ne compte plus les recettes pour les manger froides, en salade avec des lardons, du fromage, de la volaille ou une simple vinaigrette…

Sucrines braisées

Couper les sucrines en 2 / faire revenir un oignon émincé et 1 carotte en dés dans un peu de matière grasse / ajouter les laitues et les colorer / mouiller avec du bouillon (volaille ou légume) / laisser mijoter à couvert 20 min. On peut y ajouter des lardons. Essayez le velouté de laitue avec une pomme de terre, du bouillon, un oignon, de la crème. Il se déguste bien chaud, mais aussi froid.

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Ce dimanche, escapade urbaine à Nancy à l'occasion du Centenaire national de l’Art Déco

Plusieurs villes de France célèbrent l’exposition internationale des Arts décoratifs et industriels modernes de Paris 2025. Nancy, qui était déjà un fleuron de l’Art nouveau, avait – avec l’Est de la France – son pavillon. On y célébrait l’industrie lorraine florissante : la mine, la métallurgie, l’impression sur l'étoffe et la broderie, l’imprimerie, le mobilier, la céramique et le verre ! De ce pavillon, il ne reste plus que 10 magnifiques panneaux de Victor Prouvé, grand nom de l’école de Nancy. Une allégorie des métiers d’art et de l’industrie. Un décor monumental et unique, dans lequel est représenté notamment le travail des femmes dans les manufactures de broderie blanche de Nancy. Et ces panneaux restaurés, on les voit exceptionnellement au musée des Beaux-arts, dans l’exposition une expérience de la vie moderne. De nombreux objets du quotidien sont exposés : peinture, cinéma, affiches publicitaires, mobilier d’Émile Gallé et les vases mondialement connus et recherchés de la manufacture Daum.

Il existe des spots Art déco à découvrir à Nancy ?

Il existe un parcours qui passe par la villa Majorelle : la maison emblématique de l’Art nouveau nancéien. Dans laquelle vivait Louis Majorelle, le célèbre ébéniste, pour lequel Henri Sauvage, jeune architecte, à l’époque, a conçu cette maison extraordinaire, qui est restée debout malgré les bombardements de 1916, même si le vitrail du salon a explosé. Il a été remplacé par un vitrail d’inspiration marocaine sous les conseils de son fils, qui lui s’est fait construire une villa à Marrakech : la célèbre villa Majorelle. Et moi ce n’est pas dans une villa que je vous emmène dormir, mais à l'hôtel Crystal, pour sa décoration d’inspiration Art déco, très réussie au spa ! On y dormirait bien.

Lièvre à la royale

Voilà une grande recette de l’histoire de la gastronomie française remise au goût du jour depuis quelques années (championnat du monde). Saison courte et plat très technique.

Le monde du lièvre à la royale se divise en deux camps : deux recettes différentes / la version d’un sénateur devenu célèbre : Aristide Couteaux qui publie sa recette le 29 novembre 1898.

Il s’agit d’un lièvre cuit lentement, confit dans du vin, avec des gousses d’ail, des échalotes, un bouquet garni et du vinaigre de vin. La sauce est ensuite liée au sang de l’animal. Il se déguste à la cuillère / un comble pour un type qui s’appelle Couteau !

L’autre recette qui est attribuée à tort à Antonin Carême est beaucoup plus complexe, elle date des années 70, mise au point par Patrick Asfaux et a été popularisée par le grand chef Alain Sanderens au Lucas Carton.

C’est une préparation longue et complexe : un lièvre désossé puis farci (foie gras, truffe), enroulé en ballottine, mariné au vin puis braisé longuement. Il est servi avec une sauce liée au sang là aussi. Autant vous dire que c’est presque impossible à reproduire à la maison.

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La saison des Olivades bat son plein, on part découvrir l’un des plus beaux domaines oléicoles au cœur des Alpilles…

Le château d’Estoublon, reconnu pour ses vignobles, ses vins d’appellation Baux de Provence et ses olives : Picholine, Grossane (douce et beurrée), Salonenque, Beruguette (plus ardente et piquante) et Bouteillan. Cinq variétés d’olives récoltées à la main pendant 2 mois sur 120 hectares, ce n’est pas rien. Il faut en moyenne 7 kg pour 1 litre d’huile. Pourquoi choisir Estoublon ? C’est un conservatoire des olives, leur savoir-faire est reconnu par le Comité Colbert depuis 2021 pour l’excellence de ses huiles d’olive, et pour la création d’un grand cru d’huile d’olive créé depuis 20 ans comme… un parfum ! Même son écrin est un flacon couture. Son égérie, c’est Carla Bruni. Vous êtes chez elle. Mais attention, ça va au-delà du marketing, on est véritablement dans la création d’une œuvre d’art, un travail d’orfèvre. Et ça, vous le découvrez lors des visites privées et des dégustations.

Une huile d’olive créée comme un parfum, ça veut dire quoi concrètement ?

Avec un assemblage de notes, comme un grand vin. L’assemblage est orchestré par l’œnologue Victor Joyeux, qui réunit les meilleurs lots avec la même exigence que pour un Grand Cru, une sélection parcellaire. Et pour déguster cette huile d’olive, l’odorat a aussi une place primordiale. Goutez du sucre et de la cannelle. Bouchez-vous le nez, vous ne sentirez pas la cannelle. Cette dégustation, elle se fait par rétroolfaction. Indispensable pour embrasser toutes les saveurs et les odeurs. Je vous donne la partition aromatique de ce grand cru. En note de tête, roquette fraiche, la note de cœur est pour l’artichaut cru, et enfin la note de fond est décernée à l’amande fraiche. Pour prolonger ces saveurs provençales, déjeunez à la Table de l’Estoublon au milieu des oliviers centenaires et des platanes.

Poires

Mon fruit d’automne préféré, mais il est très difficile d’en trouver des bonnes : ni trop mûres, ni trop fermes, pas granuleuses. Au départ, il s’agit d’un fruit sauvage qui se présentait différemment d’aujourd'hui : peu sucrées, dures et granuleuses.

Ce sont les Romains qui ont démarré la culture des poires et qui ont développé certaines variétés actuelles. C’est à la Renaissance que la poire devient un fruit très prisé et noble. Dans l’histoire, on a développé plus de 1.000 variétés en France.

Les plus célèbres : Williams (la plus cultivée, utilisée aussi pour les eaux-de-vie comme la Poire Williams), Conférence, Comice, Guyot, Louise Bonne, Passe-Crassane, Beurré Hardy.

Quelques célèbres recettes : la poire Belle-Hélène (1864 par Escoffier), la poire pochée (Bourgogne). La poire se marie à merveille avec les fromages bleus.

Des poires farcies au Roquefort : couper les poires fermes en deux et creuser un petit puits / mélanger du Roquefort, un peu de crème, et du miel / farcir les poires et les cuire au four 20 min à 180° (gratiner) en parsemant d’éclats de noix.

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Les endives au jambon

Les endives ou chicons ont été découverts à Bruxelles en 1830 pendant la révolution belge / Un habitant de Bruxelles avait caché dans sa cave des plants de chicorée / quelques semaine plus tard, des feuilles avaient poussé / Sa culture a ensuite été mise au point en 1850 par le jardinier en chef de la société d’horticulture belge / Arrive à Paris 30 ans plus tard sous le nom d’endive de Bruxelles

Ma version (lasagnes d’endives au jambon) : tailler grossièrement les endives et les faire cuire doucement dans une sauteuse (elles vont perdre leur eau) / réaliser une mornay (béchamel avec de parmesan) / mélanger avec les endives / alterner de couches de fines de tranches de jambon et de compoté d’endives à la béchamel / saupoudrer de parmesan et enfourner 30 min à 180° / passer au

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Le potimarron

Dans la grande famille des cucurbitacées, voilà la star : le potimarron

Étrange épopée que celle du potimarron qui est arrivé chez nous très tard. Il pourrait être originaire d’Amérique du sud, aurait ensuite été introduit au japon par des navigateurs portugais en 1541 avant d’arriver chez nous grâce à une famille japonaise en 1957.

C’est un cousin du potiron que nous connaissons chez nous depuis le 16e siècle et qui vient aussi d’Amérique du Sud (merci Christophe Colomb) où on le connaît depuis… 12 000 ans !Bien lavé, la peau se mange si elle est bien cuite. On peut le conserver quelques semaines dans un endroit sec ! Pour changer des soupes !

La potimaroniflette

Bien laver le potimarron / couper le chapeau, et enlever les pépins / récupérer un peu de chair et la mélanger avec de la crème fraîche, des lardons préalablement poêlés et des morceaux de Reblochon / farcir le potimarron et enfourner 45 min à 180 degrés. 

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Vanessa notre escapade urbaine du jour nous emmène à Albi, qui occupe la 5 ème place du classement des villes européennes qu’il faut absolument visiter selon le Magazine Forbes 

C’est l’une des plus belles villes de la région occitane, Albi la rouge : avec ses briques rouges. Sa Cité épiscopale, elle est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Sa cathédrale Sainte-Cécile est la plus grande cathédrale de briques au monde.

Moi je la trouve assez austère vue de l’extérieur mais paradoxalement à l’intérieur, elle est d’une splendeur incroyable. Et elle va l’être doublement pour les fêtes de la sainte Cécile du 16 au 23 novembre: si vous êtes amateurs de concerts d’orgue, vous allez être comblés !

Et puis Albi c’est aussi la ville natale de l’enfant du pays : Toulouse-Lautrec ! Un musée lui est dédié avec la plus grosse collection de Lautrec au monde : ses tableaux criants de couleurs -que vous avez en tête : les danseuses du moulin rouge, la Goulue, et puis ses affiches. C’était un précurseur de l’affiche publicitaire moderne. Mais vous aussi découvrir à quel point le Japonisme l’a inspiré. Un aspect plus méconnu de sa création. Et grâce à une visite musicale au Koto, à partir de vendredi pour la quinzaine du Japon.

Je crois que vous avez des idées insolites pour visiter la ville autrement :

Une visite de la ville en 2CV. Griotte, c’est son nom ! Rouge comme la ville. C’est le "tacot cathare" qui organise ce tour. Très chouette ! Comme le toit est ouvert on a une vision panoramique, et ne manque aucun détail architectural. Et justement en parlant de vue imprenable : je vous conseille de tester un nouveau restaurant, le Mira pour son rooftop, et sa cuisine. Sinon autre style, la Forge du Viel Alby dans la vieille ville : un gastro mais accessible, dans une ancienne forge en brique rouge.

Un hôtel à nous recommander ?

Une nouveauté au cœur d’Albi : un 4 étoiles avec une piscine chauffée a partir de 120 euros, L’Hôtel Lapérouse

En novembre Les fêtes de la Ste Cécile : http://www.moucherel.fr/pages/le-grand-orgue-de-la-cathedrale-sainte-cecile.html

En novembre Au musée Toulouse Lautrec : la quinzaine du Japon https://www.musee-toulouse-lautrec.com/activites/temps-forts/la-quinzaine-du-japon-en-occitanie/

Hébergement : Hôtel Lapérouse https://www.hotel-laperouse.com/

Restaurants Mira et son rooftop https://mirarooftop.fr/ La Forge du Viel Alby https://www.laforgeduvieilalby.fr/

La visite en 2CV : Le tacot cathare https://letacotcathare.fr/# 30 euros par personne

Le chou farci

Le chou farci s’est imposé dans les campagnes d’Auvergne ou du Limousin au Moyen-âge, il faut dire que ce légume était la base de l’alimentation des paysans. Les potées au chou et le chou farci associaient deux produits courants et peu onéreux : le chou et le cochon. Pour ceux qui n’avaient pas la chance de disposer de cochon, le chou était farci de pain rassis et de légumes (carotte, blettes, oignons…).

Ce plat un peu oublié est aujourd’hui revenu à la mode et il possède même son championnat du monde dont la finale se déroule à Limoge et qui fait venir des chefs du monde entier !

Bernadette de Rozario / officie à Singapour

Recette de chou farci facile

- 1 chou

- 600 gr de viande hachée (veau et porc)

- 20 cl de bouillon

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 œuf

- Herbes du jardin

- 10 cl de vin blanc

- Sel / poivre

Faire blanchir les feuilles de chou dans de l’eau gazeuse bouillante durant 5 minutes / garder 4 belles feuilles / faire revenir l’oignon et la carotte émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter le cœur du chou émincé, les herbes et laisser mijoter 10 minutes / mélanger à la viande et à l’œuf et rectifier / farcir les feuilles de chou avec cette préparation et former de belles boules (on peut les ficeler pour les faire tenir) / poser les choux farcis dans un plat, ajouter 20 cl de bouillon et le vin blanc / laisser cuire au four une bonne heure.

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Vanessa, ce matin on s’envole dans la Gard pour vivre une expérience insolite …

… Magique ! vous faites bien d’employer le mot s’envoler, on part véritablement voler. Une expérience unique au monde. Doublement magique grâce au lieu : ca se passe dans une grotte immense : 120 mètres de long, 80 de large et 40 mètres de plafond !

Cette grotte de la salamandre, elle se situe au nord du Gard. Pourquoi ce nom ? Quand les spéléologues explorent la cavité en 1965, ils descendent en rappel et se retrouvent en bas nez a nez avec une salamandre.

Vous pouvez vous aussi la descendre en rappel : vous êtes encadrés par un moniteur, vous descendez 20 mètres dans le puits d’accès puis 30 dans le vide. Belle émotion pour la découvrir, mais moi je préfère la ressentir en m’élevant. Je m’explique : en Mr tournesol de génie, Jean-Pierre David a créé une sorte d’énorme libellule pour voler, planer au-dessus au-dessus des géants de cristal, les stalagmites, en toute sécurité.

Une sorte de libellule ?

Un aéroplume, un dirigeable gonflé à l’hélium :10 m de long et 5 de haut que vous manœuvrez seul. La seule condition : faire entre 40 et 80 kg. J’étais juste... Vous vous glissez dans le harnais fixé sous le ballon, vous enfilez vos bras dans des ailes.

Et la c’est parti, vous êtes un plumonaute, vous nagez la brasse mais dans les airs. Vous volez Comme Icare. Mais pour éviter de vous brûler les ailes, un aerodriver explique comment vous mouvoir. Et si besoin, il vous remet dans l’axe avec un filin. C’est incroyable.

Et on n’a pas le vertige, car aucune partie de votre corps ne touche terre. Le vol coute 80 euros et vous pouvez même le réserver pour en faire cadeau.

Et cette partie du Gard vaut le détour ?

Oui vous êtes entourés de 4 superbes villages de caractère : Lussan, Barjac, Montclus Aigueze. ,Et puis j’ai déniché LA maison d’hôtes : La Parenthèse à Laval-Saint-Roman : Ariane et Arnaud, les hôtes sont vraiment géniaux !

L’Aero plume de la Grotte de la Salamandre : https://www.grottedelasalamandre.com/fr/ballon/ Les plus beaux villages : https://www.tourismegard.com/destination/villes-villages/les-plus-beaux-villages-du-gard/

Hébergement, la maison d’hôtes La Parenthèse à Laval-Saint-Roman, à 40 min de la grotte. https://www.laparenthese30.fr/

La tome

Dans le cadre de la cheese and wine week qui commence le 3/11 et mettra le vin et le fromage à l’honneur, dans le cadre de nombreuses manifestations, je vous parle d’un fromage typiquement hivernal, la tome.

Méthode de conservation bien connue dans les campagnes alpines et les vallées depuis des siècles, les tomes servaient avant tout à constituer des réserves pour l’hiver.

Pâte pressée, la tome vient du dialecte toma qui signifie fromage fabriqué en alpages.

La tome au foin : issue d’une méthode de conservation des fromages dans le foin pour les protéger de l’humidité. Le foin, en séchant dégageait des arômes qui imprégnaient le fromage et le parfumaient. 

Une autre tome originale est celle que l’on trouve dans les Alpes et associe une plante bien connue là-bas, le Génépi. On enveloppe la tome dans ces plantes qui vont aussi parfumer le fromage.

Vous pouvez l’utiliser pour réaliser, non pas un gratin dauphinois (qui ne contient pas de fromage), mais un gratin alpin / pommes de terre, crème fraiche et tome.

On peut aussi la faire fondre sur un morceau de pain et y ajouter un filet de miel et quelques noix concassées.

Cheese and wine week : partout en France, mais aussi à NY, Londres où Bruxelles / Du 3 au 23 nov / l’occasion aussi de (re)découvrir les vins de Savoie, parfait avec la tome / le fameux Chignin-Bergeron, produit avec de la Roussanne / Un vin ample, mais aussi très droit qui fait merveille avec les to

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Pour notre escapade urbaine du jour on s’envole pour Malte. La Valette vient d’être sacrée meilleure ville européenne et meilleure ville au monde par le prix des lecteurs du célèbre Conde Nast Traveller

Et ce n’est pas rien. C’est LE magazine de référence en termes de voyage ! Et c’est vrai que cette ville, elle fascine, elle a gardé le caractère de son passé historique. Son nom on le doit à Jean de la Valette, le grand maitre de l’Ordre de Malte. Un français. Il a été à l’initiative de la construction de la ville. Quand les Chevaliers débarquent en 1530. La Valette n’existe pas. Ils s’installent en face dans les 3 cités. Toujours aussi charmantes, typiques avec leurs places, leurs palais, leurs églises. Ce que je vous conseille pour passer d’une cité à l’autre c’est d’emprunter un Luzzu. Ce sont ces petites embarcations en bois colorées, avec l’œil phénicien peint sur la proue pour vous protéger des aléas de la mer…

Une ville historique mais pas trop ville musée, … ça bouge quand même?

Oui !! y a une ville culturelle et festive. Assez riche. Elle n’a pas été capitale européenne de la culture en 2018 par hasard. Ce nouveau souffle on le doit de grands architectes : zaha hadid, Renzo Piano qui a remodelé notamment l’immense porte de la ville. Très Impressionnante. Vous y accédez par un pont, vous dominez le fossé creusé par les chevaliers et vous retrouvez en face des fortifications. Autre lieu de vie culturelle : le Micas.Ouvert il y a 1 an : le 1er musée d’art contemporain de Malte qui inaugure ce we une exposition sur l’un de plus grands coloristes du 20 -ème-après Matisse-Milton Avery. Micas qui est d’ailleurs situé juste a côté du Phoenicia, l’hôtel mythique de la ville : 5 étoiles. Magnifique.

Vous avez aussi une seconde adresse un peu plus accessible ?

Le boutique Hôtel Lebrun, le Palais du chevalier Claude Lebrun à l’époque. Sa terrasse est un superbe spot pour l’apéritif. Et donc coté papilles ma bonne petite adresse : le Trabuxu ( Tire-bouchon ) pour ses croquettes de lapin. Et puis sinon il y a aussi 3 restaurants étoilés a Malte

Fiche Pratique

Office du tourisme de Malte www.visitmalta.com

Le Micas : https://micas.art/

Le Phoenicia : https://phoeniciamalta.com/

Le boutique hôtel Lebrun : https://www.palaislebrun.com/

Restaurant le Trabuxu : https://trabuxu.com.mt/bistro

Les oreilles d’âne

Je vous rassure, pas question de manger de l’âne !

Ce plat – originale de l’Isère et des Hautes-Alpes.- doit tout simplement son nom aux feuilles de tétragone qui le composaient à l’origine et dont la forme évoque cette des … oreilles d’un âne.

La tétragone cornue est un légume oublié / épinard de Nouvelle Zélande d’où elle est originaire.

Pas très facile à trouver, on va la remplacer par des épinards.

On ne peut dater la création de ce plat familial qui est une sorte de lasagnes d’épinards gratinés. À l’origine, on alternait des couches de pâtes et d’épinards sauvages préparés avec une béchamel et de la tome de montagne.

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 gr d’épinards

- 1 oignon

- 40 gr de beurre

- 40 gr de farine

- 25 cl de lait

- 125 gr de tome râpée (ou de gruyère)

- 2 c à soupe de crème fraîche

- sel / poivre

- 250 gr de pâte à lasagne

Émincer l’oignon et le faire revenir dans un noix de beurre / ajouter les épinards taillés grossièrement / laisser cuire quelques minutes et ajouter la crème / réaliser une béchamel avec le beurre, la farine et le lait / monter en lasagnes en alternant les couches de pâtes et d’épinards, puis recouvrir de béchamel et de fromage / enfourner 30 min à 170° puis gratiner le dessus.

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On profite du passage à l’heure d’hiver pour participer à la 4ème édition des Minutes bleues dans les Côtes-d'Armor

À l’aube ou au crépuscule, au choix. L’avantage c’est qu’on gagne une heure de sommeil, plus facile si vous n’êtes pas lève-tôt ! Ces "minutes bleues" font référence à l’heure bleue, quand le ciel prend des nuances bleutées. Une lumière unique qui a inspiré beaucoup de peintres et qui crée une atmosphère si particulière que les Côtes-d'Armor organisent chaque année des évènements éphémères, familiaux, dans 24 sites. Certains de ses sites sont d’habitude fermés au public. Coup d’envoi ce dimanche !

Quels sont vos coups de cœur ?

L’abbaye de Bon-Repos. Changement d’heure oblige. Pourquoi Bon-Repos ? Il y a plus de 800 ans, le vicomte Alain III de Rohan serait parti chasser le cerf. Épuisé, il serait tombé dans un sommeil profond au cœur de la vallée. La Vierge lui serait apparue, lui suggérant d’établir le lieu de son repos éternel. Là, il fonde Notre-Dame-de-Bon-Repos en 1184, qui devient le sanctuaire de la famille : 13 générations de Rohan y seront enterrées. Et chaque année, un phénomène étrange se produit : d’innombrables courges sortent de terre avant de disparaître et de plonger dans un repos éternel dans la nuit noire. À vous d’aller les chasser.

Un 2ème pour la route ?

Il ne faut pas que vos neurones soient au repos. Vous allez devoir sauver la Mondovision pour assurer le 1er direct entre les États-Unis et l'Europe, en réparant l’antenne à la lueur d'une lampe torche, à travers un jeu de pistes et d'énigmes. L’antenne se situe sous le radome. Une sphère en toile en Dacron tellement gigantesque qu’elle pourrait accueillir l’Arc de Triomphe. La cité des Télécoms à Pleumeur-Bodou est le 1er centre des télécommunications spatiales, inauguré par le général de Gaulle en 1962. Toutes les images télévisées outre-Atlantique qui rentraient en France passaient par la Bretagne, comme celles des premiers pas de l’homme sur la Lune.

Le hareng

Poisson bleu (même famille que la sardine) et gras, bourré d’oméga 3 et de vitamines B12, le hareng est un superaliment santé ! Nous sommes en pleine saison (il est bien gras), il est pêché en Atlantique Nord, avec des quotas stricts. Il n’est pas considéré comme une espèce menacée. On le trouve autour de 7/8 € le kilo. On le trouve frais et bien sûr fumé.

Belle peau lisse, œil brillant, la chair ferme et pas trop odorante. En France, les ports de pêche au hareng : Boulogne-sur-Mer, Dieppe, Saint-Malo. On le mange cru ou cuit. Achetez directement des filets.

Les harengs marinés : des filets placés dans un mélange (1/2 litre de vinaigre, ½ litre d’eau, 100 gr de sucre, épices, pincée de sel - marinade 24 heures). Parfait avec des pommes de terre tièdes et de la ciboulette.

Cuits au four : arroser les filets d’huile d’olive, sel, thym, rondelles de citron / 15 min dans un four à 200°. Poêlés, juste farinés (pour donner un petit côté croustillant).

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Vanessa pour notre city break du dimanche : direction Pau dans le Béarn

Qui passe en mode pelote basque fin octobre, du 29 au 31. Les meilleures équipes d’Europe et d’Amérique-Les Argentins, les Mexicains-sont très forts se réunissent pour la 1 ere édition du championnat du monde de Pelote basque ! Au programme 7 disciplines : (cesta punta, paleta gomme, frontball… ) qui se déroulent auJai alai. Celui de Pau est le plus grand de France. Une bonne occasion de passer 48h à Pau. Pau ne se résume pas à la culture basque que les béarnais partagent avec leurs cousins du Pays basque. Pau c’est aussi une ville d’histoire. De culture. Evidemment son histoire est indissociable du roi de France et de Navarre : Henri IV. C’est sa ville natale. Le château de Pau est donc une halte incontournable. Autre indispensable : les villas dites anglaises -ce style béarno-anglais- entre chalets et manoirs-que les anglais & les américains ont fait pousser comme des champignons au 19 eme. Aujourd’hui il en reste une cinquantaine. A l’époque on en comptait 350.

Un dernier spot à nous recommander ?

le boulevard des Pyrénées, entre le château Henri IV et le Palais Beaumont justement. On fait le trait d’union. Superbe Balade : un Balcon sur les Pyrénées. C’est l’équivalent de la promenade des Anglais pour les niçois. Lamartine en parlait a Stendhal dans une lettre : Pau est la plus belle vue de terre comme Naples est la plus belle vue de mer ». Et là le meilleur pour la fin : qui dit Pyrénées dit terroir, gastronomie… D’ailleurs ca y est les vaches, les brebis finissent de quitter les estives (pâturages )… les vendanges sont passées : on attend le vin de Jurançon… Vous me voyer venir. J’ai trouvé la Bonne petite adresse rapport qualité / prix : Jumo & co. On va diner chez ces frères jumeaux les yeux fermés.

J’adore vos bonnes petites adresses !! et pour dormir après ce diner gourmander, quel hôtel vous nous suggérez

Le Bristol un boutique Hôtel 3 étoiles qui respire l’histoire du Béarn. Une ambiance feutrée au milieu d’antiquités.

Fiche Pratique :

Restaurant : Jumo & Co www.jumoandco.com

Hôtel : le Bristol www.hotelbristol.com

Le baeckeoffe

C’est un plat métonymique. Littéralement le « four du boulanger », ce plat très traditionnel d’alsace était traditionnellement cuit dans le … four du boulanger à une époque ou les familles ne disposaient pas de four à la maison. Le dimanche matin, les familles aisées venaient déposer dans le four du boulanger leur plat de baeckeoffe qu’elles laissaient mijoter tout le temps de l’office (qui pouvait durer 3 heures).

3 viandes sont nécessaires pour élaborer un bon baeckeoffe : bœuf, porc et agneau. Le secret réside dans son long mijoté…

La recette : 

Ingrédients

- 300 g d’échine de porc

- 300 g de joue de bœuf

- 300 g d’épaule d’agneau

- 1,2 k de pommes de terre

- 1 kilos de légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, topinambours, courge …)

- 1 bouteille de vin blanc

- Épices (clou de girofle, poivre, thym, baies de genièvre…)

- Sel

- 300 g de farine

- 20 cl d’eau

La veille, faire mariner les viandes coupées en morceaux dans le vins blanc et les épices (ajouter un peu d’oignon et quelques dés de carotte) / éplucher, laver et tailler les pommes de terre en rondelles / laver et tailler les légumes / dans une cocote, alterner les couches de viande, pommes de terre et légumes / arroser

avec la marinade / réaliser un pate morte en mélangeant l’eau et la farine et luter la cocote / Placer la cocote au four à 200° durant 1 heure puis baisser à 160° et poursuivre la cuisson 2 heures

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Vanessa on part dans le Perche, en Eure et loir car vous nous avez concocté un beau week-end automnal

… qui sent bon les sous-bois, les champignons, le feu de cheminée. Thiron Gardais lance la saison demain avec son festival de l’automne, au Domaine de l’abbaye. Vous y croiserez d’ailleurs peut-être Stéphane Bern car vous êtes sur ses terres. Et le week-end prochain, c’est au tour du château de la Loupe d’organiser son festival de la Pomme. J’adore. Un marché de producteurs locaux et de croqueurs de pommes mais aussi de gelée, des buveurs de jus de pomme chaud et évidemment de cidre ! La culture de la pomme à cidre c’est une tradition agricole très forte depuis le 16 e siècle grâce aux institutions ecclésiastiques et aristocratiques.

Cette ambiance donne envie d’enfiler ses bottes et d’aller se promener en forêt … vous avez une balade à nous recommander ?

Une balade à cheval dans la forêt de Senonches avec un percheron. Emblématique du territoire. Cette race remonterait au 11e siècle quand Rotrou, le comte du Perche, aurait ramené de Croisade plusieurs étalons arabes. Et alors pour profiter au maximum de cette balade, prendre son temps, traverser, observer la forêt, en mode déconnexion… Rapprochez-vous de Pascal et Cécile, les propriétaires de la Ferme La Licorne, à Le Thieulin. Ils sont très chouettes. En plus ils aiment bien partager les petites histoires locales. Une belle petite immersion !! Sinon il y a bien sur l’option cueillette de champignons. Là on prend son panier et son opinel. On reste dans la forêt de Senonches. Elle est truffée de champignons : 1100 espèces. : cèpes, coulemelles, girolles…et hop après on file chez olivier pour qu’il nous les cuisine.

Une petite adresse percheronne pour la nuit ?

J’ai ! et vous allez adorer ! une ancienne ferme percheronne fortifiée du 17 eme : tourelle, bergeries, granges et écuries…le domaine de Meaucé, une institution !!! C’est la famille Morize qui s’occupe du domaine depuis 1810 : 6 générations !!!

Hôtel : Le Domaine de Meaucé : https://domainedemeauce.com/les-hebergements/

Office du tourisme d’Eure et Loir : www.tourisme28.com

Les blettes : 

La blette est un délicieux légume dont on consomme aussi bien les feuilles que les tiges (appelées côtes). Ce légume fut très largement consommé en France durant des siècles avec de disparaître peu à peu au cours du 20e siècle. Comme de nombreux légumes dits « oubliés », elle connaît un regain d’intérêt ces dernières années.

Il s’agit d’un cousin des épinards et les betteraves.Il existe de nombreuses recettes pour magnifier la blette, on en trouve, en autre dans la cuisine niçoise avec des tourtes.

Côtes en grattin : 

- Une dizaine de côtes de blettes

- roux : farine – beurre – lait

- fromage râpé (Gruyère, Comté ou Parmesan)

- Sel / poivre

Feuilles en omelettes : 

- Les feuilles des blettes

- 8 œufs

- 10 cl de lait

- sel / poivre

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Vanessa, comme chaque dimanche, vous nous avez concocté un city break …ce matin, direction Paris.

Oui, une belle idée pour les vacances d’automne. Ça tombe bien : la semaine de l’Art tombe la 1ère semaine du 20 au 26 octobre. Sans oublier que la saison culturelle a déjà commencé, je vous donne donc mes indispensables : la rétrospective Georges de la tour au Musée Jacquemart André, Soulages et ses peintures sur papiers au Musée du Luxembourg, Amazonia au quai Branly.

Et puis pour les familles, le musée de l’Homme fête ses 10 ans en ouvrant notamment un nouvel espace ludique et interactif dans la vie des familles préhistoriques : on construit un abri de Néandertalien, on grimpe dans un arbre comme Lucy, l’australopithèque…

Et pour cette fameuse semaine de l’Art, qu’est-ce qu’il ne faut pas manquer ?

Deux événements très attendus : l’ouverture de la Fondation Cartier pour l’art contemporain, Place du Palais royal dans les anciens grands magasins du Louvre. Un édifice haussmannien, qui avait été construit en 1855 pour la 1ère Exposition Universelle : le Grand Hôtel du Louvre.

Aujourd’hui, il est totalement ouvert avec de grandes baies vitrées. L’architecte n'est autre que Jean Nouvel ! Le lancement se fera avec une "Exposition générale" qui va retracer 40 ans de programmation avec 600 œuvres, réunies autour de thématiques ou d’artistes phares que la fondation accompagne depuis des décennies, comme Patti Smith (qui n’est pas que chanteuse mais aussi photographe et peintre).

Pour information, le week-end d’ouverture 25/26 sera gratuit !

Enfin, le deuxième rendez-vous : Art basel Paris, la foire internationale d’art contemporain au Grand palais dès le 24. Mais ce que j’aime, c’est que des expositions et des événements gratuits vont investir certains lieux emblématiques de la capitale : la place Vendôme, l’hôtel de la marine, et l’avenue Winston Churchill. Qui sera entièrement piétonne pour déambuler le long de 7 créations monumentales.

Une idée d’hôtel artistique ?

Hôtel des Académies et des Arts, entre Montparnasse et les jardins du Luxembourg. Vous êtes dans l’ancienne maison de Modigliani et Fujita. Un hôtel de 20 chambres, avec cerise sur le gâteau un studio d’artistes ouvert à tous.

Fiche pratique

Ouverture de La fondation cartier pour l’art contemporain : www.fondation.cartier.com

Art Basel au Grand palais : www.artbasel.com

Hôtel des académies et des arts : www.hoteldesacademies.fr

Le gratin dauphinois

Également appelé pommes de terre à la dauphinoise, ce gratin nous vient du sud-est de la France, dans le Dauphiné (Isère, Drôme, Hautes Alpes et une partie du Rhône). Le plat devient populaire au 19e siècle, c’est probablement un plat paysan qui permettait de valoriser les pommes de terre et la crème

Attention, pas de fromage, sinon c’est un gratin savoyard. Le secret ? La variété de pomme de terre (chair ferme – charlotte) et la cuisson lente, confite.

La recette :

- 1,2 kg de pommes de terre

- ½ litre de lait entier

- ½ litre de crème liquide

- 1 gousse d’ail

- 1 morceau de beurre

- Sel / poivre

Éplucher et laver les pommes de terre / les couper en tranches de 3 mm d’épaisseur (conserver l’amidon) / Faire bouillir le lait et la crème, ajouter sel et poivre / Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail et un morceau de beurre / disposer les rondelles de pommes de terre et verser le mélange lait-crème / Cuire à 160° durant 1 heure / laisser reposer dans un four tiède 30 min.

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Vanessa, on part aux 4 coins de France pour fêter "Vignobles en scène" le week-end prochain !

C'est le rendez-vous national dédié aux vignerons et qui va se dérouler donc du 17 au 19 octobre. Il concernera 70 destinations labellisées Vignobles & Découvertes. Le spectre est large, les thématiques aussi : banquets insolites, balades sensorielles, expériences culturelles et gourmandes.

Je vous donne mon top 2 ! On file dans le Périgord à Bergerac au Cloitre des Récollets. Un petit joyau du 17ème en plein cœur du village. Magnifique avec ses colonnes ses bricous, sa balustrade classée monument historique, et c’est le dans le caveau qu’étaient entreposées les barriques de vin, qui étaient chargées sur les gabarres de la Dordogne. Le ponton est a 4 mètres du couvent.

Pour l’événement, ils organisent un banquet ouvert sous les arcades, pour la somme de 39 euros. Aux fourneaux, Damien Fagette, le chef étoilé de la Tour des vents… et coté vins : 7 vignobles dont le Rosette, AOP, vin blanc moelleux cité dans Cyrano de Bergerac… et qui ne peut être qu’un cru du Domaine Monplaisir. Et si vous voulez aller plus loin dans l’expérience Cyrano, rendez-vous à l’espace quai Cyrano : vous serezen immersion dans les actes de la pièce.

Votre 2eme spot Vignoble en scène est dans quel coin de France ?

En Ardèche, sur les hauteurs de Vallon Pont d’Arc. Mais sous terre !! Dans une grotte, et pas n’importe laquelle : la Grotte Chauvet 2, la réplique de LA Grotte qui renferme le 1er grand chef d’œuvre de l’humanité : des dessins qui datent d’il y a 36 000 ans, de la période Aurignacienne.

Avant de déguster un menu gastronomique imaginé par 2 chefs étoilés face à ces fresques préhistoriques, vous entamerez la soirée au belvédère face au coucher de soleil avec une sélection des vins dont le Grand aven. Sa particularité : il est vinifié a 50 mètres sous terre dans la grotte de l’Aven d’Orgnac au sud des côtes du Vivaray. Il y a une vinothèque dans la grotte : température constante 12 degrés et taux d’humidité à 95 %. Parfait. Le Banquet étoilé a la grotte Chauvet : 150 euros

https://www.vignobles-decouvertes.com/vignobles-en-scene/

ANANAS 

Ananas

Fruit découvert par Christophe Colomb lors de son expédition de 1493 qui l’a menée en Guadeloupe. Dès le 16e siècle, il est importé en Europe.

Comment s’appelle l’arbre à ananas ? il n’y en n’a pas ! Il pousse sur une plante herbacée basse. En réalité l’ananas n’est pas un fruit, mais une multitude de fruits… chaque œil de l’ananas et un fruit distinct. Il est produit en Guyane, Martinique, Guadeloupe, Réunion ou Mayotte, 30.000 tonnes par an.

Il vient soit par bateau (cueilli avant maturité), soit par avion. Différentes variétés : victoria (petit et très sucré), queen, gold,

Recette :

Retirer la peau et le centre s’il est dur et tailler l’ananas en beaux morceaux / dans un poêle, faire fondre du beurre avec une belle cuillère de sucre brun (obtention d’un caramel) / y mettre les morceaux d’ananas et bien les enrober / déglacer avec un trait de rhum et flamber / servir avec de la glace vanille.

On peut l’utiliser dans un curry de volaille (si on aime le sucré-salé)

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Ce matin vous nous proposez un City Break artistique à Arles

C’est le dernier appel pour les rencontres de la photographie. Un bon prétexte pour découvrir les autres facettes artistiques de la ville. Alors comme il reste très peu de temps, l’exposition à ne pas manquer, selon moi, est « Yves st Laurent et la Photographie ».C’est une histoire en miroir de la photo et la mode. Sa mode et son image aussi : il a été le couturier le plus photographié et par les plus grands : Irving Pen, Marc Riboud Helmut Newton, Paolo Reversi … Donc courez-y vite. Et puis c’est quand même le 1 er festival de la photographie mondiale que l’on doit à Lucien Clergue. Il le lance en 1970. Il redonne un souffle artistique à Arles, puisque ces expositions de photos investissent les lieux emblématiques arlésiens comme la Fondation Van Gog ! Il n’a jamais été aussi productif qu’à Arles il y a peint près de 200 tableaux en seulement quelques mois, ou comme récemment Luma Arles.

Qu’est-ce que Luma Arles ?

C'est une fondation culturelle, artistique qui a été construite dans le parc des Ateliers, l’ancien site industriel qui fabriquait les locomotives au 19 -ème. C’est le bébé de Maja Hofmann, la grande collectionneuse suisse, qui a repris le relais artistique de la ville. Et Pour la Tour de sa fondation : vous ne pouvez pas la manquer, Elle a fait appel a un grand architecte Frank Gehry : Un superbe ouvrage d’art…

Donc si je résume : les rencontres d’Arles, la fondation van Gogh, Luma Arles . Et des adresses pratiques vous en avez ?

La Librairie du palais : Delphine Manjard a une belle sélection de livres de Photographie, d’Art et l’Histoire. Et elle vend même des pépites de notre enfance : les view-master dans lesquels on insérait les fameux disques de diapositives. Mon hôtel : L'Hôtel Présent à Arles, sur la place Voltaire a 2 mn des arènes. 80 euros

Les infos pratiques :

Les Rencontres de la photographie : https://www.rencontres-arles.com/fr/expositions/view/1608/yves-saint-laurentet-la-photographie

Luma Arles : https://www.luma.org/fr/arles.html

La Librairie du palais : https://www.librairiedupalais.fr/

L’hôtel Présent- Encore mieux : https://encore-mieux.com/fr/destinations/arles/

Les œufs meurette

Direction la Bourgogne pour ce plat traditionnel qui connaît une nouvelle jeunesse. Mis à nouveau en lumière par un Championnat du monde qui se déroule chaque année dans le prestigieux Clos Vougeot au cœur de la côte de Nuits. La recette des œufs en meurette est liée à celle du bœuf bourguignon / C’est une recette de restes à l’origine / Le bœuf bourguignon était un plat de fête, de dimanche / On récupérait la sauce et on y faisait pocher des œufs, on ajoutait des champignons / Par la suite on en a fait une recette à part entière.

Choix des œufs (numéro 0)

La recette

- 4 œufs

- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne

- 200 gr de lardons

- 200 gr de champignons de Paris

- 10 cl de fond de veau

- 1 échalote

- Une vingtaine d’oignons grelots

- 4 fines tranches de pain grillé

Ciseler l’échalote et la faire suer dans du beurre / Ajouter les lardons / Laisser mijoter 5 min / déglacer avec 2 verres de vin et le fond de veau et faire réduire de moitié / Ajouter les champignons taillés et lamelles et les oignons / poursuivre la cuisson 15 min et réserver cette sauce.

Casser les œufs dans des petits ramequins individuels / porter le reste du vin à ébullition et flamber pour enlever l’alcool / pocher les œufs 3 minutes en créant un tourbillon / placer les œufs dans une assiette creuse et arroser de sauce / servir avec le pain.

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Vanessa on part faire une escapade automnale en Sologne pour écouter le brâme du cerf

On aurait pu écouter ailleurs en France. Mais si j’ai choisi la Sologne, c’est parce ce que les cerfs ont joué un rôle primordial dans la construction du Château de Chambord. Francois 1 er, lorsqu’il séjournait jeune à Romorantin ou à Blois, il s’exerçait à la chasse. Chasse qui va devenir sa passion. Donc quand il devient roi de France en 1515, il décide de bâtir son château au sein du massif forestier de Boulogne, qui était un domaine royal depuis 1498. Et qui va devenir Le domaine national de Chambord. Aujourd’hui c’est le plus grand parc forestier clos d’Europe ! 5 433 hectares soit la moitié de la surface intra-muros de Paris !

Et c’est donc dans le domaine qu’on peut assister au brame du cerf, ça se déroule comment ?

Alors déjà ça se déroule à l’aube ou à la tombée de la nuit. Soit en accès libre grâce à des aires de visions et des miradors qui sont mis à votre disposition. Soit en sorties encadrées dans des zones non accessibles au public. Avec un guide forestier du domaine en véhicule tout-terrain. Faut savoir que Chambord est aussi un site de conservation, de protection et de prolifération de cerfs élaphes. Les équipes ont développé la technique du panneautage pour capturer les cerfs. Qui sont ensuite transportés pour peupler d’autres forêts : 80% auraient un ancêtre venant de Chambord. Grace aux visites c’est une leçon complète sur leurs rituels de combat, leur cycle de reproduction. Et A chaque fois moi j’en apprends un peu plus. Comme ils doivent se concentrer sur un seul objectif : défendre leur territoire et conquérir les biches, et bien ils mangent peu et peuvent perdre jusqu’à 25% de leur poids.

Où est ce qu’on dort ?

A La Toue Cabanée du Relais de Chambord. Ce bateau traditionnel à fond plat de la Loire, Mais en version luxe, Sur le canal de Cosson. au pied du château et de ses jardins à la Française Pour un we en duo.

Les infos pratiques Brâme du cerf : : https://www.chambord.org/fr/agenda/brame-du-cerf/

Hébergement : La Toue Cabanée du relais de Chambord :https://www.val-de-loire-41.com/location/toue-cabanee-du-relais-de-chambord-hlocen041v502nwr/

Les noix

Corne, Franquette, Granjean, Marbot… un peu plus d’une dizaine de variétés.

On les trouve toute l’année, généralement sous forme de cerneaux qui ont été séchés.En automne, durant 2 mois environ, on peut en acheter des fraîches. La France est le 1er pays producteur d’Europe : 27 000 tonnesOn trouve des AOP comme la noix du Périgord ou la noix de Grenoble. Deux produits bien différents et comme dirait Lapalisse, les fraîches n’ont pas été séchées et contiennent environ 20% d’eau an plus, elles sont donc plus moelleuses, plus lourdes et ont un autre goût. Produit assez sensible, on peut les conserver 1 semaine dans le réfrigérateur.Si vous les dégustez tel quel, ôtez la petite peau qui entoure le cerneau : amer et donne des aphtes. Elles sont parfaites pour doper une salade ou accompagner certains fromages comme les pâtes persillées.

En cuisine : on peut en faire des brownies ou des gâteaux.

On peut aussi les caraméliser dans du miel, avec un point d’eau et du romarin : ça croustille

Muhammara : des poivrons confits mixés avec des noix, des épices et de la mie de pain bien sec = idéal pour l’apéro

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Vanessa comme chaque dimanche, vous nous avez concocté un city break, on part pour un week-end insolite à Toulouse

Oui, dans La ville rose ! un peu de peps ça fait du bien : la semaine a été un peu pluvieuse !! Et Toulouse s’y prête. C’est Une ville qui bouge depuis ces dernières années : de nouveaux hôtels, restaurants, concepts stores et puis des spots culturels absolument insolites. Pour commencer, je vous emmène vous plonger dans les couleurs de Monet avec une exposition qui a tourné dans le monde entier : Londres- Budapest-los Angeles. « the Immersive collection », 300 œuvres dans une salle immersive a 360 degrés. Bien immersive : Les murs font 2 étages. Et ce que j’adore c’est le lieu. Improbable : On est en bordure de la Garonne, dans une centrale hydroélectrique qui fonctionne depuis 1888. Elle est installée à l’endroit même où les moulins flottants produisaient de l’énergie hydraulique au moyen-âge. Et Aujourd’hui cette centrale accueille aussi un centre culturel : Le Bazacle.

Vous avez encore un lieu insolite à nous recommander ?

La Halle de la Machine La fameuse compagnie des machines de l’ile du « Voyage à Nantes ». Ces machines géantes qui déambulent. Celles de Francois Delaroziere. Et bien à Toulouse, vous pouvez aussi les voir ces machines, monter sur le dos du Minotaure qui a été créé spécialement pour Toulouse. 14m de haut. ET mieux chaque we dans le Café de la Halle, votre entrecôte peut être poivrée et salée par une petite machine ! Bienvenue au déjeuner des petites mécaniques : mes préférées, : la machine qui assure le service aérien et la catapulte à pain.

Et côté hébergement, vous nous proposez quoi ?

Un Boutique-hôtel récent situé au pied de la Basilique St Sernin. Il fait la part belle au Street art. Toulouse est la 2 -ème ville du graff après Paris. Chaque chambre est décorée par un street-artiste. avec élégance Ma préférée la 301. Hôtel Villa du Taur

Fiche Pratique

Exposition Monet / Le Bazacle : Espaces Edf Bazacles La Halle de la Machine : https://www.halledelamachine.fr/

Le Café Minotaure : https://www.halledelamachine.fr/evenements/le-dejeuner-des-petites-mecaniques/

Hébergement : Hôtel Villa du Taur https://www.villadutaur.com/fr/

BABA

Recette qui vient de Lorraine et que l’on doit au roi de Pologne Ladislas Leszcynski au début du 18e / Kougelhof trop sec (il a les dents pourries) ou un gâteau ramené de Pologne que son cuisinier « customise » / trempait dans le vin de Madère ou de Tokay / il avait une passion pour les Comtes des 1001 nuits (Ali Baba) / 1730 Paris grâce à Nicolas Stohrer / pâtisserie rue Montorgueil qui existe toujours / le vin est remplacé par du Rhum en 1835 par un descendant de Nicolas Stohrer /

- 120 gr de farine

- 3 oeufs

- 50 g de beurre

- 300 g de sucre

- 1 sachet de levure

- 5 cl de lait

- 20 cl d’eau

- 15 cl de Rhum

Bien mélanger 150 g de sucre avec les jaunes d’œufs / ajouter la farine, le beurre fondu, les blancs en neige, la levure et le lait / verser dans des moules beurrés / cuire 15 min à 180° puis 15 min à 150° / réaliser un sirop avec 150 g de sucre et 20cl d’eau / ajouter le rhum

Alternatives au Rhum : limonvello, Grand Marnier… version sans alcool : sirop de fruits (agrumes ou mangue)

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Vanessa on part dans le Lot pour la 37 ème édition des Montgolfiades ce week-end

Oui,ça va être un parenthèse suspendue, une séance de cinéma en plein air : des centaines de montgolfières vont flotter dans le ciel au-dessus de Rocamadour. Ce rendez-vous est devenu incontournable.Cette tradition on la doit aux américains. Ce sont eux qui ont fait voler pour la première fois une montgolfière du pied de Rocamadour pour le tournage d’un film d’animation destiné à Disneyland. Alors pour en prendre plein la vue, avoir la plus belle vue, et la plus belle photo sans l’aide de l’IA, LE meilleur spot selon moi, ce sont Les remparts du château. Il coiffe Rocamadour. Ce qui fait que vous êtes au plus, à 70 mètres au-dessus du sanctuaire : La vue sur la vallée est sensationnelle

Rocamadour est en effet connu pour son sanctuaire depuis des siècles

Rocamadour c’est une vieille cité médiévale qui a résisté aux guerres de religion. Ce qu’elle a de fascinant, c’est qu’elle a été construite en escalier à flanc de falaise : on dirait une pièce montée : les maisons, les toits, les églises et le château se superposent ! Et puis en effet son sanctuaire, ses 7 chapelles en ont fait un haut lieu de pèlerinage depuis plus de 1000 ans. Et ce serait à Amadour, identifié comme Zachée-le collecteur d’impôts de Jéricho converti par le Christ, que l’on devrait Rocamadour. Il serait venu évangéliser la Gaule et aurait débarqué sur les rives du Medoc. Fondé le 1er sanctuaire marial de France à Soulac, avant de marcher vers les falaises du Quercy, et vivre en ermite dans une grotte. Et si je vous raconte ça c’est qu’il existe un nouvel itinéraire Le Chemin d’Amadour. Il relie la Gironde à Rocamadour. Une marche en pleine nature, vous traversez les vignobles du Bordelais, de Bergerac, les bastides médiévales… 600 km / 21 étapes. Une bonne vingtaine de jours de marche … une marche qui peut aussi être spirituelle

Et si on a envie de ses poser après toutes ces marches, vous avez une adresse à nous suggérer ?

La maison Borreze en plein cœur de Souillac,à coté de Rocamadour

Une maison de famille magnifiquement transformée en hôtel contemporain. Et On s’y sent bien. Particulièrement dans le salon Bibliothèque…

Fiche Pratique :

La 37 eme édition des Montgolfiades :

Accès libre et gratuit pour tous – parkings gratuits disponibles

Réservation baptême de l’air en montgolfière sur rocamadour-montgolfieres.fr

Office du tourisme de la Vallée de la Dordogne vallee-dordogne.com

Hébergement : La maison Borreze : https://maisonborreze.com/fr

LES MOULES

C’est la saison !

Il existe 4 grandes variétés de moules :

- Bouchot (mode de « culture » de la moule sur les pieux en mer) – AOP Mont saint-Michel

- Moule de Bouzigue : cultivées dans le bassin de Thau (Languedoc-Roussillon)

- Moule hollandaise : moules assez charnues élevées dans les fonds marins qui sont ensuite dragués / assez charnues mais moins de goût

- Moule espagnole : très charnue, dédiée à la paella ou à être gratinée

Moules en tempura pour l’apéro

Cuire les moules dans un fond de vin blanc avec une branche de céleri et un oignon émincé / décortiquer les moules et les réserver / préparer un pâte à tempura : 100 gr de maïzena et 10 cl de bière / chauffer une casserole avec de l’huile et les plonger 30 sec / pour accompagner : une mayonnaise au curry ou une sauce tartare

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Vanessa, comme chaque dimanche, vous nous emmenez en city break, cette fois-ci on part à Florence en Italie

Pour emprunter un tunnel suspendu et secret : le Corridor de Vasari. Il a été entièrement restauré. Ce tunnel permettait aux Médicis de traverser la ville incognito en toute sécurité, du palais Pitti au Palazzo Vecchio. Vous pouvez désormais vous y promener sur 700 mètres de long au-dessus de l’Arno, le fleuve. Une manière originale de découvrir le centre historique. Cette visite s’effectue au sein des Galeries des Offices. Ce musée qui fait rêver le monde entier avec ses Giotto, Botticelli, Leonardo, Michelangelo. Il faut aussi aller au palais familial dans lequel il a vécu : la Casa Buonarroti. Des croquis, des dessins et des modèles en cire, en terre cuite, en bois et en plâtre pour des sculptures qui n’ont jamais été réalisées... Voici tout ce qu'il y a d'intéressant dans ce musée qui lui est dédié.

Vous avez d’autres recommandations insolites à ne pas rater ?

Le musée Galilée : l’un des plus importants musées d’histoire et de sciences au monde. Il y a même le télescope avec lequel il a découvert les montagnes lunaires et les satellites de Jupiter en 1609. Quant à mon 2ème lieu coup de cœur, pas besoin de télescope : c’est une librairie-cinéma dans un ancien palais : le Palazzo dello Strozzino, qui abritait un cinéma historique. Aujourd’hui, c’est un lieu de vie culturelle, le Cinema Palazzo : on vient regarder un film assis confortablement dans un siège en velours au balcon. Feuilleter et acheter des livres dans l’espace librairie au rez-de-chaussée ou faire une pause gourmande dans son café.

Vous avez des bonnes petites adresses restaurants/hôtels ?

Pour un apéritif au coucher du soleil face au Ponte Vecchio : le bar Picteau, juste au-dessus de l’Arno. Extraordinaire. La bonne petite osteria : la Tartuferia Mangiafoco. Si vous avez une passion pour la truffe, c’est pour vous. Quant à l'hôtel, le Gallery Hotel Art, une boutique-hôtel en mode galerie contemporaine à deux pas du Ponte Vecchio.

La grenobloise

Une garniture qui accompagne traditionnellement l’aile de raie. Ses origines sont assez inattendues : née à Grenoble il y a plusieurs siècles, cette sauce était destinée à masquer le goût un peu fort des poissons qui mettaient beaucoup de temps à arriver dans cette ville éloignée de la mer : pas de transport rapide réfrigéré à l’époque.

La sauce est assez facile à réaliser : beurre noisette (le laisser se colorer mais pas le brûler) / des citrons pelés à vif et dont on prélève les segments / des croûtons de pain grillés ou poêlés / des capres / du poivre.

Avec une aile de raie pochée dans un bouillon ou cuite lentement au four pour ne pas la dessécher. On peut aussi la servir avec d’autres poissons blancs : dos de cabillaud, bar, colin…

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C'est l’heure des Journées Européennes du patrimoine ce samedi matin, l'occasion de pousser les portes d’hôtels pas comme les autres

Des hôtels "historiques" dans des cadres d’exceptions ou insolites. C’est l’ADN de la collection MGallery : plus de 100 hôtels en France et à travers le monde, qui vous ouvrent leurs portes ce week-end, sans être obligé d’y dormir. Ce sont leur Héritage Days : vous allez découvrir l’histoire, les coulisses des lieux grâce à des visites exceptionnelles et aussi des expériences, autour de l’art, de la mixologie et de la gastronomie. Je vous donne mes deux coups de cœur : est-ce que vous avez une idée d’un hôtel historique pas très loin d’Europe 1, où l’on peut d'ailleurs déguster - avec modération - un cocktail, installé confortablement dans un fauteuil club sous des voutes d’ogive, une demi-douzaine de vitraux et sous le regard de 76 statues de disciples ?

Est-ce que c'est dans une église ?

Presque ! Une chapelle désacralisée. Elle fait partie d’un ensemble d’édifices du 17ème siècle que Jean-Michel Wilmotte a restauré. Vous êtes au domaine Reine Margot à Issy-les-Moulineaux. C’était le refuge de Marguerite de Valois en 1606 quand elle a fui la peste. Des histoires, vous allez en avoir ! Et pour mon second coup de cœur, on file à Strasbourg dans une institution : la Cour du Corbeau, situé à deux pas de la Cathédrale. C'est un bijou d’architecture Renaissance avec des coursives, des balustrades en bois et une façade typiquement alsacienne, qui a vu défiler un grand nombre de personnalités notamment Alexandre Dumas, Mozart et même le Comte Dufour.

Je ne connais pas ! Vous êtes sûre que c’est une personnalité ?

Normal, c’était le pseudonyme de Frédéric II. Il y était venu incognito dans l’espoir de rencontrer Voltaire. Mais à cause de son éternuement, tout est tombé à l’eau. En effet, ses 2 gardes pas très malins se sont précipités instinctivement pour lui tendre un mouchoir, alors qu'on ne le fait pas à n’importe qui. L’aubergiste le démasque et s’empresse de prévenir la ville. Le roi de Prusse s’enfuit. Cette ancienne auberge est devenue aujourd’hui la chambre 207. Une histoire parmi d’autres qui vous attendent ce week-end.

Les raisins de table

Ce sont les vendanges, mais pas que dans le vignoble. Les raisins de table représentent 10 à 15% de la production. De nombreuses variétés dont le chasselas de Moissac qui bénéficie d’une AOP. Avec ou sans pépins : variétés obtenues par croisement comme le Muscat de Hambourg (avec ou sans).

Quelques idées recette :

Une tarte vigneronne : pâte sablée des raisins noirs avec un appareil : 4 œufs, 150 gr de sucre, 30 cl de crème, 50 gr de poudre d’amandes / cuisson 45 min à 180°

Raisins et plats salés : salades, volaille, viandes blanches

Filet mignon de porc au raisins : faire dorer / échalotes, ail et raisins / déglacer au vin blanc / cuire au four / réduire la sauce et lier avec une peu de crème.

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Pour profiter de l’été indien, Vous nous proposez ce matin un city break à Nice, assez idéal en effet

Une plage en plein centre-ville : la promenade des Anglais ! la Grande bleue ! la lumière ! Qui ont attiré 2 grands Maitres de la peinture. Matisse- Très belle exposition en ce moment dans le cadre de la biennale des arts et de l’Océan. Matisse Méditerranée(s)- Et puis Marc Chagall. Il a quitté la Russie en 1910, est passé par Paris, les Etats-Unis et à la mort de Bella, sa femme, son modèle, il s’est installé sur la côte d’azur, comme de nombreux russes. Chagall a peint la vie en couleurs comme un cirque, c’est un messager du monde, mais aussi un messager biblique - son prénom d’origine justement c’est Moishe..et c’est pour ces raisons qu’est né le musée National message biblique Marc Chagall sous l’impulsion d’André Malraux en 69.Allez voir l’expo "De verre et de pierre", qui est consacrée à ses mosaïques. Certaines sont complétées par des esquisses, des maquettes et des photos grand format. La mosaïque circulaire le char d’Elie est impressionnante tellement elle est monumentale. Et puis je partage avec vous un lieu secret à Vence, à côté de de Nice : la plus petite cathédrale de France qui abrite sa dernière mosaïque une poésie incroyable : avec des tesselles bleues et dorées. Elle représente Moise sauvé des eaux.

Vous avez de bonnes adresses pour réussir ce we : un hôtel, une bonne adresse gastro ?

Une nouvelle boutique Hôtel qui s’est installée dans l’ancien hôtel Malmaison : le Soleia. Vous êtes plongé dans l’art de vivre d’un artiste. La décoration est très lumineuse et invite à la création, la contemplation. Et puis mon resto cosy et accessible : Pirouette, qui appartient à Samuel Victori, le chef étoilé des Agitateurs. Jeune, talentueux, il est passé par trois gros et le Bristol avec Eric Frechon

Fiche pratique

Musée Chagall : https://musees-nationaux-alpesmaritimes.fr/chagall/type-evenement/exposition-en-cours

Hôtel : Le Soleia by Inwood Hôtels https://www.lesoleiahotel.com/

Restaurant : Pirouette https://lesagitateurs.com/pirouette

Les gougères

Nous partons en Bourgogne pour un incontournables : les gougères qui sont servies à l’apéro avec un verre de vin blanc.

Les gougères, de la délicieuse pâte à chou agrémentée de fromage, comté et que l’on peut aussi twister

Les origines sont un peu floues / la pâte à choux est née à la Renaissance

La recette

Ingrédients pour 4 personnes

-100 gr de beurre

-120 gr de farine

-25 cl d’eau

-4 œufs

-120 gr de Comté 18 mois

-(2 c à c de moutarde en grains) – c’est mon twist

-Sel / poivre

Faire fondre le beurre dans l’eau avec une pincée de sel / ajouter le farine / mélanger et cuire 1 minute / hors du feu, ajouter les œufs et bien mélanger / ajouter la moutarde et la moitié du fromage / mélanger / réaliser des petites boules de pâtes et les poser sur une plaque / ajouter une pincée de fromage / Cuire 30 minutes à 160°. 

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Vanessa vous n’avez pas pu résister au pouvoir du film Downton Abbey 3 : Le Grand Final tiré de la série éponyme- Vous êtes partie sur les traces du tournage en Angleterre.

Celui qui tient le 1er rôle : Le château d’Highclere qui se dévoile derrière ces majestueux cèdres du Liban. Ils nous hypnotisent dès le générique. Alors il ne situe pas dans le Nord, le Yorkshire, là où l’histoire est censée se dérouler, mais à la limite du Hampshire et du Berkshire, à 1h30 au sud de Londres. Ce château il a été remodelé au 19 ème par l’architecte du Palais de Westminster de Londres, Sir Charles Barry, dans un style néo-jacobéen. Et quand vous pénétrez dans ce domaine de 2000 hectares, vous traversez l’écran. Vous êtes dans LE fief des Crawley, mais surtout celui des propriétaires des lieux depuis 1679, les Carnarvon! Qui ont été la 1ère source d’inspiration. Il y a eu aussi une lady Cora, une riche américaine qui a sauvé le château de la vente, château qui a été aussi transformé en Hôpital pendant la 1ère guerre, des liens intimes avec la famille royale…le propriétaire actuel est quand même le filleul de la Reine Elisabeth II.

Est-ce qu’on a la chance de le visiter ce château ?

Evidemment grâce des visites guidées ! c’est un copié collé de Downton Abbey à l’exception des cuisines, qui ont été reconstituées à l’écran. Sinon on retrouve le hall, le grand escalier, cette impressionnante bibliothèque- avec ses 5000 livres- où se retrouve la famille pour le tea time. Vous aussi vous aurez le droit à un tea time bien sûr. La salle à manger et son immense table de réception,jusqu’à la chambre de la comtesse avec sa mythique coiffeuse. Bref plus qu’un décor, c’est la réalité mais avec des tapis limés par le temps.

Et où est ce qu’on peut dormir près de HighClere castle ?

Et bien à 2 pas du Château, au Carnarvon Arms. Ambiance auberge de campagne luxueuse. Un ancien relais de poste classé. Il a accueilli les acteurs de la série pendant le tournage. Alexis vous dormirez peut-être dans les draps de Maggie Smith, qui nous a quittés. Et pour passer son we en mode Downtown Abbey : allez assister à des courses hippiques à Newbury -Faites du bateau sur le Kennet and Avon Canal.

Fiche Pratique :

Office de Grande Bretagne : Visitbritain https://www.visitbritain.org/fr

Highclere castle : Highclere Castle : Homepage

Hôtel : The Carnavorn arms : www.thecarnarvonarmshotel.com

Les cèpes

S’il y a une bonne nouvelle à la rentrée, c’est l’arrivée des cèpes que l’on voit depuis quelques jours.

On les trouve dans de très nombreuses régions : du Sud-Ouest, en passant par la Bourgogne Franche-Comté, la Bretagne et le centre : il faut juste un terroir favorable : les sols riches en humus dans les forêts de chênes, les hêtres, les châtaigner et même les pins.On les choisit pas trop gros et surtout bien fermes (sans vers). Pour les laver, une petite brosse, un couteau et un linge avec de l’eau tiède

Crus ou cuits?

- Association cèpes et figues : poêlés avec du beurre, de la persillade et un peu de jus de volaille

- Crus, tailles finement avec de l’huile d’olives, du parmesan, des noix concassées et torréfiées.

- Avec du fromage : cèpes et saint-nectaire

- Avec les cèpes abimés, on peut faire une crème (bouillon de volaille et un peu de crème) / parfait pour un risotto où à consommer tel quel.

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En cette période de vendanges, vous nous avez préparé comme chaque dimanche, un city break… Ce matin direction la Capitale du Vin : Bordeaux

Je vous donne tous mes petits conseils pour réussir votre escapade viticole. Dès votre arrivée vous sautez dans le batcube, la navette fluviale qui traverse la ville, elle vous dépose au pied de la Cite du Vin. Et là, coup de cœur. Pour son design en courbes.

Ca évoque à la fois les remous de la Garonne, le vin qui tourne dans le verre et le nœud de cep de vigne. Et en ce moment pour sa 3ème Edition de Via Sensoria. Vous explorez vos sens, vos émotions, accompagné d’un sommelier intarissable, à travers les 4 saisons et 4 cépages de France ou du monde.

Ma belle découverte à l’automne pour aiguiser sa vue : la robe, la couleur, d’un vin géorgien. Le Saperovi, qui appartient aux cépages teinturiers grâce à la pulpe colorée du raisin. A consommer avec modération

Votre 2ème conseil ?

Un parcours sur les traces du vin en ville : vous comprenez comment la culture et le commerce du vin ont façonné Bordeaux : une balade de 2H en autonomie avec une carte collector.

25 étapes : les vignes palissées de la rue Tourat, L’entrepôt Lainé où étaient stockées les marchandises. Qui est devenu le musée d’art contemporain. Le quartier des Chartrons avec ses anciennes maisons de négociants et leurs balcons sur trompe, leurs superbes ferronneries. Et c’est aux chartrons que se déroule le rv annuel, festif que les Bordelais adorent, la fête du vin Nouveau et brocante-les 25/26 octobre.

Un restaurant a nous recommander ?

Zéphirine, une affaire de famille. Une auberge urbaine avec des produits bien sourcés, la bonne petite adresse ! Et pour l’hôtel. Une nouveauté le 56 sur les quais de Paludate : certaines chambres ont une vue sur la Garonne. Ecrin contemporain 4 étoiles : 1er prix, 110 euros !

Fiche pratique

La Cité du Vin et le parcours immersif de dégustation Via Sensoria : https://www.laciteduvin.com/fr/agenda/via-sensoria-parcours-immersif-de-degustation 

Sur les traces du vin dans la ville https://www.bordeaux-tourisme.com/parcours/vin-dans-la-ville.html

La bonne table : Zéphirine : https://zephirine.fr/

L’Hôtel : le 56 : https://56paludate.com/

Office du tourisme de Bordeaux : https://www.bordeaux-tourisme.com/

Le welsh

Clin d’œil au Nord en ce week-end de braderie à Lille. Plat traditionnel du Nord, le welch est servi dans les brasseries et s’impose comme un plat populaire qui fait aujourd’hui partie du patrimoine culinaire français. Ses origines sont intéressantes. La recette aurait pu être inventée par des soldats gallois lors du siège de Boulogne en 1544.

N’ayant plus dans leur besace que des restes de fromage, du pain rassis et de la bière, ils ont eu l’idée de créer ce plat simple qui a quelque peu évolué depuis. Si le fromage a l’époque était du Cheddar, on peut aussi le remplacer par du Maroilles, plus local. On ajoute aussi volontiers un œuf ou du jambon et on l’accompagne de frites !

Recette de welsh

- 4 tartines de pain de campagne

- 300 gr de cheddar ou de Maroilles

- 3 c à s de moutarde à l’ancienne

- 10 cl de bière

- 4 tranches de jambon (facultatif)

- 4 œufs

Dans un caquelon, faire chauffer la bière, ajouter le fromage et le faire fondre / Griller les tranches de pain et les tartiner de moutarde / poser une tranche de jambon / verser la préparation à base de bière et de fromage dessus et gratiner / ajouter un œuf au plat par dessus

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Vanessa, en cette rentrée scolaire, rentrée littéraire, vous nous emmenez faire un tour du côté de la Touraine pousser les portes de Maisons d’écrivains.

De grands écrivains classiques ! Ca va vous rappeler des souvenirs d’école…très lointains ! On commence avec Balzac et son château de Saché, son refuge : il y a séjourné une dizaine de fois, pour fuir Paris -ses soucis financiers.

Un de ses lieux d’inspiration : Il y a rédigé en partie "Le Père Goriot", les Illusions perdues. Et puis cette vallée de l’Indre-très bucolique-on la retrouve dans Le lys dans la vallée. Et moi ce que j’aime dans ce château -musée- C’est la modernité de sa programmation.: comme l’expo actuelle "Vautrin contre Balzac, le roman à l’épreuve de l’affaire criminelle".

Vous vous lancez dans Un parcours enquête guidé par Vautrin et comprenez comment Balzac construisait son enquête romanesque pour déchiffrer et interroger la société. Exemple décrypter entre autres l’univers des voleurs et leur argot toujours présent : on va le buter, mon dabe(Maitre)…

Un autre écrivain dans un autre spot tourangeau ?

Ah je vous emmène chez Rabelais. en pleine campagne chinonaise dans sa maison d’enfance, La Devinière. Qu’on retrouve dans son œuvre. C’est le château de Gargantua et de Pantagruel. Une belle maison des champs avec un pigeonnier, transformée en musée.

On y découvre des éditions rares, des caricatures, des expressions populaires qu’il a inventées : sauter du coq à l’âne, être gros jean comme devant... il existe aussi un sentier d’interprétation autour des Guerres Picrocholines vous êtes au coeur des paysages du roman. Un conseil poussez jusqu’à Léméré au Château du Rivau. Que vous retrouvez aussi dans le roman de Gargantua, Et aujourd’hui c’est un endroit magique, sorti d’un livre de contes, avec des jardins fantasques s…et un potager de Curcubitacés : le « Potager de Gargantua » ! Et on peut dormir au Rivau !

Fiche pratique :

- Maison de Balzac Château de Saché : https://www.musee-balzac.fr/

- Maison de Rabelais La Devinière : https://www.musee-rabelais.fr/ 

Hébergements Proches de la Maison de Rabelais :

- Relais Saint Maurice à Chinon : https://www.aurelaissaintmaurice.com/

- Hôtel Rive Sud : https://www.hotelrivesud.com/

- Hôtel du château du Rivau : https://www.chateaudurivau.com/fr/dormir-au-chateau.php

Hébergements Proches de la Maison de Balzac :

- Auberge Pom’ Poire à Azay-le-Rideau : https://aubergepompoire.fr/accueil/ · Le Grand monarque à Azay-le-Rideau : https://legrandmonarque.com/

- Hôtel de Biencourt à Azay le Rideau : https://hoteldebiencourt.fr/homepage/hotel/charme/azay-le-rideau/

Office tourisme de Touraine www.tourainevaldeloire.com

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Vanessa chaque dimanche vous allez nous proposer des idées de City-break. Ce matin on part à Lille

Je vais vous donnez mes tips pour réussir votre week-end Grande braderie, c’est le week-end prochain. Historique cette braderie. La première trace écrite remonte à 1127. Braderie vient du mot Braaden, rôtir en flamand. Pourquoi ? Et en 1447 on a donné l’autorisation de rôtir de poulets sur la grand Place. Bien avant les tas de moules on s’y rassemblait déjà pour manger, même si aujourd’hui on y vient surtout pour chiner. Et maintenant, tout le monde s’y retrouve. Pendant des siècles on y croisait uniquement des marchands et des valets. Ils avaient le droit de vendre une fois par an les anciens objets, vêtements de leurs maitres

Moi qui n’ai jamais fait de braderie, Quels conseils vous donnez pour la réussir ?

Il faut faire comme les Lillois : se donner un objectif. Qu’est ce qu’on recherche ? argenterie, vinyles, meubles années 50 c’est votre petit faible Alexis. Et là, l’expérience vous la transformez en jeu de piste. Si vous ne venez que par curiosité, apportez une touche ludique amusez-vous par exemple faire une série photo de tous les objets insolites. En revanche si vous voulez vraiment acheter de belles pièces, et rares, allez y à l’aube !

Et si on a envie de profiter de Lille vous nous recommandez quoi ?

De vous cultiver sur le mode festif : jusqu’au 9 novembre, C’est la « Fiesta » : la grande fête culturelle lilloise qui investit les 4 grandes institutions de la ville : comme Tripostal avec l’exposition Pom Pom Pidou consacrée l’art moderne et contemporain. Des œuvres algorithmiques, à l’avant-gardisme au mouvement Fluxus, artistique expérimental et humoristique des années 60. Vous êtes au cœur du jeu artistique avec des boites à jeux.

Un hôtel ?

L’Oceania les Augustins, dans une ancienne banque. Au Spa vous nagez dans la salle des coffres. Symbolique : vos poches sont vides, après la braderie.

Un restaurant ?

Le Food court du Jost, l’hôtel hybride pas cher à la déco chinée dont je vous avais parlé quand il a ouvert : C’est devenu un incontournable. 6 restaurants moi j’adore l’asiatique avec sa touche gustative du nord le chti’bao Et 2eme adresse : le Bloempot de Florent Ladeyn, cuisine 100% locale et flamande

Fiche Pratique

Fiesta : la fête culturelle de Lille : https://www.lilletourism.com/explorer/hello-culture/ :

Coup de coeur pour Pom Pom Pidou au Tripostal !

Hôtel : L’Oceania les Augustins https://www.oceaniahotels.com/oceania-les-augustins-lille

Restaurants : Le Food court de l’hôtel Jost https://www.jostlille.com/

Le Bloempot de Florent Ladeyn https://www.bloempot.fr/

La pissaladière

Cousine de la pizza italienne, la pissaladière en est une déclinaison niçoise. À l’origine de la pissaladière est le pissalat, une sorte de purée d’alvins de poissons (sardines et anchois) macérés et épicés.

Au 14e siècle, on trouve en Italie des pizzas préparées avec des oignons et des anchois. Le pisciadela à Vintimille pourrait avoir influencé la pissaladière.

Les premières traces écrites de la pissaladière remontent au 19e siècle et on parle alors de « pissalat à la niçoise », une pâte à pain recouvert de pissalat puis cuite au four.

Recette de pissaladière : 

- 250 gr de pâte à pain

- 6 oignons doux

- 1 gousse d’ail

- Thym

- 15 anchois

- Une dizaine d’olives noires

- Huile d’olive

- Poivre

Faire confir doucement les oignons émincés dans de l’huile d’olives avec la gousse d’ail et une pointe de thym 30 minutes,  ajouter 5 anchois qui vont fondre et poivrer, étaler la pâte à pain et poser la compotée d’oignons dessus puis les anchois et les olives .Enfourner à 220° durant 15 minutes.

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Ce matin Vanessa vous nous emmenez à Deauville qui à partir du we prochain va être sous le feu des projecteurs comme à chaque rentrée avec son Festival du cinéma américain, mais vous nous faites découvrir une autre facette.

On oublie que le reste de l’année et en particulier en ce moment, ce ne sont pas des talons aiguilles qui défilent sur les planches le long de la plage mais des sabots. Ceux des chevaux des équipes de Polo. Chaque matin, chaque soir, c’est un rituel : les petiseros, leurs dresseurs, traversent la ville et les emmènent se dégourdir au bord de l’eau : tout un spectacle ! Tout ça pour vous rappeler que Deauville est avant tout une station balnéaire de sports, sports équestres. D’ailleurs son hippodrome a été construit avant son église en 1864. le Polo club, lui en 1907. Et si je vous en parle ce matin c’est que ce week-end va être particulièrement équestre. Demain c’est la finale de la coupe d’or Barrière Deauville Polo cup et aujourd’hui le grand prix de clôture du Meeting qui a eu lieu tout l’été !

Et contrairement à ce qu’on pourrait penser c’est accessible à toutes les bourses 

L’accès à l’hippodrome est à 5 euros. On peut y pique-niquer, il y a des tables, Et pendant le meeting, et ça jusqu’au 16 novembre, France Galop organise des animations gratuites comme Les départs aux stalles pour voir voir de près les chevaux rentrer dans ces compartiments et s’élancer Vous serez au côté des starters : ceux qui les rassurent, les guident avant. Et puis il y a des Animations familles 100% gratuites pour les enfants de moins de -12 ans : ils peuvent découvrir l’hippodrome à travers une jeu de piste de 45 minutes, à l’aide d’un livret. Accompagner les jockeys dans le rond de présentation, faire des balades à poney, monter sur un carrousel, Et si après le Meeting vous avez envie d’une piqure équestre supplémentaire : allez voir mon coup de coeur les photos d’Alain Schroeder et les courses d’enfants jockey qui ont lieu sur l’ile de Sumbawa en Indonésie. C’est l’une des expos du 1er festival Deauville sports et images qui a investi toute la ville

Un hébergement accessible ?

You are Deauville, un nouvel hôtel hybride : des chambres dortoirs au 4 étoiles. Et puis si vous ne pouvez pas aller découvrir le monde des courses à Deauville, rendez-vous Place de la Concorde vendredi et samedi prochain pour la 1ère édition des ‘Chevaux dans la ville’ gratuit et ouvert à tous.

Fiche Pratique Meeting Deauville et animations 2025: Meeting de Deauville Barrière | France Galop Live

Deauville Sports Images Festival https://www.indeauville.fr/festival/deauville-sport-images-festival/

Hôtel : You are Deauville

Nouvel événement équestre à Paris : Les Chevaux dans la Ville à Paris les vendredi 5 et samedi 6 septembre, de 10H à 20H : accès libre et gratuit

Les poivrons

Recette 1 : poivrons confits

Placer les poivrons sous le grill du four et laisser bruler la peau, elle se décollera facilement.

Recette 2 : crème de poivron rouge et framboises

Ôter la peau de 3 poivrons rouges et les tailler en brunoise / ajouter une c à s de sucre et faire confire avec un peu d’huile d’olives (30 min) / mixer / disposer au fonde l’assiette et poser des framboises / décorer avec quelques petites feuilles de basilic.

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Direction le sud…le Lavandou

Pour se rafraichir non pas dans la verdure comme hier, mais les pieds dans l’eau. On part hôtel mythique posé sur les Roches à coté de la plage d’Aiguebelle ! son nom : les Roches, tout simplement : Après 10 ans de Travaux il rouvre enfin ce we ! Si je dis enfin c’est parce que c’est une institution dans le sud cet hôtel. Il ressemble à un navire, accroché aux calanques. Il a tellement rayonné que les hôtels des Roches Blanches à Cassis et des Roches Rouges à Saint-Raphaël lui doivent surement beaucoup. Mais il a aussi rayonné par son histoire. Tout a débuté dans les années 30 – a l’époque il s’appelait les “Roches fleuries”- c’est un lieu de villégiature estivale bien raffiné. Quelques noms ? Humphrey Bogart et Lauren Bacall, Jean Cocteau, Christian Dior, Winston Churchill. Le prix Nobel de littérature allemand Thomas Mann, Lui il s’y réfugie avec sa famille en 1933 pour fuir le nazisme. Et puis 2 décennies plus tard, en 57 c’est Françoise Sagan qui va y poser ses valises pendant le tournage de « Bonjour Tristesse » au Lavandou

Vous dites que c’est un hôtel navire … c’est-à-dire ?

Tout donne sur l’eau. D’où cette atmosphère un peu transatlantique : chacune des chambres, la terrasse, le bar, le restaurant de l’oursin. SI vous êtes de grands gastronomes, la cuisine d’Antoine Gras est essentiellement à base de poissons et de langouste mais la c’est sur le restaurant du rooftop « la Langouste sur le toit ». La vue sur les Iles d’or est juste époustouflante. D’ailleurs Je vous conseille de vous en approcher de ses iles en Ludik. C’est l’école de voile du Lavandou qui propose ca : un dériveur pour naviguer a 8… au ras de l’eau. Alors plusieurs options pour découvrir Les Roches ; vous pouvez y dormir- relais et châteaux-ou simplement y prendre un verre, diner sinon ils ont aussi sur la plage d’Aiguebelle un charmant petit hôtel- restaurant : les pieds dans le sable : l’hôtel de la plage, à 115 euros la nuit.

Fiche Pratique

L’Hôtel Relais et Châteaux : les Roches

Restaurant l’oursin et Restaurant La langouste sur le toit d’Antoine Gras:  https://www.hotellesroches.com/

L’Hôtel de la plage : https://www.lhoteldelaplage.com/

LES VINS

Avec l’été, nos envies changent : plus de fraîcheur, de la tonicité, moins d’alcool, plus de fruit. Évidemment, le rosé coche les cases, mais il y existe des alternatives, si vous voulez changer un peu. Tout d’abord, ne pas hésiter à mettre les vins, même rouges au frigo, on les sert souvent trop chauds.

Et puisqu’on parle de vins rouges, voilà quelques idées : 

- Gamay de Loire (cépage du Beaujolais), vinifiés sur le fruit, très croquant et juteux

- Dans la Loire encore, le délicieux pineau d’Aunis, cépage local qui donne des vins poivrés et épicés/ Parfait pour les grillades.

La tendance depuis quelques années : les rouges légers

Des rouges qui assument de se boire comme des rosés, donc frais : on en trouve chez Chapoutier, Gérard Bertrand ou encore au château Malleret à Bordeaux

J’aime leur côté digeste et canaille qui ne se prend pas la tête. C’est du fruit, du fruit et encore du fruit… plus structurés que la plupart des rosés. Ce ne sont pas des vins de garde, ils assument ce côté simple et immédiat.  Et puis, évidemment, les incontournables beaujolais, je parlais du gamay…un beaujolais-village bien vinifié, c’est délicieux aussi.

Enfin, pour ces vins estivaux, n’hésitez pas à opter pour les « bib ». De nombreux bon vignerons s’y sont mis, d’un point de vue pratique et surtout environnemental, il n’y a pas photo !!

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On part dans le Massif du Sancy

Pour aller chercher de la verdure, de la fraicheur… là on est sûr d’en trouver on est en moyenne montagne… a 40 km au Sud de Clermont Ferrand… autour d’un volcan …le Puits de Sancy … c’est le plus haut sommet du massif central… le plus haut volcan de France … 1885 mn un peu la tour Eiffel du territoire… tout tourne autour de lui. Et Ce qu’il y a de chouette pour les familles c’est que Les reliefs sont accessibles dès 30 mn de marche -facile_ vous avez déjà des Vues incroyables a 360 degrés… des panoramas dans tous les sens … les paysages sont très changeants : des crêtes mais aussi des vallées ! ce qui fait que vous avez aussi bien des forêts, des lacs que des cascades, des torrents … donc des points de baignade à qui veux-tu en voilà, mais aussi des sentiers VTT balisés, des sentiers de randonnées etc…

Et votre recommandation Vanessa c’est quoi ?

Et bien un événement que je trouve très chouette, qui existe depuis 19 ans… et qui n’est pas assez connu … Horizons arts-Nature. Des petites randonnées de 20/30 min qui vous emmènent à la rencontre de l’art contemporain. Des Œuvres qui dialoguent avec le paysage. Les artistes se sont réapproprié le paysage, ses légendes pour créer des œuvres engagées. Comme un Magic bus, en référence au bus du roman « Into the wild » mais en bois le bus…ou le Mirage de Koractis, mon coup de cœur. Les koractis ce sont de grands cactus, Là ils sont en bois font 3 / 4 m de haut et sont plantés au sommet d’une montagne. Ca surprend. Mais avec le changement climatique il y aura peut-être un jour des cactus a la place des pins, bien plus tot qu’on ne le pense…

Et pour dormir dans la nature mais pas dans un bus en bois ?

On dort chez Nadine dans une maison contemporaine « l’Avancée ». Top parce qu’elle a décoré sa maison avec du mobilier chiné de grands designers. C’est à Murat Le quaire, ce village c’est un balcon sur le Sancy.

Fiche Pratique

Massif du Sancy : https://www.sancy.com/

Evénement : Horizons Art-nature https://www.horizons-sancy.com/

Hébergement : L’Avancée à Murat Le Quaire https://maison-lavancee.fr/

GRILLADES

Ah, c’est le match de l’été, le classico qui revient chaque saison : barbecue ou plancha ??? En gros la France se divise en deux parties, mais pas égales 2/3 du pays, généralement le nord opte pour le BBQ, tandis que le Sud et surtout le Sud-Ouest choisi la plancha. Ils ont tous deux leurs avantages et leurs faibles, on ne va pas trancher ici. En revanche, ce qui est vraiment tendance, c’est d’y cuire des produits inattendus / on ne les réserve plus uniquement à la saucisse ou à la côte de bœuf / légumes et même fruits y ont leur place.

Voilà deux idées originales :

Barbecue: des abricots rôtis au romarin et miel / une grande tige de romarin va servir de « pic à brochette » / les abricots coupés en deux, dénoyautés et enduits d’un peu de miel / on cuit sur des braises douces et lentement.

Plancha : melon grillé au citron vert et huile d’olives / couper les quartiers de melon / réaliser une marinade : huile d’olives, jus et zestes de citron vert / griller à la planche et saupoudrer de feuilles de menthe fraîche ciselée.

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